Сливки с пражского пива

0
18
Сливки с пражского пива
Сливки с пражского пива

В Чехии насчитывается 190 пивоваров – от промышленных гигантов и региональных знаменитостей до маленьких ресторанных. Поговорим о наиболее популярных в Праге ресторанах с собственными мини-пивоварнями.

Пивную U Fleku  ценю за название «У жирного пятна». Дорого, шумно и must see. Хотя бы потому, что первые записи о «жирном пятне» сделаны в 1499 году. Местная пивоварня

не прекращала свою работу даже при коммунизме, когда все прочие были закрыты (между прочим, после войны вывоз пива из Чехословакии в СССР составлял 40 % от всего экспорта из страны на советский рынок). Но тогда это пиво стоило по-божески, сейчас 1,5 литра флековского лагера можно приобрести за 190 крон, что в два раза дороже, чем в среднем по городу. Зато местное «тёмное 13» действительно стоит попробовать, а настенные фрески – рассмотреть поближе.

Экскурсия по мини-пивовару с условием потребления пива в одном из девяти ресторанных залов стоит 160 крон. Сопровождающая пиво еда – очень жирная и очень дорогая. Во всяком случае, чтобы курица с картошкой стоила больше 200 крон – это надо очень постараться.

Официанты будут настаивать на том, что вы запили пиво бехеровкой, и если вы поведётесь, то вас не хватит на следующие пивные, расположенные в золотом списке. Говорят, что по чешской традиции, в каждой пивной нужно выпивать максимум по два бокала и перемещаться в следующую. Не знаю, такая уж ли это чешская традиция – bar-hopping, и на сколько «хопов» она рассчитана.

Не менее популярный ресторан U Kalicha («У чаши»), куда стремятся все русские туристы, рыдавшие над Швейком и поклявшиеся когда-нибудь встретиться там в шесть часов вечера после войны. В заведении своего пива не варят. И как его оправдать, я не знаю. На туристическом аттракционе с такими ценами хотя бы меню по-русски должно быть написано грамотно. Но и это – утопия.

Второй известный пивовар располагается в ресторане U Medvídků (« У Медвежат») – славится тем, что там подают пивное мороженое и разливают самое плотное в мире пиво – X-Beer 30, где 12,6 процента алкоголя. Девиз X-Beer 30 – «Никогда не пей один»,  на протяжении полугода его выдерживают в дубовых просмоленных бочках, которые можно наблюдать в задней части ресторана.

Мини-пивовар вернули медвежатам в 2005 году, и сейчас, кроме рекордсмена по плотности, там варят полутёмный Oldgott и светлый нефильтрованный 1466. В отличие от U Fleku, к медвежатам ходят сами пражане, а не только туристы, что, как известно, плюс. Что касается закуски, то два свиных хвостика в чесночном соусе здесь стоят 129 крон, 5 сушёных слив, вымоченных в сливовице и завёрнутых в бекон, – 88 крон. Говорят, что колбаски на чёрном пиве чудо как хороши.

Недалеко, на Угольном рынке, находится ресторан U dvou koček («У двух кошек»), где также варят собственный традиционный светлый столовый «лежак». Правда, на эту пивную всё чаще жалуются – мол, и официанты обсчитывают, и меню там скудное, с сильным акцентом на «минутки», то есть разогретые полуфабрикаты.

Поблизости от Вацлавака размещается ещё одна известнейшая пражская пивоварня – Pivovarský dům («Пивоварский дом»). Ранее здесь располагался  исследовательский институт пивоварения и солода, от которого остались традиции и надпись на фасаде. А пивоварня здесь появилась в 1998 году. И начала варить светлый и тёмный «Штепан» (Štěpán) – качественное пиво, которое легло в основу будущего разнообразия – от вишнёвого, бананового и крапивного до пивного шампанского.

Кроме того, здесь варят bock, пиво с концентрацией сусла свыше 18 %. Это одно из двух мест в Чехии, где производится такое пиво – первое в Пругоницах (Průhonický bizon) и второе здесь, в Пивоварском доме (Májový kozlík). И «Пругоницкий бизон», и «Майский козлик» имеют сладко-горький вкус. Есть пшеничное пиво, отличающееся выразительным ароматом и высоким содержанием углекислого газа, есть специальное ячменное пиво с плотностью 13 и выше. Можно заказать дегустацию 8–10 сортов пива. Можно заказать так называемого «жирафа» – конус с краником, куда вмещается восемь пол-литровых бокалов по цене семиили двенадцать по цене одиннадцати.

Для желающих испортить совершенный напиток готовятся пивные коктейли с говорящими названиями, вроде «Кровавый Пепик» или «Смерть Цтирада». Кухня стандартная чешская, в рецептах многих блюд также используется пиво. Цены опять-таки выше, чем средний любитель пива готов отдавать за ужин с друзьями в пивной. Скажем, 100 грамм дичи на портере с картофельными крокетами обойдутся в 205 крон.

Тот же технолог, что и «Пиварском доме», заправляет и в «Пивоварском клубе» (Pivovarský klub) – шесть сортов разливного пива, 240 бутылочного и пестрейшая по палитре пивотека, где можно купить пиво в подарок. Атмосфера уютная. Заведение расположено у автобусного вокзала, однако для некурящих.

Следующим назовём пивоваренный ресторан Novoměstský pivovar(«Новоместский пивовар»). Пивная располагается в центре города, в многоярусных подвалах, которые на ресторанном сайте называют «340 привлекательных просторных помещений». Здесь производят хорошую дрожжевую нефильтрованную «одиннацатку», как светлую, так и тёмную.

Есть живая музыка в виде гармониста, который обходит пивную после семи вечера. За умеренную плату можно посетить пивоварню с экскурсоводом. Стены увешаны сертификатами, благодарностями, признаниями, дипломами, грамотами и всевозможными вымпелами, которые пивная когда-либо и от кого-либо получала. Есть тут и благодарность иракских солдат, и премия газеты Prague Post, и журнала «Пивной курьер», и признание за рестораном лучших пивных подставок…

Катерина Прокофьева

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №30

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяСтефания Риччи: «Туфли могут быть настоящим произведением искусства»
Следующая статьяГольфовая Terra incognita

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя