Заготовки по чешским рецептам

0
77
Заготовки по чешским рецептам
Заготовки по чешским рецептам

Чешская кухня, даже несмотря на то, что вобрала в себя особенности быта не только своего народа, но и соседних, достаточно своеобразна. Имея сегодня собственную гастрономическую основу, включающую обилие жареного мяса, кнедликов и луково-картофельных супов, чехи с особым трепетом относятся к различным видам солений, как к своим, так и к заморским.

Прилавки магазинов заполнены маринованной продукцией, но некоторые домохозяйки не изменяют семейным традициям и каждое лето находят время, чтобы по бережно хранимым рецептам сделать на зиму заготовки, которые порадуют домочадцев, без сомнения, больше, чем купленные в магазинах.

Хрустящие огурчики

Солёные огурчики – одна из самых любимых закусок в Чехии, имеющих многовековую традицию. Рецепт относительно прост и доступен, поэтому эти народные овощи «закручивают» повсеместно. Но самыми знаменитыми и легендарными остаются огурчики из города Зноймо. Их главный секрет – в сладко-кислом маринаде. Знойменские огурчики идеально подходят к блюдам из мяса, картофеля, макаронных изделий.

Потребуется: огурцы с пупырышками или шипами 8-10 см длиной и 2-3 см шириной, для привкуса – лук, морковь, пучок укропа, 1-2 лаврового листа, 5 зёрен чёрного перца и 10 зёрен горчицы, немного хрена.

Заготовку для маринада сегодня можно купить и в магазине, например, от фирмы NOVA или DEKA, или сделать самостоятельно. Домашний маринад делается прямо в банке. Для этого в неё насыпается 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса и доливается холодной водой.

Способ приготовления: ингредиенты аккуратно укладываются в банку, заливаются маринадом и закупориваются, стерилизуются 20 минут при 80 С.

Капуста

Этот овощ – дорогой гость на чешском столе, незаменимый гарнир к жареной утке и другим блюдам из птицы и мяса. Капусту здесь почитают и любят уже много веков, а в настоящее время в Добржанах даже существует клуб любителей квашеной капусты, где дегустируются и отбираются только лучшие рецепты. Квашеную капусту чаще всего впоследствии тушат и подают в тёплом виде в качестве гарнира или даже закуски к пиву.

Потребуется: 6-7 кг красной или белокочанной капусты, 0,5 кг репчатого лука, 1 кг моркови, перец чёрный горошком, 7-9 шт. лаврового листа, 100 г соли.

Способ приготовления: капусту мелко нашинковать, перетереть и размять с солью, смешать с натёртой на крупной тёрке морковью и измельчённым луком, посыпать чёрным перцем-горошком, добавить лавровый лист и, плотно уложив в тару, придавить гнётом. Через 5 дней отжать капусту от рассола и плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту. Банки прикрыть крышками и стерилизовать (ёмкостью 1 л – 10 мин, 3 л – 45 мин), после чего закупорить герметически.

Чаламада

Консервированный овощной салат чаламада пришёл в чешскую кухню от соседей – это блюдо считается традиционным зимним лакомством народов Закарпатья. Чаламада – простой, полезный и яркий салат, способный украсить любое застолье.

Потребуется: 1 крупный кочан капусты, 4 шт. болгарского перца, 5-6 шт. зелёных или недозрелых помидоров, 3 шт. белого репчатого лука, 5 шт. моркови, 300 мл трёхпроцентного уксуса, 400 г сахара и 140 г соли, пряности по вкусу.

Способ приготовления: овощи нарезать широкой соломкой, капусту помять, всё перемешать. Добавить сахар, соль, уксус, оставить отстояться в тазу на 12-15 часов. Овощи дадут собственный сок, поэтому дополнительной жидкости не требуется. Получившийся салат перемешать и разложить по банкам, сверху залить оставшимся рассолом. Стерилизовать при 80°C полчаса.

Чатни

Чешские домохозяйки и ресторанные повара в последнее время особенно полюбили чатни (čatní). Эта изысканная приправа из фруктов и овощей родом из Индии. Главная особенность чатни – сочетание сладкого и кислого. Кроме того, в соус добавляются лук, чеснок, свежий имбирь и разнообразные специи. На Востоке чатни часто делается из манго, однако, европейские хозяйки решили заменять экзотические продукты своими – яблоками, помидорами, ягодами. Остановимся сегодня на сливовом чатни.

Потребуется: 1 кг слив, 2 шт. аниса, 200 г имбиря, 500 г красного лука, 3 шт. перца чили, 1 головка чеснока, 1 пучок кинзы, 1 ст. л. молотого чёрного перца, 1 ст. л. морской соли, 4 ст. л. коричневого сахара, 2 палочки корицы, оливковое масло.

Способ приготовления: сливы очистить от косточек и разрезать пополам, порезанные имбирь и лук положить в кастрюлю, в которую предварительно налито масло. Тушить примерно 10 минут, после чего добавить порубленные чеснок и перец чили без семян. Поддерживать на огне ещё 5 минут, после чего добавить сливы, сахар, анис и корицу. Эту смесь постоянно помешивать на протяжении 30 минут до появления пюреобразной массы. Готовое чатни разложить по банкам, простерилизовать. Плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Храниться эти заготовки могут без проблем до 2 лет. Соус идеален для мяса и утки.

Фото: www.opelsinka.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №33/377

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 143 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /><noscript><img class=
Предыдущая статьяВ Праге пройдет фестиваль японской культуры
Следующая статьяКемпинги: цивилизация на лоне природы

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя