Владельцы лучших чешских ресторанов, тех, что рекомендованы Мишленом, стали экспериментировать с малыми формами, открывая в разных районах города небольшие ресторанчики-бистро.
Там более низкие цены, быстрое обслуживание, демократичная обстановка, а это способствует привлечению самых разных клиентов. Качество блюд, напитков и обслуживания остаётся прежним – на высоком уровне, причём обслуживающий персонал становится «ближе к народу»: например, вам могут предложить провести экскурсию по всему помещению, его секретным уголкам, как в The Bistro.
Риккардо Луке, владелец первоклассных итальянских ресторанов Aromi (náměstí Míru 1234/6, Praha 2) и La Finestra (Platnéřská 90/13, Praha 1), открыл свои бистро буквально по всему городу: три в центре – La Bottega Bistroteka (Dlouhá 39/39, Nové Město), La Bottega Linka (Havlíčkova 1680/13, Nové Město), La Bottega di Finestra (Platnéřská 89/11, Staré Město);
одно на Жижкове, возле телебашни, – La Bottega Gastronomika (Ondřičkova 17) и одно в Голешовице – La Bottega Tusarova (Tusarova 1548/39).
Кухня здесь, само собой, итальянская, вина – итальянские, радушие тоже итальянское.
Можно не только быстро и сытно перекусить (позавтракать, пообедать), но и накупить всего с собой: прошутто и колбас, сыров, макарон разных форм и расцветок, оливковых масел и итальянских вин и грапп, хлеба и пирожных (все хлебобулочные и кондитерские изделия готовятся исключительно по итальянским рецептам в местной пекарне).
Собственно, La Bottega в переводе с итальянского и означает «магазин».
Сети ресторанов Zátiší Group, куда входят 4 люксовых ресторана: Bellevue (Smetanovo nábřeží 329/18), V Zátiší (Liliova 216/1), Mlýnec (Novotného lávka 9) и Žofín Garden (Slovanský ostrov 226/8), принадлежит не так давно открытое во дворце Рудольфинум стильное и элегантное современное кафе, которое прекрасно и уважительно вписалось в архитектуру здания, в его прохладные неоренессансные просторы.
Здесь можно выпить чаю или посидеть с бокалом вина – после выставки, перед концертом; назначить встречу с друзьями, передохнуть после утомительной прогулки по городу. Предлагаются закуски, сандвичи, блинчики, десерты, а также лёгкие обеды.
«Наше меню, созданное шеф-поварами группы Zátiší, имеет простую концепцию: продукты собственного производства, качественный кофе La Boheme и красивые вина. Наслаждайтесь нашим предложением каждый день (кроме понедельника) с обеда до вечера».
Адрес Cafe Rudolfinum: Alšovo nábřeží 79/12, Staré Město
www.rudolfinumcafe.cz
Гурманский французский ресторан Le terroir (Vejvodová 445/1, Staré Město) входит в группу Living Venues, которая открыла в 2017 году на Виноградах «Бистрот 104» – ресторан со скандинавским уклоном. Здесь придерживаются принципов новой скандинавской кухни – чистота, свежесть, простота и эстетика во всём, натуральность и полезность (если у вас есть свежая, сочная, ароматная морковь, съешьте её сырой. Не жарьте и не делайте из неё пюре). Здесь экологическая обстановка: северный мох, декоративные коряги, шкура белого медведя, постеленная на деревянную лавку; блюда приготовлены только из свежих сезонных продуктов. Нет ничего пережаренного и переваренного, всё натуральное, зимой – квашеное, для сохранения полезных веществ и витаминов. Даже шипучее вино – к примеру, пино нуар – нефильтрованное. Впечатление создаётся такое, что вино только что достали из подвалов, рыбу – выловили в ближайшем водоёме, а приправы вырастили здесь же, в ящиках. И тут же при тебе приготовили – в ресторане открытая кухня, можно наблюдать за процессом приготовления, катая шишку по столу и наслаждаясь местным хлебом с намазанками, которые подают в стеклянных баночках.
От 27. 3. do 7. 4. 2018 в «Бистрот 104» можно попробовать пасхальное меню из трёх блюд:
Гороховый суп с пошированным яйцом
Плечо ягнёнка
Домашний мазанец
Стоимость: 490 крон.
Адрес ресторана: Korunní 810/104, Praha 10-Vinohrady
www.bistrot.cz
Лучший ресторан чешской кухни Babiččina zahrada, который находится в Пругонице (Tovární 536, Průhonice), в январе открыл The Bistro в тихом центре Праги, на улице Лондонской. Это уютный небольшой ресторан с кирпичными стенами и деревянными буфетами, здесь вкусно кормят и душевно принимают. В меню много салатов и закусок: тапас, снеки, мезе.
Будучи поклонниками ресторана Babiččina zahrada, мы не преминули посетить и бистро.
Наш заказ на четверых:
Закуски (причём это были не какие-то «едногубки» – на один жевок, а полноценные блюда):
Телячий язык с салатом из сельдерея и яблок Granny Smith и васаби-майонезом – 195 крон
Баба гануш пюре из баклажанов с пастой тахини – 80 крон
Рийет из копчёного лосося с бриошкой – 195 крон
Салат с нутом и киноа, козьим сыром, полевым салатом, кетчупом из свёклы – 195 крон
Основное блюдо:
Жареные кальмары, пюре из цветной капусты, салат из маринованных корнеплодов – 2 порции по 365 крон
Десерт:
Лавандовая панна-котта – 90 крон
Кофе эспрессо с молоком и крендельком – 2 чашки по 42 кроны
Напитки:
Вино Sekt Šabata Blanc Brut – 2 бутылки по 540 крон
Чай дарджилинг First Flush (Индия) – 65 крон
Чай травяной Babiččina směs – 60 крон
Итого (без чаевых) – 2 774 крон
Бонус: приватная экскурсия по бистро
Адрес The Bistro: Londynská 315/71, Praha 2
www.bistrolondynska.cz
