Мал золотник, да дорог

0
19
Перепелиные яйца
Перепелиные яйца

Перепелиные яйца становятся хитом различных диетных программ. Их едят Владимир Путин и Чак Норрис. О пользе и лекарственных свойствах яиц перепелов знали ещё древние египтяне. Китайцы и по сей день используют их в лечении многих недугов.

Если сравнивать перепелиное и куриное яйцо, то  в первом, несмотря на миниатюрный размер, содержится в 3 раза больше витамина А, в 4 –  витамина В1, в 5 – фосфора и калия, в 7 раз – витамина В2 и железа. Намного больше никотиновой кислоты, микроэлементов, аминокислот (тирозина, треонина, глицина и лизина), кобальта и меди. К тому же и шанс подхватить сальмонеллёз от перепелиных яиц намного меньше.

По утверждениям учёных, люди чаще всего болеют из-за недостатка в питании аминокислоты лизоцим, которая сдерживает развитие болезнетворной микрофлоры. В перепелиных же яйцах её в достатке. Они усиливают иммунитет, увеличивают работоспособность при  умственных и физических нагрузках, оптимизируют уровень гормонов и омолаживают организм.

Сырые перепелиные яйца улучшают зрение и память, помогают при бронхиальной астме (достаточно 1 яйца в сутки), простудных заболеваниях, головных болях, заболеваниях лёгких (туберкулёзе и пневмонии), аллергии, малокровии и ряде других заболеваний. Используют их и в борьбе с онкологическими заболеваниями.

После ядерных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки в Японии было предписано каждый день выдавать детям по 2-3 перепелиных яйца. Таким способом решалось сразу две задачи: вывод из организма радионуклидов и развитие умственных способностей малышей.

Перепелиные яйца могут заменить и прививку от гриппа в сезон эпидемий. Причём, как у детей, так и взрослых. Чтобы защититься от вирусных инфекций, приготовьте следующее средство. 1 зубчик чеснока измельчите в пюре, 10 отваренных перепелиных яиц мелко порежьте. Добавьте 2 ст. л. сока лимона, 3 ст. л. натурального мёда. Всё перемешайте до однородной массы. Храните смесь в холодильнике в стеклянной посуде. Принимайте по 1 ч. л. натощак.

Перепелиная кухня

Очень широк и ряд блюд, которые можно приготовить из яиц перепелов – от салатов, закусок и пиццы до десертов.

Закуска из перепелиных яиц и сёмги

Слабосолёную сёмгу нарежьте тонкими ломтиками и в каждый заверните по одному перепелиному яйцу. Всё скрепите зубочисткой. Затем срежьте кончики яиц, установите закуску вертикально, украсив плоский верх перепелиного яйца красной икрой.

Салат с перепелиными яйцами и клубникой

8 перепелиных яиц отварите, почистите, разрежьте пополам и сложите в большую салатницу. Поверх них выложите 16 больших отварных и почищенных креветок, 300 г листового салата и с десяток крупных клубничек. Заправьте салат соусом, приготовленным из сока, выжатого из одного апельсина и одного лимона, 4-5 ст. л. оливкового масла и соли, добавленной по вкусу. 

Маринованные перепелиные яйца

Маринованные перепелиные яйца — модный деликатес, который  хорош и как пикантная закуска, и как украшение блюд.

Яйца отварите в слегка подсоленной воде, слегка разомните, чтобы поломалась скорлупа, и снимите её практически одним движением. Положите в горячий маринад, приготовленный из 1 стакана воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,  4-5 бутонов гвоздики, 10-15 зёрен кориандра, 1 ст. л. уксуса и 1 зубчика чеснока. После того, как маринад остынет, поставьте яйца в холодильник. Чем дольше (но не более 5-ти дней) они маринуются, тем вкуснее становятся.

«Цветные» маринованные перепелиные яйца

На дно банки уложите две измельчённые дольки чеснока, тонко нарезанную свёклу, очищенные отварные яйца, эстрагон, лавровый лист, душистый перец. Залейте кипящим маринадом: на 0,5 л воды –  2 ст. л. винного уксуса, 1 десертная ложка соли, 1 ч. л. сахара. Как только маринованные яйца остынут, отправьте их в холодильник на двое суток.

 Не злоупотребляйте яйцами перепелов при острых хронических заболеваниях печени и почек, атеросклерозе, аллергиях, а также, если вы склонны к полноте, – они очень калорийны.

Если вы отравились пищей, принимайте через час по одному перепелиному яйцу – состояние заметно улучшится.

Перепелиные яйца при комнатной температуре могут храниться до 30 суток, а в холодильнике – до 60.

Поскольку перепелиные яйца в разы меньше куриных, то варить их надо 3–5 минут. И лучше не переваривать: иначе белок станет резиновым, а желтки почернеют. После 15 минут термической обработки все витамины разрушаются полностью.

Наталья Тышкевич

Фото с сайта zeludok.com

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №1/294

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 142 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяКульт еды по-чешски: Grand Restaurant Festival
Следующая статьяГод 2014: взлёты и падения чешского бизнеса в РФ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя