Походный плов: в самый раз для мужской компании!

0
86
Походный плов: в самый раз для мужской компании!
Походный плов: в самый раз для мужской компании!

Какой пикник обойдётся без чего-то вкусного и содержательного, приготовленного отцом семейства прямо под открытым небом? Но шашлык – это банально, уха – принадлежность рыбалки, запекание овощей для мужчин малоинтересно. Впрочем, есть прекрасный вариант, быстрый, простой и очень вкусный, – плов, приготовленный в котле над костром, под разнообразные напитки.

Сколько мужчин, столько рецептов

Как известно, настоящая мужская кухня проста, как нарезанная колбаса, содержательна, как жареная картошка, и быстра в готовке, как яичница на сале. Но разнообразия и изысков в неё добавить можно и нужно, и для этого есть подходящие блюда. Плов, что бы там ни говорили блюстители кулинарных нравов, можно готовить «как Бог на душу положит». В арабском мире расхожа пословица о том, что «рецептов приготовления плова столько, сколько мусульманских городов на свете». Учитывая специфику темы, речь пойдёт о готовке мужчинами на свежем воздухе в более-менее походных условиях. Мы дадим безотказный и чрезвычайно гибкий рецепт от Пола Дэя (Paul Day), владельца пражской мясной лавки The Real Meat.

Пол Дэй считает, что плов удобен тем, что все необходимые ингредиенты можно приготовить загодя, удобно сложить в машину и распаковать по прибытии на место пикника. Готовить его на костре также легко, как уху или шашлык.

Основные ингредиенты

Главный ингредиент, конечно же, рис. Здесь выбор огромен: от парбалета с мелкими и круглыми зернами (легко доступен в любом супермаркете) с характерным пряным вкусом до длиннозёрного восточного риса (загляните в отделы этнической кухни Tesco) для сладких, индийских или индонезийских, пловов и крупнозернистого розового риса девзира (попробуйте один из магазинов с халяль продукцией в Праге – к примеру на улице Opletalova 20). Если в плове вы цените рассыпчатость, на которой настаивают некоторые кулинары, придерживающиеся арабской рецептуры, то предварительно рис следует хорошенько промыть и замочить на час-два в холодной воде, чтобы удалить рисовую пыль, тогда зерна не будут склеиваться. Некоторые гурманы готовят плов на пару и с марлей, чтобы убирать излишнюю влагу, но это изыски, мало подходящие для готовки на свежем воздухе. Если же вы исповедуете идею клейкого узбекского риса, кусочки которого можно брать руками, то ничего промывать не нужно и готовить плов нужно подольше на медленном огне.

Второй важный ингредиент – мясо. И здесь выбор за вами: от диетических и быстро готовящихся куриных грудок из любого магазина свежей птицы до наваристой свинины (хоть жирный бок, хоть нежная корейка) из Makro или, для ценителей среднеазиатской экзотики, до жирных ягнячьих хвостиков или даже выдержанной баранины, особенно рекомендуемой господином Дэем. Мясо, кстати, можно приготовить заранее, особенно баранину, которую стоит замариновать на 24 часа в кислом соусе, или свинину, которую также неплохо замариновать в остром соусе. Кстати, соус для барбекью, если в нём выдержать мясо, придаст плову очень интересный аромат, но это британский совет Дэя, а он не каждому может подойти, так что осторожно!

По вашему вкусу

Далее следуют приправы. Красный перец – для тех, кто любит поострее. Чёрный – для аромата. Карри – для экзотического восточного вкуса, особенно в сочетании с рисом девзира. Куркума или зира, которые можно легко найти в многочисленных азиатских магазинчиках в районе Holešovice (или в весьма неплохих отделах этнической кухни Tesco), придадут плову неповторимый и оригинальный аромат.

Морковь, лук и чеснок также не помешают, хотя во многих рецептах они отсутствуют напрочь! Так что выбор за вами. Побольше моркови – плов получится красным и сладковатым. Поменьше – белым или желтоватым, в зависимости от выбранного мяса, т.е. на любителя.

Приготовление плова в походных условиях очень просто: выложить на дно казана или банального котелка морковь, лук, мясо вашего выбора, насыпать рис таким образом, чтобы он не касался дна, залить водой и варить до готовности, причём не мешая, что очень удобно, особенно в мужской компании, когда повар может быть занят распитием вкусных напитков или содержательной беседой! Соль, как говорится, по вкусу. Интересно, что есть и альтернативный способ приготовления, больше применяемый в арабских странах Северной Африки: все ингредиенты тщательно перемешиваются, а не выкладываются в строгом порядке, причём образовавшийся при медленной готовке твёрдый слой риса на дне казана называется «золотой корочкой», за которую дерутся дети!

На один килограмм мяса потребуется килограмм риса, 300 г растительного масла, две луковицы, морковь, чеснок, приправы – по вашему вкусу.

Фото: www.nakyhne.net

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №24/368

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяОсенью в Прагу прилетит Далай-лама
Следующая статьяМолодой чех покусал сотрудника полиции

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя