Весна в La Truffe

La Truffe
La Truffe

Единственный ресторан в Чехии, где можно познакомиться с кухней на основе трюфеля, предлагает посетителям новое меню.

Короля грибов – лесной трюфель – можно встретить в меню любого ресторана, главным образом, в составе закусок или основных блюд.

Однако несколько лет назад в ресторанном мире Праги возник новый уголок гастрономических удовольствий – небольшое заведение в старом доме на Тынской улице, где трюфелю посвящена целая трапеза – от изысканного комплимента-закуски от шеф-повара в начале ужина до десерта в конце.

Что послужило причиной успеха, в который поначалу, с учётом низкой популярности трюфеля в чешской гастрономии, верилось с трудом? В La Truffe готовят только из высочайшего качества продуктов, заказывая не только вина и трюфеля, но и даже картофель у европейских поставщиков. Неоспоримое преимущество ресторана – уникальность рецептов, которая достигается благодаря фантазии и мастерству шеф-повара Йиржи Ворача.

И наконец, изысканная и в тоже время исключительно уютная обстановка, продуманная до мелочей, которая располагает к проведению бизнес-ужинов, переговоров, дружеских встреч и посиделок. Время в La Truffe незаметно – а подготовленный персонал рад продлить гастрономическое удовольствие посетителям.

Новый сезон – повод для экспериментов на кухне La Truffe. «Каждый сезон я готовлю несколько блюд-новинок, исходя из сезонных продуктов на рынке, – рассказывает шеф-повар ресторана Йиржи Ворач. – Весной один из самых популярных и часто используемых продуктов – разумеется, спаржа». Последняя представлена и в блюдах нового меню La Truffe – например, яйцо на зелёной спарже с голландским трюфельным соусом, трюфельной икрой и дольками свежего трюфеля.

«При приготовлении я чередую зелёную и белую спаржу. Зелёную, например, комбинирую с грибами», – делится секретами мастерства повар. Важное место на столе среди сезонных овощей занимает и горох: тонкий аромат пюре из молодого зелёного горошка обволакивает и придаёт пикантности куриной грудке, замаринованной с чёрным трюфелем.

Лучший способ познакомиться с плодами творчества Йиржи Ворача – провести приятный вечер за ужином в La Truffe и опробовать всё лично, так как многих специальных блюд в меню (в том числе и на сайте) просто не указано. «Допустим, если я готовлю французский рыбный суп (суп из трёх-четырёх видов рыбы и морепродуктов – прим. редакции), то после приготовления всегда остаётся и рыба, и морепродукты, из которых я тут же могу приготовить три-четыре порции оригинальных блюд – лишь три-четыре, – подчёркивает Йиржи Ворач, – которые мы в этот же вечер предлагаем гостям.

Разумеется, если Вам запомнилось какое-либо блюдо, то Вы можете, заказывая столик, предварительно оговорить этот момент, и мы приготовим его специально для Вас, даже если в этот день оно в меню не указано».

Каждая перемена блюд в ресторане сопровождается тщательно подобранной линией алкогольных и безалкогольных напитков. Так, например, к фуагра с чёрным трюфелем  гостям, вместо обычного варианта крепкого алкоголя, подают трюфельный ликёр, к лёгким овощным блюдам и ризотто – белое вино, а вот запечённому в тесте трюфелю с соусом бордолез аккомпанирует выразительный вкус красного вина.

Особого внимания заслуживают десерты. «Я постоянно стремлюсь к тому, чтобы совершенствоваться в своей области, в том числе, и в сфере приготовления десертов, которая является, кстати, одной из самых трудоёмких в кулинарии, – говорит Йиржи Ворач. – Такие курсы являются для меня источником дальнейшего вдохновения. Как правило, это гигантский объём новой информации, так что я не повторяю в точности всё то, что там узнаю, а просто использую интересные, понравившиеся приёмы».

На практике это означает нежнейший вкус привычных комбинаций, вроде бисквита и шоколада, и неповторимые сочетания, дополненные всё тем же трюфелем. Какие? Об этом вы узнаете в La Truffe.

Адрес: Týnská 633/12

Телефон: +420 608 308 574

Часы работы: пн-сб 18:00 — 24:00, вc – закрыто

WiFi: есть

 Фото с сайта horkosladka.cz

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №20/261

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 186 остальным подписчикам.
Предыдущая статьяПамять потомков
Следующая статьяВ Чехию попали «опасные» помидоры

Это интересно

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя

Свежие новости

Компания Мyco добилась больших успехов

Южноморавские предприниматели из биотехнологической компании Myco добились больших успехов. Благодаря своему решению, в котором они заменили пластиковую упаковку натуральными материалами из грибного мицелия, они...

ШАХМАТНЫЙ ТУРНИР: КАРЯКИН VS. НАВАРА - Пражский Телеграф Внимание: будет изменена дата
Шахматный турнир:
Карякин Vs. Навара

Наш сайт использует файлы cookies для более комфортной работы пользователя. Продолжая просмотр страниц сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookies