Фото для иллюстрации

Те, кто приезжает в город Брно, словно попадает в царство гороха: сувениры, скульптуры, магнитики – всё это дань культуре, которая стала главной помощницей в экспериментах первого генетика Грегора Менделя.

Основы учения о наследственности, позже названного «менделизмом», выстраивались на основе опытов по скрещиванию обыкновенного гороха. Любознательный и упорный монах Грегор Иоанн Мендель вышел на сцену генной инженерии со своим горохом в 1865 году. Он пытался докопаться до сути созданного Богом и в какой-то степени даже уподобиться ему, проводя эксперименты над горохом в монастырском саду августинского монастыря в Брюнне, нынешнем Брно.

Он открыл закономерности наследования моногенных признаков, названных потом «законами Менделя», что стало первым шагом на пути к тому, что мы сейчас называем генетикой. Результат оказался ошеломительным, ему действительно удалось открыть принципы, которые легли в основу современной генетики, и помог ему в этом обыкновенный чешский горох, который он самостоятельно выращивал и скрещивал, постоянно добиваясь того, чтобы новые ростки отвечали его требованиям.

Гороховая история

Горох в Чехии – одна из самых старых культур, появившихся ещё в бронзовом веке. Он был незаменимым блюдом на чешском столе ещё с тех времён, когда Чехии как таковой не было. Растение не требовало большого ухода, росло на любой почве и отличалось большой урожайностью. При этом он содержал множество полезных веществ – витамины, калий, магний, хлор, селен, йод и натрий, и был очень сытным, за что получил второе название «мясо бедняков». В пользу гороха говорило и то, что его легко было высушить и хранить долгое время. Самыми популярными и вкусными блюдами были горох со свиным салом, гороховая каша и гороховый суп.

Выращивали горох и в монастырском саду при августинском монастыре в Брно. Простая, постная пища была необходима монахам, она могла стоять на столе и в дни праздника, и горох наравне с другими злаками и бобовыми как нельзя лучше подходил для этого. Грегор Мендель с юности интересовался ботаникой и начал исследовать обычный зелёный горошек, который в будущем подтолкнул его к величайшему открытию. Открытие Менделя сделало горох ещё более популярным, хотя и до этого его ели практически в каждом доме.

Все преимущества гороха

Сейчас в Брно изображения гороха или структуры ДНК можно найти на любых сувенирах, а на площади Менделя стоит памятник революционному открытию. Огромная, с человеческий рост, горошина сделана из зелёных бутылок и светится в темноте таинственным изумрудным светом. Это чешский горох, нежно любимый всеми чехами и уникальный в своём роде. Южноморавский край, столицей которого является Брно, представляет горошек как собственный символ. Так, на Всемирной выставке Экспо-2015 в итальянском Милане все посетители чешского павильона могли забрать с собой мешочек гороха, чтобы посадить его у себя в саду.

Чехи и по сегодняшний день обожают горох, с ним готовят кашу, супы, запекают мясо. Когда на фермерских рынках начинается сезон гороха, ни один покупатель не уходит без пакета любимого лакомства. Дети едят горох прямо на улице, сырым: молодой горошек – очень сладкий. Взрослые любят его не только за вкус и лёгкость в приготовлении, но и за полезные свойства: он содержит мало жиров и много клетчатки и белка.

В последние годы в Чехии становится всё больше и больше веганов и вегетарианцев, и в их рационе горох – незаменимый источник белка и минералов. Горох довольно универсален: он подходит для детей и взрослых, для диабетиков, беременных, тех, кто сидит на диете. Не стоит есть его много только тем, у кого есть проблемы с кишечником или желчным пузырём. Учёные открыли, что горох помогает предотвратить рак, благотворно влияет на настроение и память, повышает обороноспособность организма, улучшает пищеварение.

Чешский горох

Сегодня селекционеры не останавливаются на достигнутом, создавая новые, устойчивые к разным «неприятностям» погоды сорта гороха. Например, занимающаяся сохранением и распространением чешских сортов фирма Gengel o.p.s. предлагает сохранившуюся разновидность под названием Гейзлерова. Это сахарный горошек, переживший долгие скитания. Несколько чешских протестантских семей в своё время бежали из Чехии, взяв с собой только самое необходимое, в том числе и семена гороха. Они жили на территории Польши, а после Второй мировой войны вернулись на родину. Вместе с собой привезли назад и этот чешский сорт гороха, который здесь, увы, в большом количестве не сохранился. Это сорт сахарного горошка, высокой всхожести, на его высоких стеблях – до 2,5 метров – вызревают в большом количестве толстостенные бобы.

Чешский горошек делится на декоративный и съедобный. Декоративный цветёт симпатичными цветами и обвивает всё, что вокруг него растёт, съедобный – тот самый, который исследовал Мендель, тоже цветёт красиво, но не так пышно, потому что у него главное – это плоды. На чём и делал акцент учёный в своих поисках. В Чехии выращиваются три основных вида гороха: лущильный, мозговой и сахарный.

Лущильный – как раз тот, который больше всего используется в кулинарии. Его можно есть свежим и засушенным, он входит в состав множества блюд, может быть самостоятельным гарниром. Он содержит много крахмала и благодаря этому используется и для производства биопластика. Мозговой горошек получил своё название из-за того, что спелые горошины – сморщенные и похожи на мозг. Он довольно сладкий, но в супы не годится, потому что практически не разваривается. Его используют для консервирования или заморозки. Сладкий горошек можно есть сырым, но он теплолюбив и плохо растёт в чешском климате.

Любимые блюда

Горох – неотъемлемая часть чешской национальной кухни. Он полюбился чехам и в составе «неместных» блюд: его добавляют в пасту, супы, гарниры, рагу, салаты, ризотто. Горох в кулинарии – универсален и прост, он не требует никаких особенных ухищрений, и единственное, чем можно его испортить, – это не доварить. Довольно популярны «Брненские шницели» – от обычных их отличает начинка из поджаренного с ветчиной и яйцом горошка, а само название отсылает нас всё к тому же Грегору Менделю.

Гороховая каша – тоже известное блюдо, дошедшее до нас со времён средневековья, для её приготовления нужен только горох, вода и соль. Горох надо варить до кашеобразного состояния, солить и добавлять масло и специи по вкусу.

Гороховый суп – старое крестьянское блюдо. В нём главное – несколько видов (в идеале 4–5) мяса, сосисок, колбасок и копчёностей. Самое долгое по времени – сварить горох до кашеобразного состояния, потом добавить обжаренный лук с морковью и петрушкой и все виды мяса и копчёностей.

Антонина Мальгина

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяПредвыборная гонка началась…
Следующая статьяОсетинское искусство для пражан

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя