Тайна тринадцатого источника

0
28
Бехеровка
Бехеровка

Когда в 1965 году в Карловых Варах, после многих лет поиска, нашли наконец новый источник целительной минеральной воды, ему следовало присвоить – как велела традиция – порядковый номер «13».

Но это место уже давно прочно занимал знаменитый ликер «Бехеровка» – синонимом «тринадцатый источник» его наградило устное народное творчество. Наконец традиция взяла верх, находка, окрещенная «Дороткой», свой номер получила, но большого счастья ни ей, ни больным это не принесло: ключ оказался худосочным, давал, в основном, газ CO2 и мало воды и в 2012 году был закрыт для пациентов.

Иное дело – «Бехеровка»: «чёртова дюжина» её популярности не убавила. Интересно, что с точки зрения иудаизма, 13 – это счастливое число. Оно символизирует такую гармонию, когда все составляющие ее части становятся одним целым. Именно это и произошло с известным напитком. Составляющие его части, правда, за исключением карловарской воды, официально остаются неизвестными, но гармония налицо. Не случайно вкус ликёра любят многие, одним из его почитателей был и остаётся нынешний чешский президент Милош Земан.

Английские корни чешского ликёра

Перенесёмся назад во времени на два столетия или чуть больше. В тогдашнем Карлсбаде, уже тогда широко известном своими водами, жил-был немецкий аптекарь по имени Йозеф Бехер. В 1805 году в его доме поселился английский доктор Фробриг, сопровождавший на курорте своего пациента. У хозяина и постояльца оказались подобные интересы – медицина на базе трав и масел. Колдовали они над различными составами, изобретая настойку для улучшения пищеварения. Фробриг затем уехал, но оставил Бехеру несколько рецептов, а Бехер занялся их совершенствованием. Так через два года, в 1807 году, появились желудочные капли «Карлсбад Инглиш Биттер» (Carlsbad Englisch Bitter). Слово «Инглиш» было оценкой вклада английского доктора.

Но Фробриг, видимо, никаких прав на новый желудочный ликёр не предъявлял, и так как его популярность стремительно росла, семейство Бехеров переименовало его в «Йоганн Бехер». Причём тайна рецепта держалась в строгом секрете и передавалась по наследству. Сын Йозефа Бехера Йоганн, приняв дело, заказал у шурина Карла Лаубе новый дизайн упаковки. Тот превзошёл себя, и в 1866 году появилась оригинальная плоская бутылка зеленоватого цвета (защищающая от вредоносных солнечных лучей) с жёлтой этикеткой. Практически без изменений форма бутылки сохранилась до сих пор, менялась только этикетка.

Напиток императоров

При внуке создателя Густаве «Бехеровка» уже пошла на экспорт. Понравилась она и габсбургскому двору в Вене – ежегодно там потребляли 53 тысячи литров. Следует сказать, что тогда напиток использовался преимущественно в лечебных целях: в чашку с кофе или чаем добавляли 1-2 столовые ложки «Бехеровки». Считается, что такое сочетание улучшает пищеварение, поднимает тонус и стимулирует иммунитет. Позже распространились другие способы употребления: в чистом виде (охлаждённой до температуры 5-7 градусов), в смеси с пивом (быстрее пьянеешь) и соками.

С появлением на чешском рынке тоника чехи изобрели «бетон». Иногда в ресторане можно услышать, как дама делает заказ: «Бетон, пожалуйста!». Она, конечно, не собирается строить: речь идет о коктейле из смеси «Бехеровки» и тоника (бе-тон), в соотношении 1:4.

Главный сувенир из Чехии

Но мы забежали вперёд, в современность, когда о «Бехеровке» знает каждый турист, считающий своим долгом увезти с собой из Чехии бутылочку-две ликёра, получившего мировую известность. Ныне он выпускается в нескольких вариантах: Original (38%) – это «классика», его рецептура не меняется с 1807 года; Cordial (35%) – отдельно в напиток добавляются липовый цвет и белое вино; Lemond (20%) – не очень крепкий ликёр с ароматом цитрусовых; KV 14 (40%) – аперитив красного цвета.

А нас еще ждёт тайна. Нет, мы не раскроем рецептуру, она за семью замками, в Чехии её знают всего два человека, давшие подписку о неразглашении. Но мы о ней поведаем. Говорят, что в состав «Бехеровки» входит 20 трав. Четыре из них растут в Карловых Варах, остальные 16 привозят из других стран. Дегустаторы уверены, что в «Бехеровки» есть полынь, ромашка, гвоздика, кориандр, лимон и мёд, то есть они «расшифровали» меньше трети состава. Непременное условие – местная вода, но этот принцип после Второй мировой войны был нарушен.

«Значит так, фрау Бехер, – тоном, не терпящим возражений, диктовал условия мужчина в кожаной куртке с повязкой на руке, символизирующей после 1945-го года новую власть. – Или вы отдаёте рецепт и сможете вывезти почти всё своё имущество, или не отдаёте и уезжаете с чемоданом на человека». Фрау Хедда Бехер, глава клана Бехеров, владельцев знаменитой торговой марки «Йоганн Бехер», задумалась. Да, рецепт, наверно, придётся отдать, но ведь у неё давно заготовлена копия. Глядишь, ситуация изменится, и им удастся вернуться. Она кивнула в знак согласия.

Примерно так проходила национализация семейного немецкого бизнеса после войны и принятия декретов Бенеша о выселении немцев из Судет. Вскоре производство ликёра возобновилось, но уже под новым названием «Бехеровка».

Фрау Бехер действительно начала в Западной Германии выпускать свою «Бехеровку», хотя воды у неё не было. Человек с повязкой забыл взять у неё обязательство не делать этого. В 70-е годы она продала свое производство компании Underberg, и чехословацкой «Бехеровке» пришлось делить с ней западноевропейский рынок. И лишь с 1999 года официально существует одна «Бехеровка», чешская.

Ещё через два года завод приватизировали, и он стал составной частью французского концерна Pernod Ricard, который выпускает не менее знаменитый коньяк «Мартель». Кстати, недавно ходили слухи о том, что концерт выставил «Бехеровку» на продажу. Называлась и сумма, затребованная французами – 4 млрд крон. Но слухи оказались ложными: в самом деле, разве продаётся курица, несущая золотые яйца?

Андрей Фозикош, специально для ПТ

Фото: www.becherovka.cz

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №20/313

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 143 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /></a><br></div>        </div>

        <footer>
            <!-- post pagination -->            <!-- review -->
            <div class=
Предыдущая статьяИскусство лечит аутсайдеров
Следующая статьяКризис среднего возраста

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя