В магазин за мясом антилопы

0
118
В магазин за мясом антилопы
В магазин за мясом антилопы

Любители шашлыков в Чехии имеют возможность побаловать себя необычными сортами мяса, но их надо уметь приготовить.

При богатом выборе мяса в чешских магазинах и ресторанах, в конце концов, хочется чего-то иного, чем свинина-говядина-мясо птицы. Но ведь гурманам и любителям новых ощущений никто не запрещает поискать экзотические сорта мяса в частных лавочках – благо, в этом плане разнообразие имеется: от стейков из антилоп до вырезки из крокодилов.

Нельзя сказать, что тем, кто захочет попробовать что-то экзотическое, можно забежать в первый же магазин и удовлетворить своё желания покупкой кусочка парного мяса, к примеру, буйвола. Во-первых, далеко не везде можно отыскать экзотическое мясо, а во-вторых, нужно быть готовым, что стоит оно иногда на порядок выше, чем то, что традиционно продают в специализированных отделах. Но и купив, ещё можно серьёзно подумать, как это приготовить, чтобы не испортить: это всё-таки не свиной шашлык экспромтом на костре.

Деликатное обращение

Наверное, ближе всего к традиционному чешскому меню подошло бы мясо антилопы. Мало кто знает, но всего в 30 км от Праги находится крупная животноводческая ферма, специализирующаяся на разведении африканских антилоп (при Университете сельского хозяйства) и поставляющая мясо в фирменную лавочку «U Rysa» в Суходоле (Прага). Цена вырезки начинается в районе 1200 крон за кило, но, по заверениям фермеров, оно того стоит –мясо антилопы в Африке, к примеру, считается одним из самых вкусных, несмотря на разнообразие животного мира на этом континенте. В будущем, не исключают владельцы, ассортимент в лавочке расширят и до мясо муфлонов – как только на ферме появится достаточное поголовье этих заморских животных.

Приготовление мяса антилопы не слишком сильно отличается от приготовления обычного говяжьего стейка, только температура гриля должна быть повыше (250 градусов). Учтите, что запрещается переворачивать мясо вилкой (чтобы не вышел сок), посыпать кореньями следует умеренно и в самом конце приготовления (чтобы не заглушить изысканный вкус и не сжечь сами специи). Подавать готовое блюдо важно на подогретой тарелке.

Тем же гурманам, которые более склонны к необычному вкусу, можно посоветовать мясо зебры или лося. Самые нежные части – шейка и грудинка, которые идут по цене от 700 и более чем 1200 крон за кило – например, в пражском магазине OCG на Уезде, неподалеку от Кампы. Магазин, кстати, снабжает целый ряд известных ресторанов, правда, в ресторанах блюда именно из зебры и лося нужно поискать, а ещё лучше – заранее заказывать, например, на предстоящий торжественный ужин. Такие деликатесы особым спросом в Праге пока что не пользуются, а допустить, чтобы они просто лежали в морозильной камере, ожидая своего часа – слишком расточительно.

Умение приготовить

Гурманы во всём мире жалуют мясо бизона, но в Чехии его достать как минимум проблематично. В приготовлении оно довольно сложно: требует механической обработки (отбивать долго и тщательно), высокой температуры приготовления (выше 250 градусов на гриле) при постоянном присмотре. Зато на вкус мясо получается очень ароматным и сочным.

Ну, а если вы предпочитаете готовить экзотическое мясо самостоятельно, то, опять же, нужно соблюдать главные правила гурмана «в фартуке» – Пола Дэя (Paul Day), создателя магазина The Real Met Society в Праге. Он настаивает: поменьше приправ и соли (добавлять в самом конце приготовления), мясо размораживать только в холодильнике, а не под тёплой водой или в микроволновке, а готовность не проверять уколами ножа или вилки – чтобы не потерять сочность.

Мясо страуса (от 700 крон за кило в том же OCG) – это для тех, кто предпочитает более диетическую птицу. Преимущества по сравнению с курицей: масса витаминов, отсутствие целого «букета» препаратов, которыми нынче пичкают цыплят на фермах, и присутствие целого набора витаминов и редких микроэлементов. Не мучайтесь вопросом, почему полки супермаркетов не завалены столь полезным продуктом: потому что всё-таки выращивание столь экзотической птицы очень дорого – соответственно, цены на мясо очень высоки, рентабельность продажи в обычных магазинах слишком низка. Рецепт страусиного шашлыка от Дэя: мясо нарезать маленькими кусочками, нанизать на шампуры, перемежая кусочки мяса красным луком, томатами-черри, кружочками цуккини и баклажанов, приправить по вкусу солью, перцем и – в самом конце, розмарином.

Ну и наконец, кое-что совсем экзотическое: мясо крокодила (от 1300 крон за кило «балыка» или хвоста – самых нежных частей туши). Мясо действительно похоже на мясо цыплёнка, но с характерным рыбным привкусом – на фермах крокодилов откармливают именно рыбой. Оно отличается нежностью, что и определяет способ приготовления: быстрая обжарка или приготовление на углях, на гриле, в течение всего лишь нескольких минут.

Фото: www.agro-tv.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №29/373

 

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 144 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /><noscript><img class=
Предыдущая статьяСекрет голливудской улыбки
Следующая статьяЧто наша жизнь? Экстрим!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя