Пивная наука: что выбрать и чем закусить?

0
13
Пивная наука: что выбрать и чем закусить?
Пивная наука: что выбрать и чем закусить?

Тёплая погода располагает к посиделкам на свежем воздухе за кружечкой пенного пива, к которому обязательна содержательная закуска. Если  же вы претендуете на звание пивного гурмана, или просто хотите пригласить друзей и дать им по-настоящему оценить чешское пиво, то к выбору закуски следует подойти с особой тщательностью.

Есть простое, легко запоминающееся и безотказное правило, которое поможет вам в любой ситуации. Крепкое пиво с высокой плотностью лучше всего сочетается с высококалорийными мясными блюдами, а лёгкое пиво с горчинкой – с рыбой и морепродуктами, сырами или разного рода овощными закусками.

Предлагаем вам конкретные примеры, составленные при содействии Ондржея Хвалы (Ondřej Chvála), члена Чешского союза пивоваров (Český svaz pivovaru a sladoven), знающего толк в хорошем пиве. Под крепкий 12-градусный «лежак» (лагер) Staropramen  великолепно пойдёт утка, которую вы найдёте, наверное, в любом чешском ресторане и забегаловке, а под горький и плотный Pilsner – банальный стейк, а для гурманов — красная рыба, особенно копчёная. А вот под слабоалкогольное нефильтрованное пшеничное пиво, подаваемое в большинстве ресторанов с мини-пивоварнями (о крафтовом пиве – чуть позже), – белая нежирная рыба, устрицы или мидии, кальмары, сыры или овощи с гриля.

И, в завершение, разрушение некоторых пивных мифов. «Бытует распространённое заблуждение, что в качестве достойной закуски к пиву может идти только мясо или другие содержательные блюда, — подчёркивает господин Хвала, — но это не так: к некоторым сортам, в основном тёмным и сладковатым, прекрасно подойдут десерты, особенно горький шоколад, чизкейки и даже мороженое».

В поисках лучшего

Мнений о лучших заведениях, куда стоит отправиться для дегустации чешского пива, столько же, сколько знатоков пива. И особенно в Чехии, где каждый уважающий себя «пивоман» ходит в одну-две пивные и считает их лучшими — если не в мире, то уж точно в стране.

Но можно отметить несколько наиболее популярных из них.

Ресторан U Slovanské Lípy на Таховской площади в пражском районе Жижков отличается хорошим выбором неизменно качественного пива, неплохими закусками и даже наличием помещения для курящих.

Nota Bene на Миковцовой 32, в Новом городе, не может похвастаться огромным выбором, но часто получает великолепные отзывы от лучших специалистов.

Для любителей сочетать дегустации пива с активной ночной жизнью в среде экспатов подойдёт Bad Flash на Крымской 2 возле Площади Мира, где можно попробовать и крафтовое пиво.

Цены типично пражские: от 100 крон за холодную закуску вроде копчёного мяса или сырной тарелки, от 200 крон за главное блюдо вроде четверти печёной утки под сладким соусом и от 30 крон за 0.33 л пива популярных чешских брендов.

Крафтовое пиво требует несколько иного, более тонкого и продуманного, подхода. Всё-таки статус обязывает следить за сочетанием напитка со строго определёнными закусками. Впрочем, в хороших заведениях, специализирующихся на крафтовых сортах, а обычно это ресторанчики при заводах или пивные со своими мини-пивоварнями, вам должны предложить соответствующий выбор закусок.

Из не совсем привычного

Небольшое отступление о самом крафтовом пиве, в последние годы набирающем обороты. Крафтовое пиво – это пиво, сваренное в мини-пивоварне, скорее, в пивном бутике, где главным для хозяев является не столько получение прибыли, сколько создание изысканного вкуса.

Глобальным лидером и страной, из которой пошла мода на подобные сорта, являются Соединённые Штаты – там насчитывается что-то около 4000 крафтовых пивоварен! В Европе лидирует, как это ни странно, не Германия, Великобритания или Голландия, славящиеся великолепными сортами обычного пива, а … Франция, где их более 650! В Чехии, с её многочисленными и старыми пивоварнями, их пока что относительно мало — менее 300 на всю страну с её армией пивных гурманов.

«Бум мини-пивоварен охватил весь мир, — говорит Ян Шуран, глава Чешско-моравского союза мини-пивоварен (Českomoravský svaz minipivovarů), — и Чехия не стала исключением. Эта тенденция словно лавина, и остановить ее нельзя. Думаю, через пару лет число крафтовых пивоварен у нас достигнет 1200».

Но пока что в Праге хороших заведений, где можно отведать крафтового пива и содержательно закусить, чуть более дюжины, причём очень многие из них основаны экспатами из других стран. Если вам интересно, загляните в Beer Geek Bar на Виноградской 62, или в Pivovarský Klub на Кржижикова 17, что в Карлине. А чтобы отведать «самого отечественного» крафтового пива, особенно пшеничного, отправляйтесь в Klášterní pivovar Strahov на Страговском Надворжи 201. Что касается закусок, подаваемых в этих заведениях, то для ценителей с тонким вкусом, наверное, лучше всего подойдёт BeerGeek, а в остальных закуски более традиционны для чешской кухни: рулька, колбаски и мясо с гриля.

И здесь действует то же самое правило сочетания пива с закуской – подобное с подобным. К плотному медовому элю – утка. К легкому элю – сыр фета и салат. К стауту, отстоянному в дубовых бочках, – копчёная рыба или любое мясо с дымком. К кисло-сладкому пшеничному пиву – сладкий и содержательный десерт. К стауту – медальонки из телятины.

Цены соответствуют статусу напитка: от 40 крон за 0,33 л чешского пива и вплоть до 125 крон за пинту (почти 0,6 л) хорошего медового эля. Поэтому, отправляясь на дегустацию пенного напитка, рассчитывайте на 500-600 крон на человека, не считая оплаты за такси, которое может понадобиться, если дегустация удастся.

Фото: www.aeromebel18.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №22/366

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяГибкий подход
Следующая статьяМария Володина: «Если звёздочки загораются, значит, над этим кто-то упорно работал»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя