Тридцать лет назад в Государственном реестре охраняемых сортов растений бы записан сорт винограда Мускат моравский, без которого сегодня невозможно представить себе виноградники в Чехии и Словакии. Вино из него вы купите в каждой винотеке. А через пару недель сможете насладится мускатовым бурчаком.

Фото: www.novetrendy.eu

Наиболее знаменитыми винными областями Чехии являются Моравия, где производят около 95% всех вин, и Богемия. Традиции культивирования винограда в регионе Моравия имеют древние корни и восходят к III веку, когда ещё на этой территории римляне производили напитки из перебродившего виноградного сока. Сейчас здесь дозревает Мускат моравский.

Все условия для винограда

Этот живописный край располагает наиболее благоприятными условиями для виноградного промысла: мягкий климат со средней температурой и небольшим количеством осадков, разнообразная почва с преобладанием каменистого и глинистого слоя, а также обилие рек и озёр. Особенно климат области благосклонен к вызреванию именно белого винограда. Регион Моравия делится на четыре винные подобласти: Зноемская, Велкопавловицкая, Микуловская и Словацкая. Среди самых популярных марок белых вин Моравии выделяют Рислинг влашский (Ryzlink vlašský) и Рислинг рейнский (Ryzlink rýnský), Грюнер Вельтлинер (Veltlinské zelené), Пино-гри (Rulandské šedé) и Пино-блан (Rulandské bílé), Мюллер-тургау (Müller Thurgau) и гордость чешских виноделов – Мускат моравский (Muškat moravský).

Мускат моравский – сорт белого вина, виноград для которого был селекционирован в деревне Полешовице виноделом Вацлавом Кржинаванкем в 1987 году путём скрещивания знаменитых сортов – французского Муската Оттонель и австрийского Прахттраубе, отсюда возникло рабочее название MOPR. Официальное название «Мускат моравский» вино стало носить с 1993 года. Этот сорт винограда – один из немногих, из которых делают очень популярное в Чехии святомартинское вино.

Виноград обладает ярким вкусом и своим особым ароматом. В конце 50-х перед селекционерами Полешовицкой станции была поставлены задача получить виноград, которого явно не хватало на тот момент на виноградниках. Акцент делался на аромат, урожайность и на более продолжительный вегетационный период. По своей французской «маме» Мускат моравский получил желанный аромат, а по австрийскому «отцу» крупные грозди, лёгкую кислинку и раннюю урожайность.

Моравский мускат этого года уже почти готов к тому, чтобы прекрасно оттенить к паштеты на столах у гурманов. И, конечно, вот-вот начнёт бродить в винных бочках, чтобы превратиться в прекрасное вино.

Вино для гурманов

Мускат моравский – вино очень нежное, с ярким цветочно-мускатным ароматом и свежими фруктовыми нотками во вкусе. Вообще название «мускат» вино получило из-за характерного аромата мускуса, который французы назвали на свой лад мускатом и приучили к нему всех винных гурманов. Чудесный мускусный аромат свойственен именно этой группе сортов винограда благодаря содержанию специфических тернопоидных соединений в ягодной кожуре и в мякоти.

Плоды этого винограда имеют оригинальный вкус и большую сладость ягод по сравнению с другими сортами. Также они содержат большое количество фитонцидов и положительно влияют на микрофлору организма. Что является ещё одной причиной, чтобы чаще наслаждаться этим напитком. Жёлтым же моравский мускат называют за его приятный цвет, который в зависимости от выдержанности колеблется от светло-жёлтого до насыщенного. Наливаясь, ягоды муската как будто впитывают в себя каждый солнечный лучик, и в зрелом виде имеют насыщенный янтарный оттенок, которым делятся с вином.

Алеся Кармалинская, сомелье и владелица винотеки в Праге, рассказала нам о Моравском мускате. «Мускат моравский не зря занял место в сердцах жюри конкурса Muscats du Monde. Это уникальное вино для Чехии. Дело в том, что в Моравии до современности не существовало никакого сорта винограда, который был бы похож на мускатные сорта винограда, хотя мускат был популярен во все эпохи. Поэтому задача, решенная Вацлавом Кржинаванкем, была не из лёгких. Сорту должна была подойти и почва, и климат. Регион был выбран не случайно».

Вино с лёгким вкусом

Сегодня мускат выращивают в районе города Угерске-Градиште, где почва богата глиной, так любимой мускатом. Ягоды созревают рано, собирать их сложно. Плюс ко всему этот сорт винограда имеет низкую кислотность и высокое содержание сахара, что осложняет ферментацию, поэтому технология создания именно этого вина существенно отличается от других.

«Чаще всего из мускатного сорта производят кюве для игристых вин с целью придания полнотелости, – говорит Алеся Кармалинская, – например, Богемия Сект. Либо делают полноценное вино – «Мускат моравский». Мускат – ароматное, медовое вино с лёгким вкусом, которое отлично подойдёт к гусиному паштету, морепродуктам, приготовленным, однако, исключительно без чеснока и лука, к десертам или к самостоятельной дегустации».

Важно также помнить, что мускат не подходит для длительного архивирования, как например, рислинг, который специально выдерживают до 10 лет и более. По мнению сомелье, собираясь пробовать или покупать Мускат моравский необходимо уточнить год изготовления, идеально – не более 5 лет. Особенностью вкуса муската является также отсутствие так называемой минеральности, которая присуща, к примеру, рислингу.

Всё это следствие низкой кислотности винограда. Но подобные нюансы как этот как раз и отличают один виноград от другого.

Анна Кошиль

 

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 101 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя