Пивной ритуал в Чехии не обходится без закусок, ставших уже традиционными. Несколько блюд считаются настоящими чешскими брендами, увидеть и попробовать которые стремятся туристы со всех уголков мира.
Тем, кто любит домашнее «производство», мы предлагаем приготовить их самостоятельно, ведь, как оказалось, это вовсе несложно!
«Утопленники»
Утопленники (utopenci) — популярнейшая закуска к пиву в Чехии. Она настолько сытна, что вкупе с кнедликами вполне может заменить собой ужин. Странное название эти маринованные сардельки получили будто бы после того, как их создатель пан Шаманек, мельник, и вправду утонул во время ремонта водяного колеса мельницы. При этом чехи шутят, что сардельки им напоминают плавающих безжизненных человечков!
Потребуется: свиные натуральные сардельки с жирком (špekáčky) 1,5 кг; для маринада: 600 гр. 3%-го уксуса; 3 стакана воды, 1 ч. л. чёрного молотого перца, по 15 горошин чёрного и душистого перца; 3 лавровых листа, 1,5 ч. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла. По вкусу — лук, горчица, перец чили, маринованные огурцы.
Способ приготовления: ингредиенты для маринада смешать, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить в течение 1 минуты. Порезать кольцами лук, полосками перец и огурцы. Сардельки надрезать, смазать хреном, горчицей, выложить дольки перца. На дно банки положить плотно кольца лука, затем сардельки и так в несколько слоёв (некоторые луком и перцем «фвршируют» разрезанные сардельки). Залить маринадом, закрыть крышкой и дать настояться в холодильнике минимально 7-10 дней.
Маринованный гермелин
Маринованный белый сыр с плесенью гермелин (nakládaný hermelín) — не менее любимая чешская закуска к пиву, однако обычно его едят не вприкуску, а перед распитием национального напитка. Своё необычное название он получил от чешского слова «мантия», которая в прежние века шилась из мягчайшего белоснежного меха горностая. Именно такую лёгкую мантию напоминает поверхность сыра.
Потребуется: 4-5 кружков гермелина, 4 зубчика чеснока, 2-3 стручка маринованного перца чили, 6 лавровых листов, 1 репчатый лук, перец горошком, базилик, для маринада оливковое, рапсовое или растительное масло, по вкусу — перец феферони, кусочки болгарского перца или помидоры черри.
Способ приготовления: сыр разрезать вдоль пополам, середину его заполнить специями, тонкими кольцами лука, чесночной смесью. На дно ёмкости налить масло, уложить специи, далее — соединённые дольки сыра, потом снова специи. Пространство между кусочками заполнить луком, феферони, болгарским перцем и т.д. После того, как всё уложено, залить маслом остаток, чтобы оно накрывало поверхность. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10-14 дней.
Дьявольские тосты
Дьявольские тосты (d’ábelské tousty) считаются закуской только для настоящих мужчин. И не зря: ведь их острый и «палящий» аромат, напоминающий адское пламя, далеко не каждому под силу выдержать. Но тот, кто сумеет это перенести, сможет по-настоящему оценить всю прелесть этого неординарного блюда. Классический дьявольский тост — это поджаренный ломтик хлеба, натёртый чесноком, который намазывается острой мясной смесью и по желанию посыпается сыром. Сегодня рестораны и домохозяйки мясную смесь делают по-разному, однако чаще всего она состоит из говядины или курицы, томатного соуса, овощей и острого перца чили. К тостам нередко предлагают хрен.
Потребуется для смеси: 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 4 крупные луковицы, 1 головка чеснока, 1 кг говяжьего мяса, 20 штук перца феферони, 2 ложки соли, 120 г сахара, 300 мл растительного масла, 100 мл уксуса.
Способ приготовления: все продукты перемолоть, добавить соль, сахар, масло и уксус. Поставить на средний огонь в глубокую большую кастрюлю и регулярно перемешивать на протяжении примерно полутора часов. Смесь должна получиться такой густоты, чтобы могла держаться на тостах. После приготовления смесь заливаем в банки и стерилизуем 20 минут при 180°C. Подавать к столу с гренками и натёртым сыром. Многие домохозяйки заготовку для тостов добавляют и к спагетти, считая, что в любое время без проблем могут приготовить спагетти болоньезе.
Татарак
В любой кухне мира есть своеобразные блюда, которые неискушённый иностранец с трудом соглашается попробовать, но потом может просить добавки! К таким необычным закускам относится татарак (tatarák), или татарский бифштекс. Хотя ни к Татарстану, ни к Чехии он не имеет никакого исторического отношения, однако в последнее время это французское блюдо «tartar de boeuf» здесь очень прижилось и стало практически национальным.
Что же в нём необычного, спросите вы? А то, что татарак делается из абсолютно сырого, но очень свежего мяса. Рубленую говядину из хорошей вырезки подают с сырым яичным желтком, специями, луком, чесночными гренками и с добавками – перцем, горчицей, каперсами и т.п. Сегодня это блюдо определённо является одной из вкуснейших закусок к пиву и заслуживает того, чтобы его попробовали в ресторане или приготовили самостоятельно.
Потребуется на 1 порцию: приблизительно 300 г свежего говяжьего фарша, гренки, 2 ложки кетчупа, 1 ложка горчицы, 1 ложка жидкого чили, 1 ложка масла, 1 яичный желток, лук, чеснок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: говяжий фарш выкладываем в виде круглой формы на тарелку, сверху в выемке украшаем желтком, все специи располагаем вокруг. На второй тарелке подаём гренки. Ингредиенты намешиваются по вкусу во время подачи блюда на стол.
Фото: www.en.wikipedia.org
Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №37/381
