Чешский хмель «Казбек» с нотками диких гор

0
63
Чешский хмель «Казбек» с нотками диких гор
Чешский хмель «Казбек» с нотками диких гор

Городок Жатец на севере Чехии – родина традиционного чешского пива. Именно выращенные в Жатецкой области сорта хмеля стали мировым стандартом наивысшего качества. Сегодня же под названием «жатецкий хмель» подразумевается целое многообразие мягких ароматных хмельных сортов. В их числе и хмель «Казбек» – горьковатый и дикий сорт, популярный у маленьких пивоварен.

Хмелеводство в Чехии начало активно развиваться в XV-XVI веках. Уже в то время регион вокруг Жатеца с его красной, насыщенной железом почвой играл ключевую роль для «хмельной» области сельского хозяйства. Жатецкая разновидность хмеля, полученная примерно в этот период чешскими хмелеводами путём сложной селекционной работы, до сих пор остаётся популярной среди пивоваров Чехии и других стран. Большинство других разновидностей хмеля, выращиваемых в Чехии, создано именно на основе жатецкого.
И сегодня на жатецкий хмель приходится более 80 % совокупного производства хмеля в Чехии.

Считается, что жатецкий хмель придаёт пиву исключительный аромат без дополнительных запахов и привкусов. Этот же хмель стал единственным в  Европе, получившим географический знак качества, который может обезопасить его от подделок.

С предгорья Кавказа до чешского Жатеца

Родом из Жатецкой области и хмель «Казбек» – недавняя новинка, выведенная учёными из Института хмеля в 2008 году. Этот горький сорт получил своё название от высочайшей горы среднего Кавказа, так как селекционеры использовали семена диких растений, собранных в предгорьях Казбека. В генофонд хмеля также был добавлен ароматический жатецкий хмель. В итоге, «Казбек» стал обладателем выразительного, «тяжёлого» вкуса и неповторимого аромата. Его преимуществом также является высокая урожайность.

От масленичного пива до пилзнера и эля

Первым промышленным пивоваром, который изготовил из этого хмеля специальное пиво с таким же названием, стал «Крушовице». Команда под руководством Михала Гаврды сварила первое пиво ещё в декабре 2008 г., сразу после появления нового вида хмеля. Получившийся хмельной напиток, классический лагер, обладал выразительным вкусом и ароматом с пряно-цитрусовым характером. При дегустации он также был назван «травяным», «диким» и «природным».

Лагер «Казбек» появляется на чешском рынке во время Масленицы: благодаря своему горькому вкусу, он отлично подходит к жирным блюдам. Сегодня в списке крушовицких хмельных напитков «Казбек» заменяет перечное пиво, которое варилось до его возникновения.

Однако, в последнее время из хмеля «Казбек» начинают варить и другие виды пива: пилзнеры, бельгийские эли, иногда биттеры.

В Праге пиво, сваренное из хмеля «Казбек», можно попробовать в у пивоваров Nomad (пиво можно купить или попробовать в пивной The Tavern), Minipivovar Beznoška (тёмное пшеничное пиво Koloušek), Šedivák, Pivovarský dům (пиво Mad Max), Libocký pivovar (пиво Amber Ale Kazbek), Zemský Akciový pivovar (Zemské letní pivo).

Продажа хмеля через интернет

В последнее время всё большую популярность приобретает покупка хмеля в интернет-магазинах. Хмель в сети покупают не только малые пивоварни, но и чешские рестораны.

Одним из крупнейших интернет-продавцов является основанный в 2012 году магазин жатецкой компании Arix. Компания говорит, что продажи интернет-магазина год от года растут: «Есть спрос и на особые сорта, выращиваемые непосредственно нами». Владельцем Arix является акционерное общество PP Servis из города Блшаны – самый крупный производитель хмеля в Европе.

Компания выращивает и продаёт весь набор жатецкого хмеля – от традиционного жатецкого багрянца до относительно новых сортов, в числе которых находится и сорт «Казбек». При этом «Казбек», по словам представителей компании, является хитом продаж. «Его особый пряный вкус идеально подходит мини-пивоварням, которые хотят производить пиво, отличающее их от других», — говорит Arix.

Популярные рестораны с собственными пивоварнями, число которых в Чехии постоянно растёт, раньше закупали хмель в основном в немецких и английских интернет-магазинах. Те, кому был нужен чешский хмель, ездили за ним, как правило, к оптовым продавцам. «Arix упростила процесс закупа, а кроме того, у этой компании широкий ассортимент», — говорит президент Чешско-моравского союза мини-пивоварен Ян Шурань. Сейчас в Чехии насчитывается сто пятьдесят пять мини-пивоварен. «Для производства лагеров все используют традиционный жатецкий хмель. Для особых сортов он не подходит, в них добавляются новые сорта чешского или иностранного хмеля», — уточняет Шурань.

Чешский хмель также экспортируется за границу, в том числе и в Россию. В малых количествах его можно купить также через интернет.

Фото: www.womaninstinct.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №20/364

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяВ поисках самого популярного летнего десерта
Следующая статьяТриумфальная арка Карлова моста

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя