От вина винятся, от сдобы добреют, от горчицы огорчаются, а от корицы корят себя. За что? За то, что слишком много съели булок с корицей.
Запах корицы – это запах дома и праздника, уюта и тепла. Бытует мнение, что запах корицы благотворно влияет не только на психику, но и на эмоциональное состояние человека. Довольно часто её аромат сравнивают с тёплым одеялом, так как именно одеяло укрывает человека от всех невзгод и несчастий. Запах корицы не только расслабляет и успокаивает, но также избавляет от чувства страха, одиночества.
Недаром одним из главных атрибутов хюгге – популярной философии повседневного счастья, пришедшей к нам из Дании, являются именно «улитки с корицей».
«Вот эта называется kanelsnegle, «улитка с корицей», – муж указал на круглую сдобную булочку, посыпанную корицей.
Он только что откусил добрую половину. Я взяла оставшуюся половинку, пока он не прикончил её, и мгновенно впилась в нее зубами. Полный восторг. Мои вкусовые сосочки ожили, и волна допамина буквально захлестнула меня.
– Потрясающе… – простонала я, не в силах оторваться от выпечки.
Эта «улитка» не имела ничего общего с суховатыми снаружи и клёклыми внутри «денишами», которые я ела дома. Булочка была одновременно и воздушной, и сдобной. Она имела многогранный, яркий вкус, который раскрывался постепенно – от сладости до острых ноток. Булочка была с хрустящей корочкой, а внутри мягкая и немного вязкая от начинки. Я как будто перенеслась в другой мир, где всё сделано из сахара, никому не приходится работать, а все люди улыбаются. Мгновенно уничтожив остаток «улитки», я замерла в восторге от своего неожиданного открытия».
Хелен Рассел. Хюгге, или Уютное счастье по-датски. Как я целый год баловала себя «улитками», ужинала при свечах и читала на подоконнике.
Надо сказать, что за такими «улитками» (по-чешски – šnek) вовсе необязательно ехать в Данию, их запросто можно купить и в Праге, причём самые разные. Чаще всего они попадаются в сети французских пекарен Paul и вкус имеют именно такой, как описано выше, но вместо корицы в них изюм, завитушки буквально им утыканы; очень хороши к завтраку. Есть улитки мини (15 крон) – для перекуса, есть большие улитки (43 кроны) – для сытного завтрака на одного.
Семейная фирма Paul на чешском гастрономическом рынке уже 10 лет, и её пекарни можно найти во всех важных точках города: на Вацлавской площади, в центральных торговых центрах Palladium и Kotva, в аэропорту Вацлава Гавела. А самая первая была открыта в ТЦ Atrium Flora на Виноградах.
Узнать адреса ближайшей к вам пекарни или заказать «улиток» на дом можно на сайте: www.paul-cz.com.
Классические коричные «улитки» предлагает пекарня Praktika (Белеградская 66/990, Прага 2–Винограды).
Это небольшая пекарня, ориентированная на хлеб в современном стиле, который печётся из теста медленного брожения с применением натуральной закваски, а не дрожжей. Мука для теста свежесмолота каменными жерновами. Кроме хлеба здесь пекут множество сладких штучек, которые можно купить домой или попробовать прямо на месте с кофе.
«Практика» печёт очень вкусные и ароматные коричные завитушки в виде улиточьих домиков и в виде розовых бутонов (34 кроны).
У пекарни есть очень хорошо организованный сайт: www.pekarnapraktika.cz, где можно подробно ознакомиться со всей продукцией.
Обратите внимание на часы работы, они немного странные: понедельник, среда, пятница: 8.08 – 19.09, вторник, четверг, суббота, воскресенье: закрыто. И ещё учтите, что рядом находится общежитие Карлова университета с голодными студентами, которые сметают всё, в том числе и «улиток», подчистую.
Совершенно изумительные «улитки» печёт бистро Conductor на улице Французской. Место – крошечная дверь на оживлённой улице немного в стороне от центра. Но мимо пройти невозможно, потому что в витрине подносы, полные ужасно аппетитных кремовых «улиток». И даже на стекле крупно написано Skořicově šneky! (Коричные улитки!)
Поскольку это бистро с англоязычным уклоном, на его странице в Фейсбуке (The Conductor, ресторан) можно встретить английские названия cinnamon rolls и cinnabuns.
Стоит такая «улитка» 40 крон. Очень свежая, необыкновенно мягкая благодаря крему, просто тает во рту. Может быть, слишком сладкая для тех, кто в булочках с корицей предпочитает умеренность.
Адрес: Французская 152/78, Прага 10–Вршовице (рядом с трамвайной остановкой «Крымская»).
