В поисках рыбы холодного копчения

0
211

Тем, кто любит рыбу холодного копчения, в Чехии эти деликатесы найти сложно. Гвоздём стола у любителей рыбы является скумбрия горячего копчения, которой по вкусу до той, золотистой, ароматной, радужной на срезе и лоснящейся скумбрии холодного копчения очень далеко. Чехи предпочитают пресноводную рыбу – карпа, форель, треску. Морская рыба доходит до столов в основном в консервированном виде.

Фото: www.fish-ks.ru

В древности на территории нынешней Чехии жили кельты, наследство кухни которых дошло до наших дней. По словам историков, они любили хорошее жирное мясо, но ничуть не меньше употребляли в пищу солёную и копчёную рыбу. Традиция копчения и соления рыбы как способ её сохранения в Чехии популярна с того момента, как древние поселенцы начали ловить рыбу.

В средние века рыба была хорошим способом заработка денег. Крестьяне, владевшие коптильнями, были зажиточными и уважаемыми людьми. Традиции горячего копчения и длительной засолки возникали, в первую очередь, по причине безопасности. Рыба, долго томящаяся при низкой температуре или не просоленная до конца, может остаться полусырой, хуже хранится и быстрее становится несъедобной. На полках чешских супермаркетов практически не встретить скумбрию холодного копчения или малосольную рыбу.

Чешские адреса

Копчёная и солёная рыба – деликатес, который в Чехии не так-то просто найти. Будучи совершенно «не рыбной» страной (не считая карпа на Рождество и речной форели в остальное время года), Чехия предоставляет богатый выбор мяса, птицы и дичи, а вот с морепродуктами тут гораздо сложнее. Рыба по большей части привозная, и поэтому недешёвая.

Сами чехи покупают рыбу в магазинах, специализирующихся только на рыбе или принадлежащих разводчикам рыбы. К ним относятся магазин при рыбных садках Sádky Lahovice от компании Třeboňskýkapr, FishMarket, тоже продающий тршебоньскую рыбу, магазин Seafood в ТЦ «Палладиум» и на Зборовской, SeeFish на Длоугой, Diana-Fish на улице 5 мая (5 Května), Fishway на Виноградской.

Часто рыбой в Праге торгуют наши соотечественники, продавая её в соответствующих группах в социальных сетях или в магазинах русских продуктов, которые есть по всему городу. На форумах и в социальных сетях люди ищут места, где можно купить, и у каждого есть своё любимое место. Практически в каждом магазине русских или украинских продуктов можно найти любимое лакомство. Среди прочих часто упоминаются магазины на рынке в Голешовице, «Русский салон» на Манесова, «Колобок» и «Теремок», «Океан деликатесов» рядом с метро «Флора» и Caviar House Lemberg на Легерова.

В оптовом магазине «Макро» тоже можно всегда найти большой ассортимент рыбы. Некоторые соотечественники убеждены, что за хорошей рыбой надо ехать в страны, у которых есть выход в море, – Польшу или Германию.

Всех любителей рыбы наверняка порадует ассортимент в Тршебони, где не только разводят и выращивают рыбу, но коптят, засаливают и проводят ежегодные праздники, посвящённые только рыбе. Кроме копчёных деликатесов можно будет попробовать и другие виды рыбы – жареную, запечённую, в супе или пирогах. В Праге в мае ежегодно проходит фестиваль «Огонь и дым», посвящённый исключительно копчению. Здесь посетители фестиваля могут не только купить копчёную рыбку, но и увидеть сам процесс копчения и принять в нём участие.

Домашние рецепты

В домашних условиях коптить и солить рыбу довольно просто. Для копчения нужна домашняя коптильня, для засолки – только соль и пряности. При горячем копчении рыба несколько часов окуривается дымом при температуре 90–100 градусов, при холодном – всего при 40, но дольше – до 5 суток.

Чтобы приготовить такую рыбу в домашних условиях, нужна рыба средней жирности – лосось или карп. После потрошения её надо залить солёной водой (100 гр соли на 1 л воды) на 3–4 часа, обсушить, обвязать шпагатом вокруг палочки, чтобы она в процессе не развалилась и подвесить рыбины в коптильне так, чтобы они не касались стенок и друг друга. Через 3–4 часа копчения при температуре 80–120 градусов рыбка будет готова.

Для засолки отлично подойдёт лосось. Рыбу надо очистить от чешуи и выпотрошить, порезать на пластинки и уложить в судок, пересыпая крупной морской солью и перекладывая лавровым листом, укропом и другими пряностями по вкусу. Можно вместо пересыпания соли залить рыбу маринадом из лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Такую рыбку можно есть уже через несколько часов.

А вот чехи любят «завиначи» – рулетики из солёной сельди с овощами. Нарезанную тонкими плоскими ломтиками рыбу выдерживают в рассоле с уксусом, очищают и готовят рулетики, которые хранят в банке с рассолом, уксусом и приправами. Такую закуску подают не только к крепким напиткам, но и к вину или пиву. Любят чехи и «печенач» – это закуска из маринованной рыбы, как правило, сельди или макрели. Перед закаткой в банки с уксусом солёная рыба обваливается в муке и жарится, что делает её более нежной. После обжарки филе охлаждают и помещают в банки с рассолом, приправами и овощами по вкусу.

Антонина Мальгина

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 143 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /></a><br></div>        </div>

        <footer>
            <!-- post pagination -->            <!-- review -->
            <div class=
Предыдущая статьяЗатянуть петлю на теле
Следующая статьяГеоргий Урушадзе: «Русская литература жива и великолепно себя чувствует»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя