Владимир Говоров: «Я готовлю еду для гостей, как для себя»

0
30
Компот
Компот

Владимир Говоров, владелец пражского ресторана «Компот» – не новичок в ресторанном деле. Кулинария всегда была его хобби и любимым делом. Уроженец Одессы, он начал с того, что открыл пирожковую в Нижнем Новгороде, и это стало первым шагом на пути к успеху. О любви к домашней еде и секретах успешного повара Владимир рассказал специальному кореспонденту «Пражского Телеграфа» Лилии Шпак.

 Владимир, как возникла идея дать ресторану такое название?

В нашем ресторане присутствуют блюда из разных кухонь: кавказской,  украинской, русской, итальянской. На первый взгляд – сочетание необычное, но результат выходит отличный, всё точно так же, как при приготовлении компота: для получения вкусного напитка необходимо смешать много разных ингредиентов. В нашем случае, это «компот» из блюд разных кухонь мира, отсюда и название.

В меню «Компота», помимо традиционных блюд стран СНГ, присутствуют и блюда итальянской кухни. Почему выбор пал именно на неё? 

Изначально в помещении ресторана располагалась пиццерия – здесь есть настоящая печь для пиццы, которую привезли прямо из Италии. Мы решили такое сокровище не убирать, и теперь готовим на дровах не только пиццу, но и другие блюда. Позже я познакомился с человеком, который более восьми лет прожил в Тоскане и научил меня делать тесто для настоящей пиццы по-тоскански. Оказалось, это не так-то просто: тесто замешивается из трёх видов муки со строгим соблюдением пропорций. Результат первой «пробы пера» меня настолько порадовал, что я решил оставить пиццу в меню.

Кто трудится на ресторанной кухне?

Я – главный повар и идейный вдохновитель (смеётся). Все рецепты блюд, которые мы подаём в ресторане, мои, приготовление их происходит под моим строгим контролем. Конечно, у меня есть помощница с большим опытом работы в данной сфере, но своё место шеф-повара я пока ещё никому не доверял.

Как вы думаете, что привлекает посетителей в ваш ресторан?

Думаю, им нравится то, что еда приготовлена по-домашнему. Я готовлю еду в ресторане как для себя, так, как бы я готовил дома. К сожалению, мест общественного питания с таким подходом существует немного.

Кого больше среди посетителей – русскоговорящих или чехов?

В основном, нащи гости – русскоговорящие, но приходят и чехи. Недавно мы устраивали вечеринку под названием «Чебурекпати», и, соответственно, пришло много посетителей из бывшего СССР. Все остались очень довольны. Народу было столько, что не хватало столиков, и гости ждали, пока освободится место. Поскольку чебуреки – это блюдо азербайджанской кухни, было, конечно, много посетителей-азербайджанцев. Они потом говорили, что чебуреки на вкус напоминали те, что готовят дома их матери. Для меня это было самой лучшей похвалой.

Что вы считаете «изюминкой» вашего ресторана?

Как я и говорил, наше главное отличие и преимущество – это пища, приготовленная по-домашнему, с любовью. Конечно, несмотря на то, что мы готовим известные блюда, я стараюсь ко всему найти оригинальный подход. Шашлык мы готовим, например, в печке на дровах.

Чем отличается блюдо, приготовленное на дровах, от блюда, которое готовят в духовом шкафу?

Когда пища готовится на дровах, то она  впитывает в себя запах дерева и приобретает необыкновенный вкус и аромат. Запах живого дерева оставляет свой след в готовом блюде.

Какое блюдо пользуется у ваших клиентов особой популярностью?

Как ни странно, это, похоже, чебуреки (смеётся). Уже неоднократно к нам приходили посетители и спрашивали прямо с порога: «А чебуреки у вас есть?» Раньше у нас в меню их не было, но после многочисленных вопросов мне пришла идея организовать «Чебурекпати». Результатом остались довольны все, так что теперь в меню появилось ещё одна постоянная позиция – чебуреки.

Кто работал над дизайном интерьера «Компота»?

В этом вопросе мы с женой решили довериться профессионалу и обратились к дизайнеру. Акцент делали на белый цвет, потому что он мне очень нравится. Люблю его за чистоту и свежесть.

Готовят ли в ресторане блюда на вынос?

Конечно. Мы зарегистрированы на сайте www.damejidlo.cz. Достаточно набрать в поисковой строке на сайте название ресторана, и вы сможете заказать любое из блюд нашего меню.

Чем вы собираетесь радовать посетителей в будущем?

Мы стараемся радовать их постоянно. Каждую пятницу у нас проходят интересные мероприятия, мы готовим новое блюдо от шеф-повара. Приходите и пробуйте!

Tachovske náměstí 3

Praha 3

+420 778 001 003

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статья«Бессмертный полк» в Чехии (видеоанонс)
Следующая статьяСамый большой пассажирский самолет будет летать из Дубая в Прагу

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя