Наверно, самый трогательный поклон армейским сухарям отвесил Булат Окуджава: «А я жевал такие сухари!.. Их десять лет сушили, не соврать, да ты ещё их выбелил, песочек. А мы, бывало, их в воде размочим — и ну жевать, и крошек не собрать». Конечно, свою роль сыграло, где и когда их «жевал» Булат Шалвович. И всё же не удержусь от риторического вопроса: «А что бы он запел, если бы попробовал сухари ломницкие?»
Дело в том, что они отличаются от других, уже не говоря, от армейских, хотя и те делятся на сухари обычные и сухари офицерские, последние из муки более высокого качества. Ломницкие сухари овальной формы выпекаются дважды, а перед вторым выпеканием обваливаются в сахарной пудре, что сказывается как на внешнем виде, так и на вкусе – они сладкие. Поэтому сухари эти относят к разряду кондитерских изделий, они популярны и известны, и это не случайно – традиции их производства уже более двухсот лет.
Двухсотлетний юбилей с помпой праздновали в 2010 году в местечке Ломнице-над-Попелкой, давшем сухарям местное название. На выставке городского музея были выставлены исторические рекламные плакаты, «ретроупаковки» времён Первой республики, специальные коробы для переноски сухарей, печати пекарских цехов и их оборудование и картины, изображающие ломницкие заводы.
Ломнице лежит в привлекательном туристическом районе Подкрконошья – Чешском раю. В зимний период сюда устремляются тысячи любителей лыжных видов спорта. Как правило, возвращаясь, они увозят с собой и местный сувенир – ломницкие сухарики, которые сейчас производятся с разными добавками, например: ореховые, арахисовые, миндальные, но есть и диетические (сахар в них заменяет сорбитол). По словам директора фирмы «Power Consulting» пана Кодейшки, планируется запустить в производство детские медовые и кофейные. Наверно, есть и любители хрустеть сухариками, попивая кофе.
Вообще-то сладкие сухарики в Ломнице пекли ещё раньше. Доподлинно известно, что этим занимался местный бургомистр Антонин Кинчл, живший в доме №6 и разбогатевший на этом. К 1810 году, взятому за официальный день рождения продукта, сухари «кормили» уже около 20 ломницких семейств. Но фирма Михала Йины была заметнее других, и предусмотрительный пекарь закрепил за собой способ изготовления.
Его сыновья Антонин и Йозеф построили каждый свою фабрику, и бывший семейный бизнес расширился настолько, что ломницкие сухари стали понятием не только в Австро-Венгрии, но и в других странах Европы. Даже привыкших к галетам американцев соблазнил их оригинальный вкус, благо, что с длительной перевозкой изделия через океан проблем не было, если не считать потерь от острых зубов корабельных крыс.
Но братья отнюдь не по-братски стали спорить, кому из них принадлежит право наносить на упаковку надпись «Самое первое изделие». Говорят, миллионы истратили на адвокатов, а суд в конце концов вынес соломоново решение: один из братьев получил право на указанную надпись, а второй мог к нему добавить слово «parní», то есть изготовляемые с помощью паровой машины. Впрочем, в технологии выпечки по-прежнему оставалась высокая доля ручного труда.
Казалось бы, что особенного – сухари… насушить их может каждый. Но сухари сухарям рознь, при том ломницких сухарей имеется 12 видов. Одни из них по вкусу напоминают не портящееся рождественское печенье, а есть и дешёвые – для рабочих, они так и назывались. А лучшие представители на всемирной выставке в Париже в 1927 г. были удостоены премии «Grand Prix».
Пришло время социальных перемен: в 1948 году фирмы по производству сухарей были национализированы. Чем это обернулось для владельцев, можно прочитать в популярной в Чехии сатирической книге Милослава Швандрлика «Чёрные бароны». Роман в швейковском стиле повествует о службе в стройбате чехословацкой армии в середине 50-х годов прошлого века, и в нём есть такая сцена: Бывший ломницкий торговец Йина уже пять лет честно работал пекарем на социалистическом предприятии, и в связи с тем, что демонстрировал высокие показатели, был награждён путёвкой на курорт.
Но там он напоролся на одного бдительного партработника, который на собрании отдыхающих заявил: «Я не стану дышать одним воздухом с теми, кто наживался на наших мозолях, сосал нашу кровь и приказывал по нам стрелять!” Напрасно пан Йина попытался объяснить, что к расстрелам он не имеет отношения, поскольку он просто пёк ломницкие сухари: курорт ему пришлось покинуть.
В 1989 году маятник качнулся в обратную сторону, и производство сухарей снова перешло в частные руки. Кроме самой крупной фирмы «Векос», появилось ещё несколько предпринимателей. Все они в 2005 г. объединились в Общество производителей ломницких сухарей. Цель его была та же, что и у братьев Йинов в своё время – защита изделия, производимого с сохранением традиционных рецептов и технологии. Их усилия вскоре принесли свои плоды: в 2007 г. ломницкие сухари получили охраняемое географическое название PGI (Protected geographical indication) Европейского союза, которое позволяет выпекать ломницкие сухари только в Ломнице-над-Попелкой и окрестностях местечка, а для заказчиков это свидетельство их исключительности. Вдобавок и фамилия пана Йины, капиталиста и ударника социалистического труда, ныне красуется на упаковке, как гарантия качества и традиции.
Фото: www.flickr.com
Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №33/326
