Ресторанная аллергия

0
81
Ресторанная аллергия
Ресторанная аллергия

Пищевым аллергикам стоит с опаской посещать кафе, рестораны и бары Праги. Накануне Государственная сельскохозяйственная и продовольственная инспекция (SZPI) проверила больше сотни заведений общепита города и оказалось, что треть из них недобросовестно информирует своих потребителей. В их меню встречается ложная или же как минимум вводящая в заблуждения информация.

Несколько лет назад владельцев ресторанов и кафе в странах Евросоюза обязали внимательнее относится к пищевым аллергикам, а именно: информировать посетителей о содержании аллергенов в составе предложенных блюд. В своём требовании Евросоюз определил 14 аллергенов, которые обязаны быть указаны в меню. В идеале в меню должны присутствовать отдельные вкладыши со всей подробной информацией. Но на деле каждый третий ресторан Чехии не предупреждает о наличии в блюдах аллергенов.

Согласно постановлению, принятому в ЧР ещё в 2014 году, таким владельцам-нарушителям грозит штраф до 5,5 млн крон. В первое время решали вопрос полюбовно: санврачи, которые занимались проверкой заведений, старались помочь рестораторам избежать штрафов и совместно с ними составляли вкладыши для аллергиков.

Но, видимо, это не сильно поправило положение дел. По-прежнему, существенная часть чешских заведений общепита неправильно обозначает вещества, вызывающие аллергию, или вовсе не сообщает об их наличии. Об этом свидетельствуют данные проводимых на регулярной основе проверок. Зачастую рестораны подходят слишком формально к нововведению, то есть сообщают общую информацию об аллергенах, не указывая их содержание в конкретных блюдах или напитках. Например, вещества, вызывающие аллергические реакции, содержатся в пиве – это глютен, а вине – оксид серы.

Государственная сельскохозяйственная и пищевая инспекция (SZPI) помимо проверок принимает меры: за прошлый год было закрыто почти две сотни заведений общественного питания на территории всей страны. Но к закрытию приводит чаще несоблюдение гигиенических норм.

Почему вопрос так актуален? 

По статистике в заведение хотя бы раз в неделю приходит аллергик. Ведь наличие аллергии на какое-либо вещество есть почти у десятой части европейцев. По словам главного санврача Чехии Владимира Валенты, аллергия на продукты питания является проблемой в Чешской Республике. Ей страдает 8 процентов детей и 4 процента взрослых.

Аллергию, по сути, может вызывать всё, что угодно. Но вот по степени аллергизирующей активности можно выделить три группы пищевых продуктов.

Высокая степень: коровье молоко, рыба, яйцо, цитрусовые, орехи, мёд, грибы, куриное мясо, клубника, малина, земляника, ананасы, дыня, хурма, гранаты, чёрная смородина, ежевика, шоколад, кофе, какао, горчица, томаты, морковь, свёкла, сельдерей, пшеница, рожь, виноград и т.д.;

Средняя степень: персики, абрикосы, красная смородина, клюква, рис, кукуруза, гречиха, перец зелёный, картофель, горох, свинина, индейка, кролик и т.д.;

Слабая степень: кабачки, патиссоны, репа, тыква (светлых тонов), кисло-сладкие яблоки, бананы, миндаль, белая смородина, крыжовник, чернослив, слива, арбуз, салат, конина, баранина и т.д.

Кстати, иногда аллергические реакции вызывает не сам пищевой продукт, а различные пищевые добавки: красители, ароматизаторы, эмульгаторы или консервирующие средства. И, стоит отметить, в ходе проверок были выявлены такие случаи, где некоторые компоненты блюд заменяли на дешёвую альтернативу.

Аллергические реакции обычно развиваются в период от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. Но у больных, страдающих тяжёлой формой аллергии, простое прикосновение к еде или её запах могут вызвать аллергическую реакцию. Типичные ранние симптомы включают отёчность и зуд губ, рта и/или горла. Попав в пищеварительную систему, раздражающая пища может вызвать тошноту, рвоту, кишечные колики и диарею.

Часто начинается зуд, крапивница, экзема и покраснение кожи. У некоторых больных пища может вызвать аллергический ринит, для которого типичны насморк, кашель и поверхностное дыхание.

Иногда может возникать отсроченная аллергическая реакция – в период от нескольких часов до двух дней с момент проглатывания аллергена. По сравнению с немедленным ответом симптомы отсроченной аллергической реакции не так сильно выражены и могут включать экзему, крапивницу и астму.

Аллергикам в помощь

Конечно, с учётом того, что у Вас аллергия, предположим, на клейковину или же молочные продукты, отказывать себе ещё и в походе в кафе или ресторан – это уже слишком: и так «не сладко» живётся.

Выход есть: во-первых, не стесняться и спрашивать у официанта всё, что вы хотите знать о заказываемом блюде. Лучше всего прямо сказать ему о том, что у вас есть аллергия, поскольку вряд ли после этого кто-то отважиться взять на себя такую ответственность. Сообщать информацию об аллергенах – обязанность работников ресторанов.

А, во-вторых, зайти на портал www.potravinynapranyri.cz. Там можно найти информацию о продуктах, которые содержат аллергены, не обозначенные на упаковке, также на сайте можно найти пункты общественного питания, где не указывают наличие аллергических веществ в блюдах.

Фото: www.econet.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №21/365

 

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 143 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /><noscript><img class=
Предыдущая статьяЗащити свои права!
Следующая статьяVelteko прорубила окно в Казахстан

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя