«Знаете, не очень приятное впечатление осталось от вашего обеда, – пытается объясниться в ресторане на Вацлавской площади русскоговорящая туристка с официантом. – Как вы можете продавать несвежую рыбу! Дайте её вашему повару попробовать, это же сразу чувствуется». Официант улыбается, делает вид, что ничего не понимает, и, оставшись без чаевых, удаляется.Покупайте рыбу с головой
Как ни странно, с рыбой в Праге такое случается нередко, и поэтому многие экскурсоводы своим туристам, желающим попробовать рыбные блюда, настоятельно рекомендуют идти в рестораны, специализирующиеся на морепродуктах. Сами жители Праги, планируя готовить рыбу, тоже идут в уже известные им супермаркеты с рыбным отделом или прямо в редкие, но проверенные рыбные лавки.
Мирослав, повар в одном из популярных пражских ресторанов, в разговоре с ПТ говорит, что за рыбой предпочитает ездить в магазин Makro. Там можно внимательно рассмотреть и понюхать покупку. «Если покупаете рыбу с головой, то нужно посмотреть на жабры, – говорит Мирослав. – Они должны быть розовыми или красными. Брюшко не должно быть желтоватого цвета, потому что следующий этап у этой рыбы до варки или жарки – появление тухловатого запаха. Можно ещё на ощупь попробовать надавить на рыбу пальцем. Если она в порядке, то ямка быстро выровняется. Повар в ресторане, конечно, может опустить рыбу в воду: если она всплыла, то уже испорченная».
По мнению Мирослава, который готовит самый вкусный рыбный суп-пюре, который я только ела, прекрасные традиции приготовления рыбы поддерживаются в Южной Чехии, где рыболовство в прошлые века было средством выживания. «Несвежая рыба может надолго испортить человеку желание снова включить её в своё меню, нужно быть осторожней, поскольку морепродукты и так преодолевают долгую дорогу, чтобы попасть на чешский стол», – убеждён Мирослав.Неутомительные рецепты
Рыбный суп-пюре
Это традиционное блюдо рождественского стола в Чехии имеет массу рецептов, каждая хозяйка готовит его по-своему. Вот основной рецепт, оттолкнувшись от которого уже можно импровизировать. Почистите овощи – сельдерей (1/4), одну морковь, один корень петрушки, луковицу – и нарежьте на кубики. Обжарьте и положите в кипящую воду вместе с вымытой головой карпа, но без жабр. Всё это варите в течение двадцати минут, потом бульон процедите. Некоторые хозяйки пропускают овощи через миксер, а из головы аккуратно выбирают мясо. Всё это возвращайте в бульон и добавьте икру и молоку. По вкусу – лимонный сок, соль, перец-горошек и мускатный орех, а для густоты слегка обжарьте на сливочном масле муку и тоже добавьте в бульон, который ещё десять минут поварите на медленном огне. К рыбному супу можно подать золотистые обжаренные сухарики из булочек.
Карп в микроволновке или духовке
Стоимость карпа от 130 крон за килограмм
На чешский рыбный суп карп не потребовался, поэтому есть возможность сделать из него быстрое и вкусное блюдо. Нарезанные кусочки рыбы уложите в форму, наверх можете добавить лук или лук-порей по вкусу, при желании – натёртые морковь, петрушку и сельдерей (только помните, что овощи могут дать сладкий привкус). Нарежьте лимон тонкими дольками и настругайте сушёные помидоры: они сегодня продаются повсюду. Залейте это бульоном из сметаны или майонеза (3-4 ст. ложки), разведённых в тёплой воде, а сверху засыпьте горстью натёртого твёрдого сыра. В микроволновке карп будет готов через двадцать минут, а в духовке можно его и запечь, только в этом случае бульона дайте меньше.
Диетические котлеты из трески
Стоимость трески от 230 до 500 крон за килограмм
Треска сама по себе суховата, и лучше её «разбавить» овощами. А котлеты из трески, ещё и запечённые в духовке, совершенно безобидное блюдо для фигуры. Достаточно взять на 400 грамм рыбы луковицу и морковь, всё вместе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить соевый соус и сделать котлеты, которые хватит подержать в духовке минут 25-30 (200 градусов), но лучше не выпускать их из виду, чтобы осталась золотистая, а не коричневая корочка.
Лосось для гурманов
Стоимость рыбы с головой – от 230 крон, филе – от 300 крон за килограмм
Это очень простое в приготовлении блюдо из лосося удивит многих любителей рыбы. Достаточно разложить на лист филе лосося, потом накрыть его нарезанными колечком яблоком или апельсином, или ананасом. Некоторые отважные хозяйки делают рыбу и с персиками. Посолите разложенные куски рыбы с фруктами, а наверх каждого уложите слой «шубки», приготовленный из смеси натёртого твёрдого сыра, взбитого яйца и майонеза (на 150 грамм сыра одно яйцо и 100-120 грамм майонеза, можно в смесь добавить немного тёплой воды). Запекайте при температуре 200 градусов до образования аппетитной корочки.
Фото: www.farpost.ru
Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №33/326
