Один из древнейших пищевых продуктов – сыр – не теряет своей популярности и сегодня. Производителей сыра в мире становится всё больше, а количество сортов давно перевалило за две тысячи наименований. В этой гастрономической гонке Чехия не отстает, выпуская уникальные сырные продукты на протяжении столетий.
Самыми любимыми в Чехии видами сыров являются голландский, с плесенью и тот, что родом из Оломоуца.
Сыр голландский традиционно лидирует в различных гастрономических рейтингах по той простой причине, что он весьма калориен. А ведь калории – это энергия. Кроме того, этот вид служит основой для приготовления традиционного в Чехии жареного сыра.
Сыры с плесенью обладают специфическим вкусом и ароматом, что делает их вторыми по популярности гастрономическими блюдами. Кроме того, в Чехии производители этого сыра используют два вида плесени – голубую и белую. К первому виду относится суперпопулярный сыр Niva, ко второму – такие сыры как Kamadet, Gerarnont, Plesnivec и Hermelin. Сыр Vltavin обладает симбиозом белой плесени снаружи и зеленой внутри продукта, что обогащает вкусовую палитру.
Особой популярностью у чехов пользуются сыры с плесенью от фирмы Madeta. Эта компания производит сырные продукты уже больше 100 лет как для внутреннего рынка, так и на экспорт. Например, сыры с белой плесенью Kamadet, Niva и Plesnivec. Чтобы получить острый пикантный вкус сыра Niva, в компании используют пастеризованное коровье молоко, бактериальную закваску и плесень Penicillium roqueforti. Такой сыр превосходно подходит в качестве закуски к вину. Кроме того, Madeta производит жидкие диетические плавленые сыры «Липанек», а также твердые сорта – «Чешское золото» и «Маделанда».
Не меньшим спросом пользуется сорт Hermelin, попадающий в розничную сеть под марками «Sedlčanský» и «Král sýrů». Этому сорту сыра чехи обязаны французам и их легендарному Сamembert. Именно жирный вкус Камамбера вдохновил чехов на создание собственного продукта с поэтическим названием «Горностай» и более мягким вкусом. Сыр Hermelin в Чехии готовится самыми разными способами: маринуется в оливковом масле с чесноком и луком, жарится и запекается на гриле, но подается и в свежем виде, создавая удивительную ассоциацию с живым продуктом благодаря белой плесени. Он тает на языке, оставляя зрелое пикантное послевкусие.
Обращаться с Hermelin следует бережно: после покупки разрезать на небольшие равномерные кусочки, дабы сохранить плесневой баланс.
Сыр в музее
Оломоуцкие сыры – изобретение чешских домохозяек средневековья, когда творог солили с целью продлить его свежесть. Сыр понравился Рудольфу II и по его приказу «тваружки» во дворец стали поставлять регулярно. Своё название «Оломоуцкий» этот сыр получил уже позже, когда местные крестьяне тоже распробовали продукт и стали покупать его регулярно на местном рынке города Оломоуц.
К концу XIX века семейство Вессель из Лоштице занялись массовым производством Оломоуцкого сыра для гурманов и всех любителей пикантного вкуса. Причем, в изготовлении сыра не использовались вредные ферменты и красители – экологически чистый продукт прямиком поставлялся с лоштицкой фабрики.
На весь процесс созревания творожков можно понаблюдать в местном музее Лоштице, где, собственно, и находится сама фабрика. Совершив увлекательную прогулку по заводу, можно с чистой совестью отправиться в фирменный магазинчик и выбрать легендарный сорт сыра.
Где в Праге купить лучшие сыры:
RÁJ SÝRŮ
Крупнейшая сеть магазинов по продаже сыра, имеется во всех больших городах страны. В ассортименте как твердые, так и мягкие сорта от производителей Чехии и Нидерландов – гауда и другие продукты из козьего, коровьего и овечьего молока, приготовленные как по классической рецептуре, так и с добавлением различных трав и специй. Зрелость сыров варьируется от одного месяца до трех-пяти лет. Ценовой сегмент: бюджетный.
Адреса магазинов в Праге:
- Náměstí republiky 1, Praha 1 (в торговом центре Palladium). Часы работы: пн – вс: 9:00 – 22:00.
- Elišky Přemyslovny 398, Praha 5 (отдельный магазин). Часы работы: пн – сб: 10:00 – 19:00.
- Národní obrany 31, Praha 6 (отдельный магазин). Часы работы: пн – сб: 10:00 – 19:30.
- Hnězdenská 596/3, Praha 8 (в торговом центре Krakov). Часы работы: пн – вс: 9:00 – 21:00.
HOLANDSKÝ KLUK
В «Голландском пареньке» продаются лучшие сыры от производителей Нидерландов. Магазины специализируются на продаже фирменного голландского сыра гауда различной степени зрелости с добавлением различных смесей. Также продаются овечьи и козьи сыры и даже некоторые виды французских, итальянских и швейцарских молочных изделий.
Адреса магазинов в Праге:
- Vinohradská 44, Praha 2. Часы работы: пн – пт: 10:00 – 19:00.
- Milady Horákové 23, Praha 7. Часы работы: пн – пт: 10:00 – 20:00, сб: 10:00 – 14:00.
- U Santošky 4, Praha 5. Часы работы: вт – пт: 10:00 – 19:00.
CHEESY & KO
Бюджетная и популярная сеть сырных магазинов, в которых предлагаются сыры на любой вкус и цвет: чешские и французские, голландские и швейцарские, английские и итальянские, из коровьего, овечьего и козьего молока, различных цветов, форм и размеров.
Адреса магазинов в Праге:
- Letenské náměstí 748/6, Praha 7. Часы работы: пн – пт: 9:00 – 19:00, сб: 10:00 – 14:00.
- Jugoslávská 661/23, Praha 2. Часы работы: пн – пт: 9:00 – 18:00.
- Slavíkova 3, Praha 2. Часы работы: пн. – пт. 10.00 – 20.00, сб. – вс. 10.00 – 15.00.
LA FORMAGGERIA GRAN MORAVIA
Уникальная сеть сырных магазинов, где продаются в первую очередь молочные изделия домашнего производства от сыроварни Orrero, которая расположена под Оломоуцем. Главный хит и визитная карточка сети – сыр Gran Moravia – легендарный чешский сорт типа пармезана.
Адреса магазинов в Праге:
- Václavské náměstí 56
- Praha 1, Na Poříčí 1048/30
- Praha 1, Spálená 23
- Praha 1, Vinohradská 1418/135
- Praha 3, Roztylská 2321/19
- Praha 4, Nuselská 5
- Praha 4, Horákové 499/62
- Praha 7, Veselská 663
СЫРНЫЕ БУТИКИ ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ГУРМАНОВ
KILI SÝRY & DELIKATESY
В гастрономическом бутике Kili можно приобрести не только около 150 видов сыров от европейских производителей, но и подобрать качественное заграничное вино.
Адрес в Праге: Radlická 117, Praha 5 (торговый центр Galerie Butovice). Часы работы: пн – вс: 9:00 – 21:00.
SWISS CHEESE
Сырный бутик, который специализируется на реализации швейцарских сыров наивысшего качества: классические грюйер, эмменталь, аппенцеллер, а также смеси для качественного сырного фондю, сыры для раклет, а также козьи и овечьи сыры различной степени зрелости.
Адрес: Libušská 15/182, Praha 4.Часы работы: пн – пт: 9:00 – 20:00, сб: 9:00 – 14:00.
CHEESE LAND
Cheese Land – бутик по продаже качественных голландских сыров, произведенных такими фирмами как «Beemster» и «Wickeds B.V.». Хит бутика – отменный сыр гауда различной степени зрелости.
www.cheeseland.cz
LA BOTTEGA
Если хочется попробовать настоящий итальянский сыр по внушительной цене, то вам в La Bottega – это бистро и лучшие магазины итальянских деликатесов в Праге.
Адреса:
La Bottega Di Finestra. Platnéřská 11, Praha 1. Часы работы: пн – сб: 8:30 – 22:30, вс.: 8:30 – 20:30.
La Bottega Gastronomika. Ondřičkova 17, Praha 3. Часы работы: пн. – сб. 9.00 – 22.00, вс. 9.00 – 21.00.
La Bottega Bistroteka. Dlouhá 39, Praha 1. Часы работы: пн. – сб. 9.00 – 24.00, вс. 9.00 – 22.00.
La Bottega Tusarova. Tusarova 39, Praha 7. Часы работы: пн. – сб. 9.00 – 22.00, вс. 9.00 – 21.00.
La Bottega Linka. Havlíčkova 13, Praha 1. Часы работы. пн. – сб. 8.30 – 23.30, вс. 9.00 – 22.00.
WINE FOOD MARKET
Также элитный итальянский магазин с неприлично высокими ценами и высококачественными итальянскими сырами.
Адреса бутиков в Праге:
- Strakonická 948/1, Praha 5. Часы работы: пн – вс: 9:00 – 21:00.
- Národní obrany 963/29, Praha 6. Часы работы: пн – вс: 9:00 – 20:00. Květnové nám. 34, Průhonice. Часы работы: пн – вс: 10:00 – 20:00.
MOZZARELLART
Единственный магазин не только в Праге, но и во всей Чехии, где можно купить свежую моцареллу из настоящего чешского молока. Также в продаже имеется рикотта и скаморза. Но что самое главное, все сыры готовятся с использованием щадящих технологий и принципов экологичности, без добавления ароматизаторов и консервантов. Настоящий деревенский сыр!
Адрес: Bělehradská 237/11, Praha 4. Часы работы: пн – пт: 9:00 – 20:00, сб: 9:00 – 14:00.
VEGSÝR
Как понятно из названия, этот сырный бутик предназначен для строгих вегетарианцев. Благодаря использованию микробиального ренина, получаемого путем экстракции благородной плесени, в производстве сыра обходятся без использования молока.
Адрес: Mánesova 1642/83, Praha 2. Часы работы: пн – пт: 10:00 – 19:00, сб: 9:00 – 13:00.
MÁM RÁD SÝR
В этом бутике предлагаются сыры от производителей Нидерландов, Франции, Великобритании, Италии, братской Словакии и родной Чехии. Большой выбор высококачественных сыров! Попробовать тот или иной сыр можно, не отходя от «кассы», запив его ароматным вином.
Адрес: Dlouhá 727/39, Praha 1 (пассаж Gurmet Dlouhá). Часы работы: пн – пт: 10:00 – 20:00, сб: 13:00 – 21:00.
СЫРЫ КОЗЬЕЙ ФЕРМЫ KRASOLESÍ
Мания натурального питание и здорового образа жизни, охватившая всю Чехию, подталкивает потребителя искать сыр наивысшего качества, без использования синтетических добавок.
В Праге настоящий деревенский сыр из козьего молока можно приобрести на фермерских рынках на Йиржаке и Наплавке. В продаже сыры из фермы Красолеси, где специализируются на разводе англо-нубийских коз и производстве сыров типа кроттен. Не только вкусно, но и полезно!
Константин Байдай
Фото: prodgid.ru
