Каждая хозяйка знает, как важна кухонная посуда для приготовления еды. Конечно, хорошая утварь стоит недешёво. Однако, инвестируя деньги в посуду, мы инвестируем не только в долголетие кухонной техники, но и своё здоровье. Чтобы не промахнуться с выбором, достаточно учесть несколько факторов.
В последнее время у производителей бытовой техники, а, как следствие, и у хозяек вошли в моду стеклокерамические и индукционные кухонные плиты. Они выглядят изящно, нагреваются до максимальных температур очень быстро, безопасны, но, как и любое изящное ноу-хау, требуют определённого подхода.
При выборе посуды для такой плиты необходимо учитывать теплопроводность материала, из которого производится кастрюля или сковородка. Лучше всего покупать посуду из нержавеющей стали, которая безопасна для здоровья, обладает достаточной теплопроводностью, долговечна, легка и не требует сложного ухода.
Толщина дна посуды для такой плиты должна быть от 2 до 6 мм, а его внешняя поверхность – идеально гладкой для лучшего соприкосновения с поверхностью плиты. Для индукционных конфорок есть особое требование к цвету дна: он должен быть тёмным. Диаметр дна должен по максимуму совпадать с диаметром конфорки.
Минус посуды из «нержавейки» – это то, что еда может в такой кастрюле или сковородке пригорать. К счастью, технологии на месте не стоят, и уже сейчас можно купить идеальный набор посуды из нержавеющей стали, с многослойным дном, которое ещё часто называют «сэндвич-дном», и со специальным антипригарным покрытием.
Среди профессиональных марок, производящих посуду для стеклокерамических и индукционных плит, стоит отметить Pro Series, Classica Inox и Privilege Pro. Выбор у них шире, а цены ниже и качество лучше, чем у других производителей. При покупке посуды для индукционной конфорки необходимо помнить, что дно такой кастрюли или сковороды должно быть ферромагнитным, т.е., в переводе с языка физики, к нему должен прилипать магнитик.
Надо отметить, что посуда из нержавеющей стали – оптимальный выбор независимо от типа конфорок. Она лишена многих недостатков, действительно проста в использовании и продаётся в каждом магазине с кухонной утварью.
К сожалению, «нержавейка» не совсем подходит для блюд, требующих длительной готовки, тушения, «томления», так что для приготовления плова или гуляша лучше приобрести чугунный котелок. Чтобы он служил верой и правдой, дно его должно быть максимально ровным, без шероховатостей. После мытья чугунную посуду необходимо вытирать насухо, так как чугун склонен к ржавению.
Можно также купить чугунную посуду с эмалевым покрытием, что защитит чугун от неприятного процесса «старения». Правда, такая посуда будет более «хрупкой», так как эмаль при ударах может облупливаться.
Ещё один универсальный вид посуды – посуда с керамическим антипригарным покрытием. Это сравнительно новый продукт на «кухонном» рынке, и хоть пока он ещё имеет спорную репутацию, ряд преимуществ его использования в быту уже подтвердился на практике. Такая посуда соответствует всем «зелёным» стандартам, так как в процессе приготовления пища вообще не вступает в контакт с тяжёлыми металлами.
В кастрюлях с керамическим покрытием можно готовить как на старых добрых газовых плитах, так и на стеклокерамических и индукционных. Она более устойчива к царапинам, нежели посуда с тефлоновым покрытием, очень легко моется, и подходит для варки, тушения и жарки. Чтобы посуда прослужила как можно дольше, рекомендуется использовать силиконовые лопатки и ложки.
При выборе посуды также стоит учитывать толщину стенок и дна. С точки зрения кулинарии – чем толще дно, тем лучше. Марки, на которые стоит обратить внимание при выборе посуды с керамическим покрытием – Ecolon, Ceramica, Tefal и Thermolon.
Какую бы посуду вы не выбрали, помните, что внешний вид – далеко не главное, а высокая цена кухонной утвари зачастую оправдана качеством. Ведь, как говорят французы – знатоки кулинарии, моды и мастера экономии: «Мы не так богаты, чтобы тратиться на дешёвые вещи».
Нино Самсонадзе
Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №43
