Область Ношовице, расположенная в северной Чешской Силезии, известна изготовлением традиционной чешской кислой капусты. Этот продукт, который из Ношовиц развозится по всей Чехии, недавно получил и охранную регистрацию Евросоюза.
Ношовицкую кислую капусту считают уникальным региональным продуктом с ярко выраженными вкусовыми характеристиками. Возможно, такого одобрения со стороны потребителей и гастрономических комиссий её изготовители добиваются благодаря традиционным методам производства. Изготовление кислой капусты в этом регионе является давней традицией, которая зародилась много веков назад. На Ношовицком гербе даже красуются нож для шинковки и корзина.
Кислая капуста – национальное блюдо Восточной Европы
Квашеная капуста – лакомство, которое издавна пользуется большим успехом в Восточной и Центральной Европе. Самыми горячими поклонниками этого блюда считаются Германия, Чехия, Польша и Белоруссия, однако капуста считается национальным блюдом и в России. Рецептура везде разная – например, где-то в капусту добавляют морковь, где-то при квашении не используют соль и так далее.
Кислая капуста в Чехии издавна играла очень важную роль в народном питании, особенно в те времена, когда здесь не были доступны продукты из южного полушария. Капуста была одним из немногих источников витаминов и минералов в течение долгой зимы. Согласно историческим источникам, кислую капусту в большом количестве хранили в своих погребах ещё древние греки и римляне. А в шестнадцатом веке европейцы полюбили капусту настолько, что стали называть её «универсальным лекарством» (чеш. «všelék»). Её наличие в рационе бедных людей благодаря высокому содержанию витамина С препятствовало заболеванию цингой.
Другим преимуществом этого продукта считается обилие минералов (калий, кальций, фосфор, сера, магний и фтор). Кислая капуста поддерживает кроветворную функцию организма, снижает кровяное давление и повышает иммунитет организма.
И сегодня, несмотря на обилие «заморских» продуктов, овощей и фруктов, кислая капуста остаётся неизменной хозяйкой восточноевропейского стола. Попробовать её можно, например, в любом ресторане традиционной чешской кухни.
Ношовицкая капуста – кислый эксклюзив
Для изготовления этого продукта в Ношовице используют обыкновенную кочанную капусту, которую выращивают в деревнях Ношовице, Нижняя Лгота, Добра и Паздерна. Климат в этом регионе Чехии характеризуется умеренностью и большим количеством осадков на протяжении всего года. Плюс ко всему, средняя температура здесь в среднем ниже, чем в других областях. Эти условия как раз пригодны для выращивания капусты: она прекрасно чувствует себя при температуре от 15°C до 20°C. Посев этого растения происходит с мая по июнь, а сбор урожая – с августа по ноябрь.
Начальный этап приготовления кислой капусты состоит из нарезки, засаливания и добавления семян горчицы и тмина. Затем капустную смесь помещают в дубовые чаны, утрамбовывают и впоследствии оставляют на квашение в бочках в течение шести недель при температуре 18°C. В капусте выделяется молочная кислота, которая препятствует образованию плесневых грибков. Вкус у получившейся ношовицкой капусты очень выразительный – кисловатый, с характерным тонким горьковатым привкусом.
Интересно, что в Ношовице процесс изготовления капусты полностью ручной: используются те же методы, что и в девятнадцатом веке, включая топтание капусты ногами.
Капуста года на пражских прилавках
Недавно, в 2013 году, кислая капуста из Ношовиц заняла первое место в состязании «Капуста года», которое проводится среди профессиональных производителей кислой капусты в Чехии. Всего в этой номинации было представлено двенадцать производителей.
В Праге кислую ношовицкую капусту можно купить в магазине сети Hruška по адресу K Nouzovu 2181/1. Плюс ко всему, капусту можно купить, а перед этим и попробовать, на фермерских рынках, представляющих региональные продукты в Праге: её стоимость колеблется от 30 до 100 крон за килограмм. А у самих изготовителей можно приобрести это традиционное лакомство ещё дешевле – от 12 крон за кило. Как правило, ношовицкая капуста появляется на прилавках осенью.
Фото: www.novinky.cz
Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №6/350
