Чешский гусь – скромник среди соплеменников
Чешский гусь – скромник среди соплеменников

Гусь – одно из любимых блюд на праздничном чешском столе. Запечённый гусь – непременный атрибут праздника святого Мартина. Как тут было не создать свою собственную породу, которая бы отвечала всем необходимым условиям и удовлетворяла запросы птицеводов.

Чешский гусь появился в результате одомашнивания большого дикого гуся и за многовековой период разведения возникла порода, не только внешним видом, но и повадками заметно отличающаяся от других пород гусей, разводимых в соседних странах. По сравнению с ними, чешский гусь заметно меньше в размерах, не такой мясистый и жирный. Гусак вырастает до 6,5 килограммов веса, гусыня чуть поменьше. Вынослив к погоде и, в отличие от тех пород, которые разводят на птицефабриках, способен сам высиживать и выводить своих гусят, чем сильно экономит своим владельцам время.

И даже гусят высиживает

Эта порода долго живущая, чешские гуси часто доживают до возраста 15 и более лет. Отличаются сообразительностью, способны распознавать и признавать своих хозяев, но горе незваному гостю! Гуси устроят такой переполох, который будет слышен через два двора. Некоторые специально проверяли – и мышь не проскочит. Но если нарушителя не остановил шум и гам, тогда гуси пускают в ход свое главное оружие. Поговаривают, что гуси способны сжимать клюв даже сильнее плоскогубцев.

Гусыня дает первую кладку яиц от 10 до 14 штук примерно в середине февраля, в зависимости от погоды. Потом яйца будут бережно высижены и выводок увидит свет.

Раньше в чешских деревнях гусей разводили чуть ли не в каждом доме, и обязанностью подрастающих детей было, прежде, чем идти в школу, отвести их в стадо. Чтобы не перепутать своих и чужих, гусей помечали краской. В середине XIX века из Богемии в соседние Баварию, Австрию и даже Англию экспортировалось до 50 000 гусей ежегодно.

В еде чешские гуси неприхотливы, с весны и до конца осени пасутся, в зимний период их кормят зерном. Поэтому-то чехи так любят свою породу и, хотя местный гусь не так велик, как его собратья-соседи, мясо его превосходно по вкусу.

Святой Мартин и гуси

Святой Мартин Турский был известный аскет и благочестивый человек. Оставив военную службу в армии Рима, перебрался в Галлию, в окрестности города Тур, где, собрав единомышленников, основал монастырь, действующий до сих пор. Жители Тура горячо хотели видеть Мартина своим епископом, но он всегда категорически отказывался. Но вот однажды хитрецы-горожане попросили Мартина прибыть к ним в город, чтобы помолиться об одной больной, а на самом деле, чтобы провозгласить его епископом.

 Мартин приехал, но когда обман раскрылся, отказался снова и даже спрятался от почитателей в сарае с гусями, где учинил переполох и сразу был обнаружен. Видимо, поэтому и считается он не только небесным патроном Франции, но и покровителем гусей. Логики в том, что на его праздник непременно готовят гуся, искать не нужно. Скончался епископ Турский 9 ноября 397 года в городе Канд, теперь – Канд-Сен-Мартен. Местные жители хотели похоронить его у себя, но жители Тура выкрали тело, выставив окно в церкви, где оно покоилось, и перевезли его на лодке в Тур, где и предали земле на третий после смерти день — 11 ноября.

С рецептами не мучаются

Каждый готовит гуся по-своему. Главное – натереть его солью, добавить тмин, местами проколоть гуся, чтобы он пустил жир. Сначала запекают в закрытой форме в духовом шкафу, потом крышку снимают и дают образоваться золотой корочке.

Некоторые помещают внутрь гуся стеклянную бутылку, считая, что процесс запекания это сделает равномерным. Кто-то наполняет гуся апельсинами, кто-то яблоками, кто-то кислой капустой. Рецептов великое множество, на любой вкус.

Гуся подают к столу как самостоятельное блюдо, деликатесом всегда была печень или паштет из неё. С одного большого гуся можно вытопить до 2 килограмм сала, а перо, известное своей пушистостью, сейчас, в век синтетики и аллергии, здесь очень ценится.

Фото: Pixabay

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №46/390

Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя