Шпикачка, которую можно намазать на хлеб

"Чаёвка"
“Чаёвка”

Эмануэль Мацешка умер 30 декабря 1966 года. На тот момент от созданной им когда-то империи копчёных изделий мало что осталось, но его «mazací buřt» известен и до сегодняшнего дня. Кто-то называет его «чаёвка», а кто- то «мацешек» в честь создателя этого полюбившегося чехами лакомства.

Эмануэль Мацешка был потомком обедневшего дворянского рода Мацешек из Пецлинова. Родившемуся в марте 1877 года в местечке Начерадец у Влашими потомку рода надеяться приходилось только на себя.

Аристократ-мясник

Ещё маленьким он проявлял весьма рациональные стороны своего характера, когда убеждал родителей купить козу: в любом случае это выгодней, чем каждый день покупать молоко, повторял он. Позже признавался, что зарабатывал деньги иногда и не совсем честно, собирая вишни в чужом саду и продавая их на рынке. Когда юноше из аристократического рода исполнилось восемнадцать, он отправился учиться земной профессии мясника. Начинал с малого, открыв небольшой магазин в пражском районе Панкрац, где продавал свои мясные деликатесы. И производство и лавка были в небольшом помещении, перед которым спустя пару лет начали выстраиваться очереди. Покупателей привлекало не только качественное мясо и продукты, приготовленные Мацешкой из него, но и то, что вся работа проходила на глазах покупателя, что для многих было увлекательным действом.

В 1908 году Мацешка поставил павильон со своей продукцией на Юбилейной выставке в Праге. Гости выставки – теперь уже не только чехи – выстроились в очереди, чтобы попробовать деликатесы малоизвестного тогда производителя мясопродуктов. Ведь здесь на их глазах в руках умелых специалистов появлялись уже популярый mazací buřt и венгерская салями. Её на предприятии Мацешки делали специально приглашённые мясники из Венгрии.

Деликатес для всей семьи

Популярность продукции и растущий спрос подтолкнул предпринимателя к открытию целого производственного цеха в районе Королевских Виноград. В это время здесь работало 200 человек.

Для известной в то время шпикачки Эмануэль Мацешка создал свой собственный рецепт, позже, когда она начала пользоваться спросом у населения, её называли «чаёвкой» или, как говорили дети во времена междувоенные, «mazací buřt» или просто «мацешка».

Автор этого кулинарного деликатеса сделал акцент на свинину, которая в Чехии долгие годы остаётся любимым видом мяса. Приготовить «чайовку» может каждый, у кого на дачном участке есть коптильня. В пропорции 3 к 1 берётся свиное и говяжье мясо, которое мелко нарезается или в последнее время всё чаще перемалывается. Потом в смесь добавляется соль, перец и приправы по вкусу. Готовым фаршем наполняются подготовленные кишки, после чего полученные колбасы – в оригинале похожие на шпикачки или, по-чешски, буршты – оставляют «дозреть» в холодном месте часов на 18-20. После этого шпикачки коптятся и готовы к употреблению. Сегодня их можно купить, например, в мясной лавке на Козим плацку под названием «дьявольская мацешка». Трудно сказать, насколько любимое почти сто лет назад лакомство соответствует рецепту его создателя, но и сегодня оно, как и при жизни Мацешки, частый гость на столе к завтраку у многих чешских семей.

Для производства своих изделий Мацешка долгое время покупал свинину в Галиче, уделяя качеству мяса очень большое значение. В годы Первой мировой войны поставки прекратились, что подтолкнуло владельца одного из крупнейших в те годы мясных заводов купить большой заброшенный хутор в Вотице у Бенешова. Здесь он начал выращивать свиней и поднимать большое хозяйство, в котором ему по наследству остались пивной и спиртовый заводы. Мацешка начал производить пиво, спирт, в Вотице сделал водопровод. Местные люди получили работу, а к хозяину производства испытывали глубокое уважение, что выразилось в том, что он был выбран мэром городка. По инициативе Мацешки в Вотице начали проходить ярмарки, куда со всей страны съезжались мясники со своей копчёной продукцией.

Но Прага оставалась для Мацешки основным местом для реализации новых идей. Поэтому в 1929 году он строит здание, которое до сегодняшнего дня известно как дворец Мацешки (Maceškův palác) и находится на Виноградском проспекте (Vinohradská třída) 2165/48. Изначально владелец хотел здесь открыть театр, но потом засомневался, что общение с театральной богемой может быть для него полезным, и открыл кинотеатр. Зал был поистине роскошным, а люди – сначала из любопытства, а потом уже для удовольствия – начали ходить в новый кинотеатр.

Здесь же, во дворце, были кофейня и винный зал. Пиво и закуски – производства Мацешки, включая маленькие бутерброды с чаёвкой.

Имя осталось в названиях

В 1939 году нацисты лишили Эмануэля Мацешку всей его собственности. В феврале 1945 союзники – американские пилоты, летевшие бомбить Дрезден – сровняли с землёй его завод по производству мясных изделий. В 1948 году коммунисты национализировали оставшуюся собственность уже смирившегося с судьбой человека, после которого в память жителям Праги остался дворец на Виноградском проспекте, а чехам – «чаёвка» или «мацешка», шпикачка, которую можно намазать на хлеб.

Потерю всех когда-то большим трудом созданных производств Эмануэль Мацешка позже прокомментировал спокойно и с достоинством: «Всё равно больше двух шпикачек на ужин я не съем».

Ирина Костина

Фото: mujnakup-ostrava.cz

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 183 остальным подписчикам.
Предыдущая статьяЧто построила Мария Терезия
Следующая статьяКод мастера Сантини

Это интересно

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя

Свежие новости

Чехия может смягчить условия выдачи студенческих виз украинцам и белорусам

Украинцы, получившие временную защиту в другой стране Евросоюза, могут подать заявление на получение разрешения на пребывание в Чехии с целью учебы, сообщило Министерство иностранных...

ШАХМАТНЫЙ ТУРНИР: КАРЯКИН VS. НАВАРА - Пражский Телеграф Внимание: будет изменена дата
Шахматный турнир:
Карякин Vs. Навара

Наш сайт использует файлы cookies для более комфортной работы пользователя. Продолжая просмотр страниц сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookies