Неожиданные джемы

0
38
Неожиданные джемы
Неожиданные джемы

Фрукты и ягоды, которые и этим летом радуют обильным урожаем, кажется, уже никто не может кушать, а на кустах и деревьях остаются перезревающие плоды. Варить джемы по маминым рецептам огромными кастрюлями нет ни сил, ни желания. А что, если попробовать что-то абсолютно новое, не особо трудоёмкое, что в любом случае станет прекрасным воспоминанием о щедром лете зимой.

Из ягод, которые наливаются соком и перезревают на ветках, можно сделать соусы к мясу или сыру, небольшими порциями и без особых усилий, не столько с сахаром, сколько… с солью и перцем. В магазине такие деликатесы вы точно не купите.

Джем из клубники с перцем

На один кг промытой клубники потребуется 350 г сахара, сок одного лимона, перец по вкусу, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.

Если клубника крупная, её можно порезать, положить в миску и начинать варить на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар и сок лимона и варите, помешивая, до испарения воды. После этого поперчите джем, долив в него ложку уксуса. Разложите джем по стерилизованным баночкам и оставьте остывать.

Малиново-вишнёвый соус к сыру

На один кг  малины возьмите 0,5 кг вишни без косточек, сок одного лимона, 400 г сахара, 1 чайную ложку свежемолотого чёрного перца, 1 шт. перца Habanero и 100 г бальзамического уксуса.

Свежую малину и вишню, залитые соком лимона, начинайте варить в посуде с широким дном. Варите, помешивая, в течение 10 минут на сильном огне, пока не испарится вода, после чего добавьте остальные ингредиенты и кипятите ещё минимально 10 минут до желаемой густоты, обязательно помешивая. Соус разложите по баночкам, можете для большей уверенности стерилизовать при температуре 80 градусов в течение 8 — 10 минут.

Соус прекрасно подойдёт к мясу, приготовленному на гриле, но лучше всего подавать его к различным сырам, он придаёт им абсолютно новые вкусовые оттенки.

Карамель из крыжовника

Один из способов сделать что-то необычное из привычных продуктов – приготовить карамелизованный крыжовник. Для этого нужен килограмм крыжовника (можно недозревшего), 600 г сахара и стручок ванили.

Сахар насыпьте в кастрюлю с толстым дном и дайте ему распуститься на медленном огне, а потом при постоянном помешивании доведите его до состояния карамели. Теперь добавляйте небольшими порциями промытый в тёплой воде крыжовник. Помните, что он не должен быть из холодильника. После этого добавьте разломанный стручок ванили. После того, как ягоды дадут сок, ещё некоторое время варите, пока не начнёт образовываться карамелевидная масса. Разложите по баночкам и можете простерилизовать в течение 10 — 15 минут.

Клубничный джем с перцем чили

Чтобы попробовать совершенно пикантную клубнику, понадобится всего несколько минут и самые необычные для джема ингредиенты: на 1 кг ягод  – 1 стручок сухого перца чили, чайная ложка свежего мелконатёртого на тёрке имбиря, чайная ложка черного перца грубого помола и 0,5 кг желирующего сахара Korunní cukr.

Смешайте клубнику с сахаром, потом доведите до кипения на медленном огне, варите некоторое время, пока не испарится лишняя вода, добавьте приправы и разложите по баночкам.

Сливовый соус к мясу

Этот соус пришёл в Европу из Индии, но здесь его чаще всего готовят гурманы в домашних условиях. Рецепт его очень прост. На 1,5 кг слив потребуется 5 красных луковиц, 50 г имбиря, 1 чайная ложка семян горчицы, 3 перчика чили, 1 чайная ложка куркумы, 400 мл красного винного уксуса и 500 г сахара.

Сливы достаточно нарезать пополам, а вот лук покрошите помельче. Имбирь и перчики чили размельчите. Всё сложите в кастрюлю и начинайте готовить на медленном огне. Время от времени помешивая соус, следите за тем, какой концентрации вы хотите добиться. Иногда достаточно варить полчаса. После этого добавьте все приправы и разложите соус по баночкам. Рекомендуется стерилизация в течение 8 — 10 минут при температуре 80 градусов.

А знаете ли вы?

На рубеже 18 — 19 столетий во Франции пообещали награду тому, кто найдёт способ продлить срок хранения продуктов. Повар Николас Апперт 14 лет проводил эксперименты, пока не пришёл к методу стерилизации стеклянных сосудов, которым мы пользуемся до сегодняшнего дня. Для стерилизации у хозяйки есть специальные кастрюли, многие пользуются духовкой, разогревая её до 80 градусов и расставляя баночки на лист (на который рекомендуется налить немного воды) на некотором расстоянии друг от друга. При небольшом количестве баночек прекрасно подходит микроволновка (в режиме 10 минут на 70 W и ещё 10 – на 100 W).

Фото: www.pixabay.com

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №30/374

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 141 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяПосол Азербайджана в ЧР Фарид Шафиев: «Азербайджан – светская страна, ислам – наша традиция»
Следующая статья«Как кошка с собакой» или «не разлей вода»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя