Первый вопрос, который встает перед хозяйками с началом дачного сезона — какую еду брать с собой на природу, чтобы питаться полезно и вкусно, и при этом не включать холодильник всего на два дня, которые вы собираетесь провести на даче.
Обычно такие раздумья заканчиваются у прилавков с копчёными колбасами, консервами, различными закусками вроде чипсов, сухариков и кондитерских изделий, неприхотливыми в хранении и богатыми в составе консервантами. Но здоровая пища включает в себя блюда, приготовленные из натуральных продуктов. И есть некоторые хитрости, которые помогут продлить жизнь здоровой пище.
Мясо
Мясо можно сохранить без холодильника несколько дней, если подержать его 2-3 секунды в кипящей воде или масле до образования корочки, потом высушить и перевязать бечёвкой. Перед приготовлением мяса корочку необходимо удалить.
Более простой вариант: мясо обернуть тряпкой, смоченной уксусом, или поместить его в крепкий соляной раствор. Перед употреблением такое мясо необходимо промыть под холодной водой.
Баранину и говядину можно сохранить на несколько дней, благодаря томлению мяса в течение трёх минут в кипящей солёной воде, а молодую телятину и баранину следует поместить в солёный кипяток на одну минуту. После такой процедуры мясо необходимо оставить открытым в проветриваемом месте.
Третий способ подходит только для говядины и баранины. Свежее мясо следует отделить от костей, залить его свежим молоком и накрыть полотенцем. Такой способ поможет сохранить мясо до 5-7 дней.
При сильной жаре любое мясо необходимо натереть лимоном и оставить в открытом виде в тени.
Тушка курицы сохранится свежей после того, как её обернуть уксусной тряпкой, которую необходимо смачивать по мере высыхания.
Рыбу также возможно сохранить пригодной без холодильника, если после потрошения её не мыть — просто протереть тряпкой и натереть солью и молотым перцем. После этого рыбу лучше завернуть в марлю. Так она сможет храниться три дня.
Молочные и кисломолочные продукты
Сливочное масло будет храниться до 10 дней без холодильника в пергаменте, опущенном в холодную солёную воду и придавленном тарелкой.
Молоко будет свежим в течение нескольких дней, если его вылить в миску, накрыть крышкой и поставить в широкую кастрюлю, наполненную холодной водой. Сверху лучше накинуть салфетку или полотенце, проследив, чтобы концы его были погружены в воду: испарение воды с ткани поддержит нужную температуру посуды с молоком.
Сметана и творог хранятся в посуде с холодной водой. Воду необходимо периодически менять.
Овощи и фрукты
Сырые овощи сохранятся свежими, если их завернуть в мокрую тряпку. Салат, цветную капусту, редис и огурцы необходимо помещать стеблем кверху в эмалированную посуду с холодной водой, которую можно менять через день. Кстати, увядшие овощи или зелень приобретут свежий вид, если их окунуть в горячую, а затем холодную воду. Нужно позаботиться о том, чтобы овощи и фрукты хранились в тени – подальше от солнечного света.
Фрукты разного вида следует хранить раздельно.
Хлебобулочные изделия
Хлеб – продукт кратковременного хранения. Срок годности ржаного кирпича по ГОСТу составляет 48 часов, пшеничного батона – 36 часов.
Советами по сохранению в течение 3-4 дней хлебобулочных изделий поделился Игорь Никитин, заведующий кафедрой «Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» МГУТУ К. Г. Разумовского: «Если вы едете на дачу, то хлеб лучше заморозить – срок годности возрастёт. Например, перед отъездом за город вы можете заморозить хлебобулочные изделия в морозилке, а потом переложить их в сумку-холодильник. Так можно хранить хлеб до 4 дней. Чтобы после заморозки восстановить вид и качество продукта, достаточно подержать его несколько минут в микроволновке или в духовке. Разогретый хлеб станет мягким».
К слову, такой же способ подходит для размягчения зачерствевших, но не заплесневевших изделий.
«Второй способ проще и доступнее, — продолжил Никитин, — сделайте сухари из хлеба, а потом размачивайте их в супе или чае. Срок годности мучных изделий дольше, чем у хлеба и батона. Ватрушки, булочки, различная сдоба имеют больший срок годности благодаря высокому содержанию сахара и жира, который является консервантом и поэтому предотвращает быструю порчу продукта, — пояснил заведующий кафедрой. — Их можно и не замораживать — просто держать в тени в течение времени, указанного на упаковке».
Яйца
Варёные яйца могут без помощи хозяйки храниться в тепле до трёх суток. Свежие яйца следует обернуть в тряпку, смоченную раствором воды и уксуса 1:1. По мере высыхания тряпки её необходимо смачивать таким же раствором. Прекрасно хранятся свежие яйца в опилках или древесной золе. Главное условие – они не должны соприкасаться друг с другом.
Остальные продукты
Продукты, которые выдержат несколько дней и более без холодильника и предварительной подготовки: сырокопчёные, сыровяленые колбасы, различные консервы, крупы, макаронные изделия, сухофрукты, сгущёнка.
Необходимо помнить: чем дольше срок хранения продукта, тем больше химии в его составе, что сказывается на качестве потребляемой пищи.
И ещё. Если у вас есть колодец, всегда можно часть продуктов сложить в ведро и опустить вниз, чтобы ведро наполовину было в холодной воде.
Дорожные советы Игоря Никитина
— Никогда не берите в дорогу готовые бутерброды – все ингредиенты лучше взять отдельно.
— Влажная колбаса начинает пропитывать хлеб, что ведёт к микробиологической порче хлеба – образованию плесени.
— Любые продукты сохранятся дольше в пергаментной бумаге, обернутой фольгой.
— Сохранить блюдо тёплым помогут фольга и толстое полотенце.
— Овощные салаты и супы приходят в негодность через 5-6 часов.
— Приготовленная курица, варёное мясо или котлеты портятся через 8-12 часов.
Фото: www.oblast45.ru
Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №15/359
