Пахнет жареным

0
10
Шашлык из ягненка
Шашлык из ягненка

Приготовление блюд на огне и углях – это целая церемония, иначе и не скажешь: нужно грамотно выбрать мясо и ароматные специи, искусно замариновать и оставить на ночь, предварительно нарубить дровишек и обязательно после всего этого отправиться почивать с мыслью «утро вечера мудренее»…  Только с таким основательным подходом можно приблизиться к волшебной трапезе, но только на один шаг, ибо само колдовство начинается с розжига огня.

Насколько актуально соблюдение всез этих «ритуалов» в наши дни? Современный человек настолько занят, что одна мысль о традиционных шашлыках мгновенно перерастает в чуть ли не в философские вопросы «а что потом», «а если надо будет срочно выйти на работу», «а кто деньги будет зарабатывать» и т. д. и т. п.

Конечно, многие согласятся с тем, что тщательная подготовка к приготовлению мяса — это 50 процентов успеха, а остальные 50 — мастерство и личное обаяние. Но главная изюминка блюд, приготовленных на огне, — это ничем не заменимый запах древесного дыма. Сегодня этого можно достичь и не выходя из дома, современная техника уже до этого дошла.

Выбор оборудования

Самой простой и традиционной жаровней с использования угля, как вы догадались, является мангал — прекрасная возможность проявить себя как настоящего кудесника и максимально «оживить» процесс приготовления. Однако теперь самыми популярными во всем мире, про  стыми в использовании, но не менее продуктивными являются угольные грили. Средняя цена такого гриля – около 8000 крон. От старого доброго мангала этот тип отличает только наличие крышки, зато количество кухарских возможностей увиличивается в разы.

Главное его преимущество – возможность легко регулировать температуру внутри закрытой конструкции. Вариантами такого типа грилей являются грили-коптильни в виде бочки и керамические угольные грили. Последние отличаются тем, что сохраняют жар в куполе крышки и практически не отдают тепло. Похожая технология приветствовалась еще в Древней Руси, когда использовали глиняные горшки: пища в них получалась оригинальной, не сравнимой с жареной или тушеной. Плюсы: возможностей больше — усилий и временных затрат меньше.

Новое слово в искусство приготовления привнесли набирающие популярность газовые грили. Их основные преимущества — минимальная скорость разогрева (в течение 5-10 минут) и удобство точного регулирования температуры. Гриль работает без дыма, а сок, дым и маринад, попадая на раскаленные элементы, сразу испаряются, поэтому он отлично подходит для установки в помещении. Пища, приготовленная таким способом, максимально сохраняет свой натуральный аромат. Именно такие грили часто используют в ресторанах и гриль-барах, а самой продаваемой маркой в Чехии является Weber.

Также в домашних условиях можно воспользоваться сковородой-грилем. Она прекрасно подходит для поджарки овощей, а мясо не будет уступать по внешнему виду приготовленному на гриле за счет рельефной поверхности, имитирующей решетку. Продукты готовятся намного быстрее благодаря жару, исходящему от стенок сковороды, и по той же причине не нужно добавлять масло: мясо готовится в собственном соку.

Что приготовить?

Типично чешскими продуктами для приготовления на гриле, что «Пражскому Телеграфу» рассказали в ресторане «Ambassador», являются различные части курицы, свиной ошеек, цельный поросенок, карп, форель, лосось и шашлык. Но в сущности, список продуктов более разнообразен. Например, для приготовления шашлыка или мяса на гриле используется свинина и мясо бройлера, однако не менее вкусными получаются блюда из индейки, говядины, телятины, баранины и дичи.

Очень легко и быстро готовятся колбаски, которые без проблем можно купить в любом магазине. Помимо рыб, наиболее популярных в Праге, на гриле можно приготовить камбалу, щуку, судака, а из экзотческих морских продуктов — угря, раков, королевские креветки, кальмары, тунца. Из фруктов и овощей отлично подойдут баклажан, кабачок, паприка и ананас — их следует нарезать кусочками. Целиком можно запекать яблоки, груши, апельсины, манго, лук, чеснок, помидоры, морковь, и, конечно, картофель, предварительно завернув их в фольгу. Популярными считаются также бананы и кукурузные початки.

Рецепт шашлыка, приготовленного на гриле, от самого знаменитого чешского шеф-повара Зденка Полрайха (Zdeněk Pohlreich).

Шашлык из ягненка с кориандром

Ингредиенты:

750 грамм фарша из мяса ягненка

щепотка молотого чили

щепотка морской соли

3 головки лука-шалота

щепотка молотого римского кмина

щепотка молотого кориандра

крупно нарезанная веточка кинзы

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в миске, приготовленную смесь заправьте солью.

Из полученной смеси скатайте шарики, каждый около 50 грамм. Мясные шарики наколите на шпажки или шампуры. На хорошо разогретом гриле запекайте мясо около двух минут с каждой стороны, быстро переворачивая шампуры.

Фото с сайта mkazan.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №5/298

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяВозрождение легенды
Следующая статьяДамы с собачками

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя