Осенний праздник живота

0
16
Осенний праздник живота
Осенний праздник живота

Мясоеды Чехии дождались осенних «блюд  из дичи» (zvěřinovýchhodů) – настоящего мужского сезона, когда почти во всех ресторанах готовят дичь. Под сырной корочкой, на гриле или в соусе. Пальчики оближешь!

Кстати, медики утверждают, что дичь гораздо полезнее свинины и говядины, так как содержит гораздо больше белка и меньше жира.

В Праге блюда  из дичи можно попробовать практически везде. Обширное меню предлагает ресторан Zvonice на верхних этажах Йиндрижской башни, причём мясной экзотикой там балуют не только в октябре-ноябре, как везде, а на протяжении целого года.

Недалеко от метро Dejvická есть ресторан Kulaťák, где до конца ноября можно полакомиться «дикими» деликатесами.

Большинство кафе, однако, предлагает необычное меню лишь до конца октября, поэтому придется поспешить, чтобы успеть отведать дичи. Например, исследовать район станции метро Малостранска: там находится ресторан Zlatý had, где подают блюда из кабана, косули и лани.

Или заглянуть в один из ресторанов Potrefená husa, где вам предложат мясо оленя и косули с необычным гарниром.

Безусловно, ресторан – это приятно, однако какой мужчина не захочет порадовать домашних диковинным блюдом собственного приготовления? Останавливает страх перед неудачей, ведь дичь – не курица, здесь очень важно правильно подобрать ингредиенты, тогда получится не менее вкусно, чем в лучших ресторанах Праги.

Лучший вариант для приобретения опыта – позаимствовать рецепт у профессионала, который специализируется в приготовлении блюд из дичи.

Одно из обязательных блюд ресторана Zvonice — Традиционное рагу из дичи. Свежие овощи обжариваем на растительном масле с небольшим кусочком бекона. Ждём, пока смесь обжарится до золотистой корочки, затем добавляем к ней томатную пасту и мелко нарезанное мясо – это может быть мясо оленя, косули или кабана.

После этого наливаем в кастрюлю немного красного вина со специями по вкусу, накрываем крышкой и оставляем «томиться» на плите на полчаса на медленном огне. Перемешиваем, вливаем брусничный компот (соус, варенье), и тушим рагу до готовности, периодически помешивая.

Отбивные из ягнятины предлагает ресторан Kulat’ák. Они очень просты в приготовлении: выбираем куски мяса потолще, отбиваем, перчим и солим по вкусу. Пачку жирного творога взбиваем в однородную массу, добавляем в неё тимьян и чеснок.

На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нём мясо до готовности и убираем его в тёплое место. На той же сковороде тушим измельчённый чеснок с творожной смесью,  доводим до кипения, и получившимся соусом поливаем отбивные.

И наконец – классический гуляш,  как в ресторане Zlatý had, для приготовления которого можно использовать абсолютно любую дичь. Мясо нарезаем на крупные куски и солим. Обжариваем на сковороде немного сала или бекона, добавляем мелко нарезанный лук и, наконец, само мясо.

Дожидаемся, пока оно подпечётся со всех сторон, и подбрасываем паприку, давленый чеснок и прочие специи по вкусу, вливаем чайную ложку уксуса.

Тушим мясо, пока оно не станет мягким. Отдельно необходимо приготовить мясной бульон. Заправляем его солью, перцем, белым вином, кетчупом и мукой. Получившимся соусом заливаем мясо и украшаем веточками укропа.

Дарья Гнилобокова

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №42

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяАнонс номера 44 «Пражского телеграфа»
Следующая статьяСнежная геометрия: советы новичкам-сноубордистам

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя