Оломоуцкие «сырки» — деликатес с запашком

0
124
Оломоуцкие «сырки»
Оломоуцкие «сырки»

В холодильнике жена держит это изделие в тройной герметичной упаковке. А когда хочет его отведать, я сматываю из кухни удочки. Возвращаюсь только в том случае, если комната тщательно проветрится… Жена относится к той категории чешских гурманов, которая из многочисленных сыров предпочитает один – olomoucké tvarůžky, то есть оломоуцкие творожки или сырки.

Этот исконно чешский продукт, ныне имеющий защитную марку Европейского союза, делают из кислого творога, и характерен он, с одной стороны, для многих непереносимым запахом, а с другой – нежнейшим вкусом. В связи с этим, как написал в интернете один турист из России, «оломоуцкие тваружки —  это очень и очень на любителя, кто-то их страстно любит, кто-то страстно ненавидит». Вы, конечно, поняли, что я отношусь ко второй группе. Но однажды жена всё же уговорила меня попробовать кусочек, что я и сделал, зажав нос, и с той поры готов к компромиссам: в нём что-то есть, в этом вкусе.

Как ни странно, но родиной оломоуцких сырков является отнюдь не Оломоуц, а, скорее, окольные деревни, прежде всего, Лоштице (ныне небольшой городок), и долгое время назывались они «сельские». Доподлинно известные под таким названием с 1452 года, они, к примеру, отправлялись к императорскому двору Рудольфа II, ибо император стал настоящим пленником этого сырного изыска. Позже сырки стали продаваться на рынке в Оломоуце, вот к ним и «прилипло» более звучное имя. А в Лоштице, который и ныне остаётся центром производства деликатеса, с 1994 года открыт Музей оломоуцких сырков, при посещении которого можно узнать историю возникновения этого необыкновенного продукта и увидеть весь технологический процесс.

Он не особо сложный. Ведь первые сырки возникли как бы случайно, благодаря стремлению крестьян сохранить творог съедобным подольше, для чего они его солили. Можно представить себе ужас первой хозяйки, открывшей подзабытую в погребе крынку с творогом, когда ей в нос ударила концентрированная вонь. Наверняка, хотела выбросить содержимое, но врождённая крестьянская бережливость заставила её снять пробу. Оказалось не только съедобно, но и аппетитно!

Постепенно рецептура, естественно, усовершенствовалась. А промышленное производство первым наладил Йозеф Вессель как раз в Лоштице. Технология выглядит просто: кислый творог перемешивается с солью и секретными ингредиентами, им заправляют ёмкости и некоторое время оставляют без доступа воздуха. Из возникшей массы формируют сырки различной конфигурации, в основном, круглые, и оставляют созревать. Через определённое время сырки умывают водой, и они опять зреют до кондиции. Всё, можно отправлять потребителю. Но вот что интересно: и немцы пытались делать такие же сырки, но они никогда не достигали такого качества, как оломоуцкие. Не случайно в 1872 году на Всемирной выставке в Вене славили успех не какие-нибудь, а именно оломоуцкие сырки.

Кроме вкуса, оломоуцкие сырки примечательны низким содержанием жира и высоким содержанием полезных белков и кальция. По этим показателям им нет равных в мире сыров. Экспортируются они в ряд стран Европы, прежде всего, в Польшу. Если вы решитесь попробовать оломоуцкие сырки, то после покупки не спешите съесть их сразу. Знатоки утверждают, что их надо подержать часика два в тепле, тогда они немножко раскиснут, а вкус станет особенно нежным.

Чтобы сохранить, как журналисту положено, объективность, сообщу, что оломоуцкие сырки отнюдь не исключение, если говорить об отпугивающем запахе (в рекламе о нём пишут: запах специфический). Они, можно сказать, слабаки, так как даже в десятку самых вонючих сыров не входят. Наиболее известный из них – эпуас, своеобразная визитная карточка Бургундии и, как утверждают, один из любимых сыров Наполеона. А что уж говорить о сыре с примечательным названием «Зловонный епископ»!

В то же время в отношении оломоуцких сырков кое-кто из потребителей даже в их «специфическом» запахе находит свои достоинства. В подтверждение сошлюсь на высказывание президента Милоща Земана при посещении Оломоуцкого региона весной 2014 года.  Президент признался, что он уже 25 лет ест этот деликатес. «Когда после его приёма в пищу я разговариваю со своими коллегами, — со смехом сказал Земан,- они показывают должное уважение к главе государства и отходят назад на два-три шага».

Андрей Фозикош, специально для ПТ

Фото с сайта www.kampocesku.cz

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №5/298

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 143 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /><noscript><img class=
Предыдущая статьяПрезидент Чехии выступил за отмену антироссийских санкций
Следующая статьяПриехала Масленица, приехала сырная… Разгульная, а не смирная!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя