Сладкая Чехия

0
35
Фото для иллюстрации

Продолжение. Начало в №18(463).

Сегодня мы продолжаем «сладкое путешествие» по районам Чехии. В каждом городе делают что-то своё, и зачастую местная сладость даже называется в честь города – пардубицкий пряник, штернберские уши, карловарские вафли. В этих сладостях – вся география страны, все её байки и легенды, тайные семейные рецепты и кулинарные секреты, рассказанные на ушко поваром Наполеона Бонапарта кухарке из Горжице.

Пардубицкий пряник

Город Пардубице славится ещё и тем, что здесь пекут самые вкусные в Чехии пряники, превращая обычную выпечку в настоящее произведение искусства.

Первый рецепт пряника купил в соседнем городе вельможа Вильям Пернштейнский. Так в 1515 году в городе появились первые пряничные мастера, которые потом объединялись в целые цехи. Пряничное дело здесь всегда было престижным, пряничное ремесло всячески поощрялось. В конце XIX века местные пекари и кондитеры решили расширить частное дело и автоматизировать процесс. Так появились целые пряничные заводы, продукция которых быстро завоевала сердца сладкоежек. Пряники стали известны за пределами Чехии, и вот уже соседние страны начали импортировать чешское лакомство. P

Пряники в Чехии есть на каждой ярмарке, но именно пардубицкий – самый аутентичный. Его пекут по старинным рецептам, которые знают лишь потомственные кондитеры. Впрочем, сейчас, наверное, у каждой хозяйки из Пардубице есть свой собственный рецепт пряника, который достался ей по наследству от бабушки.

Пряники делают в виде очаровательных пряничных домиков, сердец с надписями-посланиями, в виде фигурок животных или сказочных персонажей. Настоящий пряник должен быть расписан вручную, и он может стать как отличным сладким подарком, так и красивым сувениром, который можно привести родным из Чехии.

Рецепт пардубицкого пряника:

Для теста нам понадобится: 1100 г гладкой муки, пакетик разрыхлителя теста, 200 г мёда, 2 яйца, специи для пряника. Сироп: 500 г сахара, 250 мл воды, 1 ч л соды. Глазурь: 2 белка, 300 г сахарной пудры, чайная ложка лимонного сока, красители (по желанию).

Специи для пряника можно купить готовые, а можно сделать их дома самостоятельно. Для этого надо смешать корицу, гвоздику, анис, бадьян, ваниль, душистый перец, кардамон и мускатный орех. Если какая-то из специй вам не нравится, её можно не добавлять вообще или добавить меньше, вся прелесть составления наборов специй самим заключается как раз в том, что вкус можно регулировать.

Готовятся пряники несколько дней. В первый день мы вскипятим сахар с водой в течение 5 минут и добавим 1 чайную ложку соды. На второй день готовим тесто. Для него смешивают муку, специи, разрыхлитель, мёд, яйца и сироп со вчерашнего дня. Тесто должно быть плотное, как на печенье, если оно получается слишком жидким, надо добавить ещё муки и убрать в холодильник на сутки. На третий день тесто раскатать, нарезать из него фигурок, смазать их взбитым яйцом и выпекать в течение 3 минут при 200°C на бумаге для выпечки. Для глазури надо добела взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком и украсит пряники с помощью кондитерского шприца. Для разноцветной глазури можно использовать красители.

Карловарские вафли

Карловы Вары известны своими целебными источниками, а термальная вода гораздо вкуснее, если закусывать её сладкой вафлей. Первые «оплатки» появились в Карлсбаде в 1788 году, их пекли рядовые городские хозяйки. Спустя десять лет они стали уже популярным лакомством среди гостей курорта, а в 1853 году немка Барбара Наслер приехала в Карлсбад, вышла замуж за чеха Байера и начала заниматься вафлями на профессиональном уровне. Вафли стали делать с разными вкусами и начинками, их секрет – использование в рецепте всё той же полезной карловарской воды. В 1867 году семья открыла фирму и начала производить вафли уже в промышленных масштабах.

Одна партия вафель была отправлена в подарок прусскому королю. Спрос на лакомство рос, семейный бизнес быстро развивался, Байеры построили два больших завода. Производство шло до Первой мировой войны, когда ему пришлось остановиться. Во время Второй мировой потомков Байеров депортировали из страны. Через некоторое время, однако, производство по семейным рецептам возобновилось.

Сейчас горячие свежие вафли в Карловых Варах пекут прямо на улице. Они тоненькие и круглые, обязательно с рисунком на поверхности. Лакомство считают диетическим даже врачи и разрешают есть немного вафель тем, кто приезжает на воды лечить желудок. Вафли стали делать с орехами и шоколадом, добавлять в них специи или фрукты. Готовые вафли, купленные в магазине, можно подогревать в микроволновке или на сухой сковороде.

В настоящий рецепт карловарских вафель обязательно входит местная термальная вода, которая и обеспечивает уникальный вкус и нежность вафель. Но за пределами Карловых Вар чешские хозяйки готовят вафли немного по-другому.

Тесто: 1 л хорошего, лучше домашнего молока или сливок, 500 г муки, 1 яичный желток, щепотка соли и столовая ложка сахара. Все ингредиенты смешать и взбивать тесто миксером в течение получаса. Для этих вафель нам понадобится специальная круглая плоская вафельница, которую надо предварительно разогреть и смазать маслом. Тесто быстрым движением выливают на вафельницу и пекут до светло-золотистого цвета.

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 144 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /><noscript><img class=
Предыдущая статьяГлавный плюс донорства — чья-то спасенная жизнь
Следующая статьяВ Праге прошёл концерт детских хоров из Чехии и России «Пусть всегда будет мир!»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя