Пржештицкие свиньи: «Ешьте нас – спасите нас!»

Пржештицкие свиньи
Пржештицкие свиньи

Ничего не поделаешь – сегодня придётся метать бисер перед свиньями… А точнее, перед свиньями конкретной породы – пржештицкой чёрно-пёстрой – которых любовно называют «пржештиками». Причина в том, что мясо их, слегка проросшее жиром, на вкус необычайно нежное и сочное, за что эта порода внесена в национальный генетический племенной фонд ЧР.

В Чехии свиней любят. Одно из самых популярных блюд – knedlo-vepro-zelo (кнедло-вепршо-зело), где «кнедло» – кнедлик, «вепршо» – это свинина, главная составляющая, а «зело» – кислая капустка.

Независимо от породы, свиньи для многих чехов «чуники» или «пашики». Ощущаете ласкательную интонацию? Ещё несколько десятилетий тому назад в сёлах почти в каждом дворе хрюкал кабанчик. А когда приходил смертный час любимца семьи, трагическое, можно сказать, событие превращали в праздник, по-чешски «забиячку», – пир, во время которого «чуник» общими усилиями отчасти поедается, а большей частью идёт на колбаски или законсервированные окорока.

Ныне времена изменились: поголовье свиней в Чехии после вступления страны в ЕС постоянно падает и на конец 2011 года составило 1,5 миллиона, и всё меньше остается желающих растить их на убой индивидуально. Но аппетит и привычка – величины константные. 50-процентный дефицит восполняется импортом, и среднестатистический чех (статистика включает младенцев и вегетарианцев), потребляет в год около 40 кг свинины. Она, несмотря на все наговоры, является сытным, легкоусвояемым и вкусным мясом. Запеканка, поджарка, филе, отбивные, ветчина, свиное колено под пиво – ну как тут устоишь!

Главные по свиньям в ЧР

Но давайте пока проглотим слюнки и вернёмся к началу. Семитысячный городок Пржештице лежит в 20 км от пивной столицы Чехии – города Пльзень – на трассе, ведущей в районный город Клатовы. Первое письменное упоминание о нём относится к 1226 году, к грамоте короля Пршемысла Отакара II, удостоверяющей, что поселение имеет право устраивать ярмарки. Доминантой города является церковь Успения Девы Марии, возведённая в стиле барокко в 1750 – 1775 годах пражским архитектором Диензенгофером, с 2008 года признанная национальным памятником культуры. Известность городку принёс также композитор и педагог 18-19-го веков Якуб Ян Рыба благодаря своей до сих пор популярной и традиционно исполняемой на Рождество «Чешской рождественской мессе».

Однако, пожалуй, даже больше, чем люди, Пржештице прославили свиньи, выведенные местными жителями. Приблизительно в середине 19-го века местные животноводы стали скрещивать своих свиней с их привозными английскими и немецкими сородичами и вывели породу, которая достигала убойного веса в раннем возрасте, что и было целью заводчиков. Высококачественное мясо – следствие того, что пржештицкие кабанчики отличались хорошим здоровьем, прекрасно усваивали корм и хорошо размножались. Из мяса «пржештиков», в частности, делали вкуснейшую пражскую ветчину, которая поставлялась в европейские и даже заморские страны.

Не случайно перед зданием местного сельскохозяйственного кооператива ещё в 70-е годы прошлого века был установлен единственный в Чехии памятник свиньям. Два тупорылых «пржештика», изготовленные из керамики скульптором Ярославом Подмолом, стали символом города, гордостью его жителей, они «снялись» для открытки, а туристы, посещающие город, могут получить оттиск печати с их изображением.

Нелёгкая свинская жизнь

Но не всё так гладко в жизни (и смерти) пржештицких свиней. Почти на грани исчезновения порода оказалась в тридцатые годы прошлого века и в военный период. Произошло это по вине законов и предписаний 1-й Чехословацкой республики, когда политики предпочитали иностранные породы.

После войны энтузиасты принялись спасать «пржештика». Силами Научно-исследовательского института свиноводства (в г. Костелец-над-Орлице) было сосредоточено 250 свиноматок и 7 хряков, сохранивших признаки породы. На помощь были призваны иностранные производители, в том числе миргородские, а, как известно, сало миргородской породы свиней принято считать эталоном. Через 12 лет праздновали успех – порода была восстановлена. А в 1992 году пржештицкие свиньи решением министерства сельского хозяйства были признаны племенным генетическим источником.

Вроде бы, всё у свиней с характерным белым поясом вокруг черного туловища в порядке, однако новые времена принесли новую беду – падение спроса на домашнюю свинину. Как уже упоминалось, рынок Чехии заполонило более дешёвое импортное мясо. Хорошо обработанное, в привлекательной упаковке… И сейчас в стране остались только четыре хозяйства, поддерживающие поголовье «пржештиков», их дотирует государство.

Чешские селекционеры уповают на то, что потребитель образумится и скажет «Прощай!» анонимной заграничной свинине, неизвестно где и как произведённой. В качестве пржештицкой свинины они, наоборот, уверены. По их мнению, если бы «пржештики» умели говорить, они бы бросили клич «Ешьте нас – спасите нас!» – только это может удержать на плаву ценную чешскую национальную породу свиней.

Андрей Фозикош – специально для ПТ

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №9/302

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 184 остальным подписчикам.

Это интересно

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя

Свежие новости

«Транснефть» сообщила об оплате Чехией транзита российской нефти через Украину

Агентство Reuters со ссылкой на словацкий комбинат Slovnaft сообщило, один из европейских банков пересмотрел заблокированный платеж за транзит нефти через Украину и в конце...

ШАХМАТНЫЙ ТУРНИР: КАРЯКИН VS. НАВАРА - Пражский Телеграф Внимание: будет изменена дата
Шахматный турнир:
Карякин Vs. Навара

Наш сайт использует файлы cookies для более комфортной работы пользователя. Продолжая просмотр страниц сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookies