Золотую медаль «Король вин» получило вино, сделанное нижегородцами

0
26
Золотую медаль «Король вин» получило вино, сделанное нижегородцами
Золотую медаль «Король вин» получило вино, сделанное нижегородцами

Иван Царьков приехал в Чехию 20 лет назад вместе с семьёй из Нижнего Новгорода. Вином стал заниматься, как он сам говорит, совершенно случайно, для себя, поскольку в последние годы живёт в винодельческой области рядом с городом Зноймо. Не прошло и трёх лет, а вино Царьковых — отца и сына — собрало не только аромат и лучшие качества зноемского винограда, но и целый букет наград, золотых медалей и большую золотую медаль «Король вин Чешской Республики» — их вино было признано лучшим им из 1200 участвовавших в конкурсе вин.

Поначалу семья Царьковых жила достаточно долго в Праге, потом в Тршебиче. Когда сын женился, переехали в деревню Врбовец, которая находится в шести километрах от известного винодельного центра города Зноймо. В 2007 году Царьковы-старшие уехали в Россию, начали снова работать, но в Чехии осталась семья сына и внуки. Вот и вернулись в 2010 году к ним, чтобы, как говорится, воссоединиться с семьей. И уже остались. Практически случайно оказались в таких красивых зноемских местах, что и до сегодняшнего дня восхищение не проходит. Когда в гости приезжают друзья из России, а многие из них повидали мир, то говорят, что такого прекрасного уголка мира ещё не видели. Царьковы ни разу не пожалели, что поселились здесь, что снова, в который раз, всё начали с нуля — после того, как познакомились поближе с местными людьми, в 2012 году начали делать вино.

Патриоты моравского вина

«Мы много путешествали, три года работали на Кубе, проехали целую Европу, но уже несколько лет не пьём ни франзузское, ни итальянское вино. Только моравское, — рассказывает Иван Царьков. — Наш чешский терапевт нас убеждала, что бутылочка вина на двоих к ужину —это только польза для здоровья. Но мы так строго не придерживаемся этого совета, многовато получится».

Врбовец — одно из самых известных винодельческих мест в Зноймо, где живёт всего две тысячи человек, и практически каждый занимается виноградарством или виноделием. Для жителей Зноймо делать вино, как чай скипятить — обычный ежегодный процесс. Кругом винные подвалы от маленьких, для собственного пользования, до огромных, производственных. Поначалу Иван Царьков с любопытством ходил к своим соседям, приглашавшим его попробовать вино, те с гордостью показывали свои погреба, рассказывали о многолетних семейных традициях, которые передаются из поколения в поколение. «Ну хватит уже пробовать чужое вино, пора делать свое», — решил Иван Царьков и купил погреб. Начинал сам с помощью и под руководством местного винодела и понял, что вино-то может быть и лучшего качества, и тогда к нему присоединился сын Роман.

Опыт старшего и новаторство младшего

Роман и в детстве проявлял интерес к напиткам, пробовал варить настоящий классический квас, а тут вдруг появилась возможность делать вино. Первый год сделали вино для себя, выдерживая все рекомендации и следуя традициям, и просто «заболели» самим процессом. Уже сразу поняли: вино — это живое существо. И ещё поняли, что что-то делали неправильно, что нельзя упускать шанс сделать вино ещё лучше.

«Наше преимущество в том, что мы пришли со свежей головой, взяли местные традиции и к ним добавили новые технологии, — анализирует то, что произошло, Царьков-старший. — Роман приступил к работе с пунктуальностью компьютерного инженера, кем он и работал до последнего времени. Он собрал и проанализировал всю доступную информацию, изучил новейшие технологии. А потом было куплено новое, современное оборудование».

У виноделов в склепах стоят бочки для вина, которым 50, а то и 100 лет. Их отцы и даже деды делали вино в этих бочках. «Нам было проще, — считает Иван Царьков, — мы взяли «плюсы» и «минусы» и начали работать. Мы стараемся им помогать. Представляете себе реакцию наших местных специалистов: русские пришли и хотят вино делать. На второй год удивление это уже не вызывало, уже присматривались к нам с интересом. А на третий год оценили нашу работу и приняли в цех виноделов района Врбовец. Потом приняли в Союз виноделов области Зноймо, а сейчас мы подали документы на вступление в Союз виноделов Чешской Республики».

Плюсы и минусы

Виноделы-новаторы из России составили серьёзную конкуренцию местным виноделам, но, что удивительно, на отношениях с ними это никак не сказалось. Здесь делятся опытом, помогают друг другу. Семья Царьковых научила помогать в лучших росийских традициях: друзьям — бесплатно. И это сработало. Традиция понемногу уживается в Врбовце.

«Когда мы только приехали, нам предлагали купить виноградники по хорошей цене». Иван Царьков подумал, что это ему вроде как и ни к чему. Сейчас купить виноградники по такой цене просто невозможно, да и предложений практически нет. Но со временем, уже с высоты сегодняшнего опыта, можно сказать, что это было словно предопределено. Теперь выгода очевидна: виноград можно купить тот, который нравится, именно того качества и количества, которые необходимы.

Владельцы виноградников оказываются ограничены в выборе: они делают вино из своего винограда, со своего участка они собирают 3-4 сорта, а Царьковы покупают минимально 10 сортов. Случаются дождливые годы, как, например, 2014, когда виноград не удался.

В такой ситуации тот, кто не владеет виноградниками, оказывается в более выгодном положении. Он выбирает на виноградниках то, что ему нужно. Пусть дороже, но зато качественное. Виноград выбирается с особой тщательностью. Он должен быть здоровый, сортовой и с высоким содержанием сахара. Выбирают сорта позднего урожая, что важно для качественного вина.

У каждого вина – своё время

Красное вино 2015 года будет разливаться по бутылкам только сейчас. Оно было в дубовых французских бочках не менее года. Из бочек вино вытягивает ароматы дуба, ванильный вкус. В старых бочках уже всё это с годами «вытянуто». В погребе у Царьковых — современные «нерезки» — нержавеющие ёмкости без доступа воздуха, где зреет вино.

«Мы работаем с фирмой Lahofer и аграрным кооперативом в Врбовце, это одни из крупнейших производителей винограда в Зноймо, — рассказывает Царьков-старший. — Это 800 гектар виноградников. Они и сами делают прекрасное вино и сок, но часть винограда продают. Около 90% нашего вина — белое, 10% иногда 15% —красное. На красное вино в Чехии не хватает солнца. В прошлом году было много солнца, и красный виноград был хороший». Из красного винограда делают и розовое вино.

После жаркого лета 2015 года и долгой осени последний виноград собирали 2 декабря, содержание сахара в нём было 33 грамма. Это был уже подсохший виноград, оттуда вышла вода, остался только сахар. Из такого винограда получается сладкое вино. Известное ледовое вино, например, содержит 140 грамм природного сахара на литр вина и получается ликёрное вино.

Царьковы делают сладкое, полусладкое, полусухое и сухое вина. Все они отличаются содержанием сахара, но сахара природного. «Именно наше полусладкое вино Rulandské šedé получило большую золотую медаль «Король вин Чешской Республики». Сейчас оно участвует в дегустационном турне по республике вместе с другими 15 победившими винами».

Искать и начинать – в крови

На вопрос, откуда в семье такая традиция стремиться к новому, не успокаиваться на достигнутом, можно найти ответ и в прошлом. «Мы свои корни в России отыскали, — говорит Иван Царьков. — Знаем, что мама жены и моя мама из одной деревни, а мы вот встретились в Нижнем Новгороде, потому что родители работали на строительстве Нижненовгородского автозавода. Через церковь и записи в ней мы нашли и могилу прапрадеда жены. А мой дед был раскулачен, он потом в Перми на военном заводе был инженером».

Вот и у самих Царьковых жизнь полна разнообразия. В Чехии, пожив первое время в Праге, они переехали в Тршебич, где глава семьи через своих знакомых в России обеспечил поставки кожевенной продукции. Благодаря этому фабрика в Тршебиче на 50% работала на российском сырье. Вернувшись назад из России в 2010 году, всё начали снова, но уже в винном деле.

К тому же сейчас можно надеяться, что по мужской линии вполне может сформироваться династия виноделов. Если сын Роман уже теперь свой выбор сделал, то и внук, которому только 13 лет, с радостью помогает, работает вместе со всеми в винном погребе. Главный технолог теперь Роман. Позже он признается отцу, что всегда мечтал заниматься таким делом. То, что родители словно предупредили желание сына, скорее счастливая случайность, ведь никто и не думал, делая первое вино для себя, что это может стать таким увлекательным делом для всех. На сорок лет родители подарили Роману винный погреб, и теперь роли поменялись, сын занимается вином, технологией его производства, а отец ему помогает. Но успех основывается на том, что оба Царьковы к вину относятся как к живому существу, с трепетом и нежностью. Для них очень важно его качество.

За такое непродолжительное время работы в винном производстве вина Царьковых получили уже столько дипломов и медалей, что сами нижегородцы-виноделы удивляются этому. А на конкурсы они идут сознательно. Для них очень важно мнение специалистов. Как важны и отношения, которые складываются с местными виноделами. Ведь у старожилов винного района уже много наработок, а у новичков выбора нет: либо делаешь лучше, чем у других, либо просто не выдержишь. Сейчас отмеченное медалями вино нижегородцев можно купить и в  винотеках, ресторанах Праги, по всей Чешской Республике и на страничке http://www.vinarstvicarkov.cz/cs/.

Многие чехи сегодня приезжают в дегустационный зал, который расположен прямо над винным погребом, пробуют порой до 20 сортов вина фирмы Царьковых и с удовлетворением накупают его впрок.

Романа Царькова чешские виноделы хорошо знают, его приглашают на дегустации вин, где он даёт оценку представленной продукции вместе с другими специалистами. «Что Роман! У меня жена, если ей потихоньку налить пусть очень хорошего зноемского вина, — смеётся Иван Царьков, — сразу же чувствует разницу и с возмущением спрашивает: «Что это ты мне налил?». Чехи говорят, что у вина чувствуется рука винодела. Наверное, у нашего уже чувствуется».

Заслужить свою этикетку

Виноград чешские виноделы традиционно покупают в Зноймо. Это своего рода такая преданность родным виноградникам и поддержка местных производителей. Микуловцы делают тоже самое. Такое правило у неформальных негласных обществ патриотов местного винограда. У Царьковых на бутылке на этикетке написано Terroir Znojemsko.

Но получить право разливать вино по бутылкам и фирменную этикетку непросто. Процесс регистрации вина – это сложная процедура. Каждый виноград принимает представитель администрации, который проверяет по документам, где куплен виноград, сорт, определяет процент сахара в винограде. Для этого есть электронный прибор, на который достаточно выдавить сок из виноградинки.

Потом, говоря словами специалистов, вино набирает «тело»: после того, как вино сквасилось, оно стоит вместе с осадком 3-4 месяца, набирая ароматы, силу. Два раза в неделю его нужно размешивать, чтобы оно выбрало из осадка вкус, впитало аромат. Это и называется набирать «тело», полноту вкуса. После этого вино начинают чистить и фильтровать. Потом готовое вино сдаётся в государственную лабораторию. Вино должно зреть не менее полугода в больших дубовых бочках или в современных ёмкостях — нержавеющих, без доступа воздуха. Потом вино сдаётся в комиссию в Брно, где проверяют, соответствует ли вино лабораторным анализам, и решают, можно ли его разливать в бутылки.

«Вино живое и в бутылке. Оно дышит, если закрыто качественной пробкой. Оно и в этом состоянии может менять вкус. Поэтому покупаем французские пробки», — говорит Иван Царьков.

У комиссии остаётся несколько бутылок вина для того, чтобы проверить, сравнив с аналогичным вином из любой винотеки, сохраняет ли оно свои качества.

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №46/390

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяЧешская дорога к морю
Следующая статьяВолосы всё скажут за вас

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя