Любовь Минихаирова: «Я хочу поделиться с людьми, тем, что умею»

0
18
Цветок
Цветок

Любовь Дмитриевна Минихаирова всего полгода как приехала в Прагу к дочери из Белореченска Луганской области. К новым условиям жизни потихоньку привыкает, но скучает по общению, по своим знакомым. За это время даже интернет освоила, чтобы читать новости и общаться по скайпу с земляками. Поэтому и на звонок из редакции с большой радостью откликнулась, узнав, что говорить будем об её огромном кулинарном опыте.

Мы договорились встретиться с Любовью Дмитриевной на остановке недалеко от многоэтажного дома, в одной из квартир которого они дружно живут с внуком «Димкой». Уже из нашего предварительного  разговора нетрудно было догадаться, что это человек той школы, который всё, что обещает, делает неукоснительно. Я задерживалась, и меня мучила совесть, потому что я точно знала: Любовь Дмитриевна уже будет ждать меня, несмотря на нехарактерные для Праги минус десять, на остановке автобуса.

Жаловаться не научилась

«Здесь люди живут по-другому, — удивляется Любовь Дмитриевна, пока мы поднимаемся в её квартиру. – Двери рядом, а никто никого не знает, и в гости не ходят друг к другу. Я, правда, с соседкой познакомилась. Она парализована, и я ей хожу делать массаж. Мне почему-то кажется, что я могу таким больным помогать. Моя соседка уже понемногу голову начала поворачивать и улыбается, когда я к ней прихожу».

«Я бы не поехала в Прагу, держалась до последнего, но всё-таки собралась, когда уже «припекло» и оставаться дома одной было невозможно, — рассказывает Любовь Дмитриевна о своём экстренном переезде в Чехию. – С моей травмой позвоночника много не увезёшь. Одна сумка с лекарствами, другая в вещами – и в дорогу». Мы стразу же договорились не упоминать войну на юго-востоке Украины. Это очень больная тема, поэтому мы вспоминаем то, что было раньше, тем более что жизнь была богата на события.

Любовь Дмитриевна Минихаирова родилась в Киеве, откуда её, полуторогодовалую девочку, в первые дни Великой отечественной войны родители увезли в далёкий Енисейск. После войны семья вернулась на Украину. И, несмотря на свою непростую жизнь и трудности, на то, что порой едва удавалось сводить концы с концами, когда была своя семья и маленькие дети, Любовь Дмитриевна никогда не жаловалась, не умела, а сейчас учиться этому уже поздно.

А вот заражать своим оптимизмом, любовью к жизни, юношеской непоседливостью наша собеседница умеет.

Роза
Роза

И тысячу человек накормит

К нашей встрече Любовь Дмитриевна подготовилась добросовестно: заранее написала план по пунктам, что должна мне рассказать и показать, накупила продуктов, из которых собиралась делать украшения на стол. А разговор был о том, чему Любовь Дмитриевна научилась за 23 года своего кулинарного опыта в Белореченском ресторане. «Мы по-разному жили, а богатыми никогда не были, — вспоминает наша собеседница. — Я вот шучу, что богатому быть сытым легко, а как небогатому накормить семью, чтобы никто не остался голодным, вот это искусство».

А Любови Дмитриевне варить на тысячу человек было делом привычным. Во времена своей молодости она, закончив кулинарное училище, ездила работать поваром в пионерские лагеря и на базы отдыха. Перед этим, правда, опыта набиралась на ночной смене в ресторане. Когда из-за маленьких детей выйти на работу возможности не было, молодая мама нашла подработку – уборка по утрам. Об этом узнала директор ресторана. Подумали коллективом и позвали Любовь Дмитриевну на работу в ночь. То, что нужно было приготовить к утру, включая выпечку, она делала на 150 процентов. А выпечка – это и пироги, и ватрушки, и кулебяки, и расстегаи. С ажурными украшениями — иначе раньше и быть не могло, а благодаря фантазии ночной кулинарки ещё и с подписями «Для Ольги» или «Для Сергея». Именные пироги утром просто разлетались, как и тёплые блины.

Каждую ночь до 6 утра нужно было печь блины из 30 литров молока. «Были ночи, когда делала сразу на тринадцати сковородках. Один переворачиваю, второй снимаю, тут же заливаю следующий. Только летали блинчики, — смеётся Любовь Дмитриевна. – Мне кажется, что я уже так приспособилась тогда, что и с закрытыми глазами не сожгла бы ни один блин».

Было не до сна

Но и это не рекорд производительности. Работать с короткими перерывами на сон приходилось как раз в летнее, для нормальных людей отпускное, время. Там, куда люди приезжали отдыхать, Любовь Дмитриевна ехала работать поваром. В пионерских лагерях «Ворошиловец», «Дружба», «Жемчужина» на побережье Азовского моря бывали смены и по 1200 человек. А в помощь – девочки молодые из училища по 16-17 лет. Первый месяц работали вдвоём со сменщицей, а та вдруг собралась и уехала. Замены не было, и пришлось работать Любовь Дмитриевне одной. Набрала по три смышлёные и работящие помощницы. Были и вправду молодцы, ведь вставать на работу приходилось в три утра.

Приходили вместе, работу распределяли таким образом, что к обеду нарезалось или перекручивалось мясо. Вода нагревалась в огромных кастрюлях на плитах, в неё оставалось только бросить крупу, чтобы сварить кашу на завтра, сделать чай или какао. И шеф-повар убегала на часок уснуть. До подъёма пионеров уже была на месте, и пока раздавали кашу, бралась за обед: час-другой, и в трёх 50-литровых кастрюлях уже кипел борщ. Это Любовь Дмитриевна никому доверить не могла. Испортить борщ – просто преступление. И так до часу ночи, когда уже на следующий день готовятся полуфабрикаты и ставится тесто на выпечку. Каждый день рядом с морем, а моря и не видела.

Ушло время технологий

Сейчас Любовь Дмитриевна сама не верит, сколько всего могла успеть, а тогда в этом ничего особенного не видела. Работала по технологиям, которые сегодня, по её мнению, безнадёжно нарушаются. «У меня сердце болит, когда я вижу, как учат готовить, например, котлету по-киевски. У нас в ресторане из курицы делалось две котлеты, мясо бралось от грудки, с косточкой от крылышка. Из курицы чего только не приготовишь! И шницель по-министерски, и котлету обыкновенную, и бефстроганов, и паштет. Я раньше аккуратно снимала со всей курицы шкуру, а потом наполняла её куриным фаршем, сохраняя форму тушки, и так запекала».

Кстати, одна курица, которую сделала Любовь Дмитриевна, может, ещё и сегодня украшает стенд технического творчества в техникуме общественного питания в Луганске. В 47 лет Любовь Дмитриевна, всю жизнь отработавшая на кухне, решила доучиться и поэтому поступила в техникум. Но поскольку опыт и знания были накоплены за долгие годы в общепите, учить её особо было нечему. Тогда для ученицы придумали задание: обновить стенд технического творчества. Предыдущие экспонаты уже обветшали.

Техническому творчеству Любовь Дмитриевна обучалась сама. Приходили на практику в ресторан девочки-студентки, просила их показать, как украшают блюда, обращалась ко всем, пока сама не стала главным специалистом по украшениям из продуктов. Но того, что умела, ей всё равно казалось мало, придумывала что-то новое и внедряла. Так на стенде техникума появилась курица-чучело. Для этого аккуратно снятую «шкуру птицы» нужно было предварительно выдержать в соли, потом «нафаршировать» ватой, сделать из неё тушку, покрыть воском, а потом гордо демонстрировать другим студентам. Поросёнок, правда, был из пластилина, но тоже покрытый толстым слоем парафина. Диплом техникума студентка получила в 50 лет.

Кулинарные тонкости

«Я столько училась, столько могла делать, — говорит Любовь Дмитриевна, — что с радостью бы кому-то все эти свои знания и умения передала. Мне не нужно денег, мне хочется верить, что для кого-то это бы было интересно».

Что касается советов, Любовь Дмитриевна и вправду настоящий источник кулинарных тонкостей: «Вот увидела недавно заливное в магазине, расстроилась. Мы в ресторане делали заливное из осетра. Если рыбный бульон, а ведь заливное должно быть из красивого бульона, а не из воды с желатином, был непрозрачным, можно было проварить в нём разрезанную вдоль и сильно перед этим запечённую (даже прижечь можно) на сухой сковороде морковь. Морковь и луковица при кипении очищают бульон и придают ему золотистый цвет. Остаётся только процедить через марлю. Или взбитые яичные белки вам точно так же очистят при кипячении бульон».

Она рассказывает, как делала настоящие натюрморты из роз из свеклы. Это сегодня работают курсы карвинга (искусства резьбы по фруктам и овощам — прим. ПТ), за посещение которых платят немалые деньги, а тогда всё придумывали сами. Например, однажды даже картину Шишкина «Три медведя» для одного банкета пришлось делать. Материалом был печёночный паштет. Фигурки медвежат, детские пластмассовые игрушки разных размеров и форм, разрезала вдоль, смазала заготовки маслом и наполнила паштетом. Подержав в холодильнике, аккуратно вынимала половинки и соединяла их маслом.

Дойдёт и до котлеты по-киевски

И вот по ходу рассказа и по плану подошло время ювелирной работы, когда морковь превращается в цветы флоксы, свекла раскрывается лепестками розы, на столе расцветают лилии и ромашки, растут грибы и даже плавают лебеди. Всё это требует определённой сноровки, а главное — опытного наставника. Дополнения к своим шедеврам Любовь Дмитриевна придумывает на ходу, используя все подручные средства. Потом лепестки розы или флокса промазывает растительным маслом, и они оживают на глазах.

«Есть вещи, которые можно делать как украшения, а есть и такие, которые можете поставить на детский стол, потому что они порадуют детей, и главное, что грибочки или ромашки для них покажутся вкусней, чем просто сваренное яйцо. Для детских праздников у нас была прекрасная сладость – сметанная радуга. Это яркое разноцветное желе на основе сметаны. Вкусно и полезно», — вспоминает Любовь Дмитриевна.

Любовь Дмитриевна рассказывает о кулинарных хитростях с таких воодушевлением и так заразительно, что хочется непременно, вернувшись домой, что-то вкусное приготовить. Например, котлету по-киевски, которая кажется многим шедевром кулинарного мастерства. «Вот в следующий раз можем сделать котлеты по-киевски к какому-нибудь празднику. На всю редакцию. С радостью научу. Буду очень рада, если найдутся люди, которым бы было интересно поучиться. Вы напишите, пусть отзовутся», — говорит Любовь Дмитриевна.

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяВстреча с юристом
Следующая статьяБольницу Мотол раскритиковали

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя