Мясо из пробирки и прочие «деликатесы»

0
17
Мясо из пробирки
Мясо из пробирки

В XXI веке все средства направлены на то, чтобы удовлетворить не по дням, а по часам растущие людские потребности. Не успели купить «третий» айфон – как уже «пятый» на прилавках, только привыкли к биопродуктам, как появились новые, генетически усовершенствованные. Вот недавно в Лондоне из стволовых клеток учёные вырастили стейк. Этакий кусок овечки Долли.

В конце XIX века химик-органик Пьер Бертло писал: «Придёт тот день, когда каждый будет брать на обед таблетку азота, чуть-чуть жиров, немного крахмала или сахара, бутылочку ароматического флей-воринга и, смешав всё это, получать кушанье по своему вкусу…». Он считал, что к 2000 году уже не будет сельского хозяйства. Опасения не оправдались, однако попытки решить проблему «Как прокормить человечество?» закономерно привели в лабораторию.

И если увеличение поголовья скота и размеров пастбищ с помощью достижений генетики – приёмы спорные (то пищи для животных не хватает, то места под травяные угодья), то котлета из пробирки, на первый взгляд, кажется идеальным решением.

О том, что такое стволовая клетка и об её способности делиться на любые необходимые для организма клетки, мир узнал от русского учёного Александра Александровича Максимова в 1909 году. С тех пор не осталось такой научной области, где бы специалисты ни попытались использовать этот живой стройматериал на благо человека. В пищевой промышленности и вовсе заприметили спасительный маяк.

В июне этого года на научной конференции в Эдинбурге учёный Андраш Форгаск торжественно представил первую в мире кожу из клеток, выращенных в лаборатории. В лаборатории Университета города Маастрихт (Нидерланды) под руководством профессора физиологии Марка Поста вырастили стейк, а затем приготовили и бургер.

Для последнего потребовалось три месяца и 20 тысяч мышечных волокон. Когда волокна сформировались, исследователи сделали в них надрезы, спрессовали – и вот, готова альтернатива кухне братьев Макдональд. Вкус мясу придали с помощью яичной муки и хлебных крошек, цвет – с помощью свекольного сока и шафрана. По мнению диетолога Анни Руцлер, на вкус котлета была очень похожа на обычное мясо, только менее сочная.

Пример Поста, невзирая на стоимость его экспериментов (проект по изготовлению бургера весом 140 грамм обошёлся в 250 тысяч евро), вдохновил остальных изобретателей. В Эйндховенском университете Курт ван Менсвурт бьётся над проблемой создания вегетарианской рыбы, волокна которой будут частично состоять из водорослей, а основатель стартапа Beyond Meat Итан Браун (Калифорния) продвигает на рынок псевдокурицу – смесь из сои, моркови, гороха и усилителей вкуса, удивительно похожую на настоящее филе.

В «Hampton Creek Food» (США) работают над порошковым заменителем яиц (результаты впечатляют, только вот омлет из него не приготовить, текстура не та), а в «Трансгенфарме» (Россия) – над получением козьего молока, схожего по показателям с грудным. Козы, разумеется, тоже не козы, а генные конструкции на четырёх копытах.

На фоне всего этого возмущённые рецензии насчёт «химических» блюд в ресторанах молекулярной кухни кажутся детским лепетом. Ведь дорогущий молекулярный коктейль – это просто баловство, а генномодифицированная Ряба может перекочевать на прилавки и стать товаром всеобщего потребления.

Учёные-диетологи не устают сомневаться не только в пользе, но и в безопасности пищи из пробирки для здоровья человека. Понятно, что натуральный продукт по своим «продающим качествам» никогда не сможет конкурировать с продуктом, произведённым в химической лаборатории.

Ни по себестоимости, ни по срокам хранения, ни по нежности и яркости вкусов и ароматов. Что касается биологической ценности и жизненной необходимости для организма человека, то у природных продуктов конкурентов нет и быть не может (так как именно к ним наш организм привыкал на протяжении миллионов лет эволюции).

Александра Милорадович

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №32

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяЭксперт по Ирану Владимир Сажин: «В Тегеране понимают, что время сейчас работает не на них»
Следующая статьяДавид Рат – пока не преступник, но уже, возможно, жертва

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя