О чешской гастрономии

0
103
О чешской гастрономии
О чешской гастрономии

Свиное колено, гуляш с брусничным соусом и кнедликами, наваристый суп в румяной буханке хлеба – хорошо известные блюда чешской кухни. Однако в настоящее время простонародные блюда уже давно получили международное признание.    

Ранняя история чешской кухни

По словам историка и археолога Магдалены Берановой, есть мясные блюда каждый день могла себе позволить только зажиточная часть населения Чехии. Бедные слои населения, если и ели мясо, то, в основном, в копчёном виде, так как именно в нём его можно было хранить дольше всего. В пищу употребляли, прежде всего, свинину, баранину и говядину, при этом корова служила, скорее, источником молока, нежели мяса.

Несмотря на то, что Чехия не относится к приморским странам, рыба также занимает важное место в меню: так, главным блюдом чешского рождественского стола является пресноводный карп с картофельным салатом (аналог новогоднего оливье).

Учёный Вацлав Адамек в своих записях отмечает, что на формирование чешской кухни оказывали влияние соседние государства – в первую очередь, нынешние южная Германия и Австрия. «Первоначальная чешская кухня была простой и пользовалась всеми дарами природы и плодами трудов земледельцев. Благодаря этому мы знаем, что она ориентировалась на несложные и недорогие блюда, как, например, каши. Каши были сладкие, солёные, пшённые, овсяные и мясные. В дополнение к кашам шли масло, мёд, лесные ягоды, мясо или фрукты – яблоки, груши, сливы», — пишет профессор Адамек.

Ещё одой важной частью чешской кухни являются хлеб и картофель. Уже к XV веку было известно около 12 видов хлеба, без которого трудно было себе представить хоть какую-то трапезу. История повсеместного использования картофеля берёт своё начало с конца XVIII века, а именно голодомора в 1771-1772 гг. До этого картофель считался экзотическим продуктом и лишь изредка появлялся на столах дворянства.

Появление первых кулинарных книг

«Первая рукописная чешская кулинарная книга датирована пятнадцатым столетием. Потом было найдено несколько поваренных книг с XVI столетия. Много рукописных и печатных кулинарных книг было издано в XVII веке, в первую очередь, с рецептами блюд, готовившихся на дворянских кухнях. В конце XVIII века поваром австрийской императорской семьи была написана специальная поваренная книга для чешской аристократии, чтобы поднять уровень чешской аристократической кухни», — рассказывает историк Беранова.

Самая известная чешская поваренная книга, «Домашняя кулинарная книга» (Domací kuchářka), была создана Магдаленой Добромилой Реттиговой и издана в 1826 году. Книга имела большое значение ещё и потому, что благодаря ней популяризировался чешский язык в женской среде. Примечательно, что сама автор до восемнадцати лет не говорила по-чешски.

Проблемы общественного питания

В настоящее время очень популярны идеи здорового питания, биопродуктов и вегетарианства. В такую систему питания чешские блюда вписываются с трудом. И всё же основной проблемой сейчас является замена дорогих продуктов дешёвыми, считает Роман Ванек – известный чешский повар и автор нескольких кулинарных книг. Он негодует от того, что в близко расположенных ресторанах встречается одинаковое меню, супы варятся из порошка, а вместо масла используется сало, которого порой вовсе не должно быть в блюде.

 Известные рестораны 

В этом году звезду Мишлен уже успели получить два пражских ресторана: Alcorn и La Degustation. Лучшим же рестораном Чехии 2014 года по выбору национальной анкеты Grand Restaurant Guide, разработанной известным ресторанным критиком Павлом Маурером, стал ресторан Piano Nobile в отеле Chateu Mcely. В списке десяти наилучших ресторанов Чешской Республики оказались преимущественно пражские рестораны: Terasa U Zlaté Studně, Farma Košik, La Terroir, Bellevue, Mandarin Oriental hotel, Prague, Spices (ранее Essensia). Также в список вошли рестораны Promenáda в Карловых Варах, и Koishi fish & Sushi, расположенный в Брно.

Интересные факты о чешской кухне 

  • Известный чешский кнедлик на самом деле был перенят у соседней Австрии и стал традиционным частью стола лишь в XIX веке.
  • Карп, без которого трудно представить чешский рождественский стол, стал традиционным блюдом совсем недавно, в XX веке.
  • Жареный сыр, как и татарский соус, были переняты из французской кухни

Список пражских ресторанов с традиционным чешским меню

  • Česká Hospoda

Адрес: Malostranské náměstí 11, 110 00 Praha 1

  • Český Raj

Адрес: Jungmannovo náměstí 763/3 110 00 Praha 1

  • Konírna

Адрес: Maltézské náměstí 10 Praha 118 00

  • Repretuum

Адрес: Na Hutích 9 Praha 160 00

Яна Хилай

Фото: www.lidovky.cz

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №17/310

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 144 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /><noscript><img class=
Предыдущая статьяЧешский монетный двор выпустил золотую монету к 70-летию взятия Берлина Красной армией
Следующая статьяВ гостях «U Kalicha»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя