Пржештицкие свиньи: «Ешьте нас – спасите нас!»

0
29
Пржештицкие свиньи
Пржештицкие свиньи

Ничего не поделаешь – сегодня придётся метать бисер перед свиньями… А точнее, перед свиньями конкретной породы – пржештицкой чёрно-пёстрой – которых любовно называют «пржештиками». Причина в том, что мясо их, слегка проросшее жиром, на вкус необычайно нежное и сочное, за что эта порода внесена в национальный генетический племенной фонд ЧР.

В Чехии свиней любят. Одно из самых популярных блюд – knedlo-vepro-zelo (кнедло-вепршо-зело), где «кнедло» – кнедлик, «вепршо» – это свинина, главная составляющая, а «зело» – кислая капустка.

Независимо от породы, свиньи для многих чехов «чуники» или «пашики». Ощущаете ласкательную интонацию? Ещё несколько десятилетий тому назад в сёлах почти в каждом дворе хрюкал кабанчик. А когда приходил смертный час любимца семьи, трагическое, можно сказать, событие превращали в праздник, по-чешски «забиячку», – пир, во время которого «чуник» общими усилиями отчасти поедается, а большей частью идёт на колбаски или законсервированные окорока.

Ныне времена изменились: поголовье свиней в Чехии после вступления страны в ЕС постоянно падает и на конец 2011 года составило 1,5 миллиона, и всё меньше остается желающих растить их на убой индивидуально. Но аппетит и привычка – величины константные. 50-процентный дефицит восполняется импортом, и среднестатистический чех (статистика включает младенцев и вегетарианцев), потребляет в год около 40 кг свинины. Она, несмотря на все наговоры, является сытным, легкоусвояемым и вкусным мясом. Запеканка, поджарка, филе, отбивные, ветчина, свиное колено под пиво – ну как тут устоишь!

Главные по свиньям в ЧР

Но давайте пока проглотим слюнки и вернёмся к началу. Семитысячный городок Пржештице лежит в 20 км от пивной столицы Чехии – города Пльзень – на трассе, ведущей в районный город Клатовы. Первое письменное упоминание о нём относится к 1226 году, к грамоте короля Пршемысла Отакара II, удостоверяющей, что поселение имеет право устраивать ярмарки. Доминантой города является церковь Успения Девы Марии, возведённая в стиле барокко в 1750 – 1775 годах пражским архитектором Диензенгофером, с 2008 года признанная национальным памятником культуры. Известность городку принёс также композитор и педагог 18-19-го веков Якуб Ян Рыба благодаря своей до сих пор популярной и традиционно исполняемой на Рождество «Чешской рождественской мессе».

Однако, пожалуй, даже больше, чем люди, Пржештице прославили свиньи, выведенные местными жителями. Приблизительно в середине 19-го века местные животноводы стали скрещивать своих свиней с их привозными английскими и немецкими сородичами и вывели породу, которая достигала убойного веса в раннем возрасте, что и было целью заводчиков. Высококачественное мясо – следствие того, что пржештицкие кабанчики отличались хорошим здоровьем, прекрасно усваивали корм и хорошо размножались. Из мяса «пржештиков», в частности, делали вкуснейшую пражскую ветчину, которая поставлялась в европейские и даже заморские страны.

Не случайно перед зданием местного сельскохозяйственного кооператива ещё в 70-е годы прошлого века был установлен единственный в Чехии памятник свиньям. Два тупорылых «пржештика», изготовленные из керамики скульптором Ярославом Подмолом, стали символом города, гордостью его жителей, они «снялись» для открытки, а туристы, посещающие город, могут получить оттиск печати с их изображением.

Нелёгкая свинская жизнь

Но не всё так гладко в жизни (и смерти) пржештицких свиней. Почти на грани исчезновения порода оказалась в тридцатые годы прошлого века и в военный период. Произошло это по вине законов и предписаний 1-й Чехословацкой республики, когда политики предпочитали иностранные породы.

После войны энтузиасты принялись спасать «пржештика». Силами Научно-исследовательского института свиноводства (в г. Костелец-над-Орлице) было сосредоточено 250 свиноматок и 7 хряков, сохранивших признаки породы. На помощь были призваны иностранные производители, в том числе миргородские, а, как известно, сало миргородской породы свиней принято считать эталоном. Через 12 лет праздновали успех – порода была восстановлена. А в 1992 году пржештицкие свиньи решением министерства сельского хозяйства были признаны племенным генетическим источником.

Вроде бы, всё у свиней с характерным белым поясом вокруг черного туловища в порядке, однако новые времена принесли новую беду – падение спроса на домашнюю свинину. Как уже упоминалось, рынок Чехии заполонило более дешёвое импортное мясо. Хорошо обработанное, в привлекательной упаковке… И сейчас в стране остались только четыре хозяйства, поддерживающие поголовье «пржештиков», их дотирует государство.

Чешские селекционеры уповают на то, что потребитель образумится и скажет «Прощай!» анонимной заграничной свинине, неизвестно где и как произведённой. В качестве пржештицкой свинины они, наоборот, уверены. По их мнению, если бы «пржештики» умели говорить, они бы бросили клич «Ешьте нас – спасите нас!» – только это может удержать на плаву ценную чешскую национальную породу свиней.

Андрей Фозикош – специально для ПТ

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №9/302

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 143 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /><noscript><img class=
Предыдущая статьяВ Праге стартует Чемпионат Европы по легкой атлетике в помещении
Следующая статьяПрезидент Чехии Милош Земан приедет в Москву 9 мая на День Победы

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя