Вафли карловарские – сувениры царские

0
38
Вафли карловарские
Вафли карловарские

Не знаю, как вы, дорогие читатели, а я и не подозревал, что у нас не за горами, а если точно, то 25 марта — Международный день вафель. Про Всемирный день яйца слышал, что у кофе свой день 29 сентября тоже знаю, а вот вафли, почему-то, оказались в тени моих познаний. Причина, возможно, в том, что в Чехии этот праздник не отмечают. Хотя могли бы – ведь, к примеру, карловарские вафли делают Чехии рекламу во всем мире.

Причём уже давно. Правда, в 1899 году, когда вафли из пекарни Байера (прародители которого изобрели это хрустящее лакомство), получили привилегию ублажать своим вкусом венский императорский двор, им «по месту рождения» принадлежало определение «карлсбадские». Ничего удивительного, ведь тогда, да и, пожалуй, до конца Второй мировой войны, Карловы Вары были городом с преобладающим немецким населением. Одно из них не так давно аукнулось спором о том, какие же вафли имеют право называться карловарскими/карлсбадскими. Но об этом чуть позже.

А пока засучим рукава и займёмся выпечкой тех самых вафель, которые, кстати, по-чешски называются «оплатки» (сравните русское «облатки»). Что нам понадобится? Пару лет тому назад ПТ уже опубликовал «стопроцентный» рецепт, и я позволю себе повторить его: 200 гр. сахара смешать со 100 гр. толчёного сладкого миндаля и добавить немого ванили. Приготовить тесто из 1 л. молока, 300 г. муки и 2-х желтков. Горячую вафельную форму, слегка смазанную маслом, посыпать миндалём, залить тесто, закрыть форму и выпекать в печи с обеих сторон. Приятного аппетита!

Но, как гласит старая французкая поговорка, «дьявол скрывается в деталях».  В нашем случае в деталях скрывается нечто, что придаёт карловарским оплаткам не только оригинальнейший вкус, но и диетические свойства. Одни считают, что это секрет Барбары Байер — немки, вышедшей замуж за карлсбадского полицейского и открывшей в 1867 г. первую пекарню вафель под своим именем. Другие ищут неповторимость карловарского кондитерского чуда в разнообразной начинке – а её уже 15 видов: ореховая, карамельная, ванильная, клубничная, банановая, лимонная и др. Третьи же, по всей вероятности, ближе всех к истине: тесто должно быть замешано на карловарской воде, насыщенной минералами и микроэлементами. Она-то и делает вафли гастрономическим изыском и оздоравливающим продуктом.

Местная вода и стала решающим фактором в тяжбе между чешскими и немецкими производителями вафель за право называть своё изделие карловарским (или карлсбадским). В 1948 г. немецкое семейство Байеров депортировали из Карловых Вар в соответствии с декретами Бенеша. Естественно, рецепт они прихватили с собой, и вскоре открыли свой завод в Западной Германии. Но водичка-то карловарская, спрашивается, где?

Несмотря на отсутствие в рецепте карловарской воды, стремление чехов закрепить за карловарским деликатесом статус охраняемой географической марки Европейского Союза, возмутило судетских немцев. Их предводитель Б. Поссельт заявил, что лучшие карлсбадские (читай: карловарские) вафли производятся в Диллингене-на-Дунае, и что речь идёт об интеллектуальной собственности судетских немцев, которую чехам не удалось экспроприировать при их изгнании.

Семь лет длилось разбирательство. Чехи праздновали победу 26 мая 2011 года, когда их вафли были внесены в список охраняемых в ЕС названий. Немцы же получили частичную компенсацию в виде пятилетнего переходного периода, в течение которого они могут выпускать продукцию под аналогичным немецким названием. Осталось недолго.

Туриста на карловарской колоннаде, прикрывающей мощный гейзер с лечебной минеральной водой, эти споры, в принципе, волнуют мало : его манит чудный запах горячих вафель, выпекаемых тут же. Он терпеливо переминается с ноги на ногу в очереди, потому что каждый стоящий в ней берёт несколько штук. Свежеиспечённые вафли особенно хороши – хрустящее лакомство тает во рту. Поэтому не удивительно, чту гости курортного города покупают деликатес в коробках, увозят их домой буквально чемоданами.

Как уже упоминалось, на выбор предлагаются самые разные начинки. Форму и размеры тоже можно выбрать: спросом пользуются, в частности, треугольнички. Испытано и мной, что такой сувенир в качестве подарка принимается с восторгом, потому что слава карловарских вафель бежит впереди них. Хорошо упакованные, они долго сохраняют своё качество. И стоят недорого – оригинальная упаковка весом в 200 гр. обойдётся в 145 крон.

Когда придёт время побаловать себя, вспомните: до вас такие же вафли пробовали Гёте и Шиллер, Моцарт и Тургенев, и даже – так акцентируют карловарские путеводители – царь Пётр Великий.

Андрей Фозикош, специально для ПТ

Фото: vk.com

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №11/304

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 143 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /></a><br></div>        </div>

        <footer>
            <!-- post pagination -->            <!-- review -->
            <div class=
Предыдущая статьяМама, мама, папа, я — здоровая, но странная семья
Следующая статьяАлексей Комов: «Россия стала оплотом традиционных ценностей»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя