В этом году сезон молодого вина в Чехии начался непривычно рано. Обычно бурчак появляется на фермерских рынках и в винотеках ближе к концу лета или в начале осени. Но в этом году торжественное открытие сезона состоялось в первых числах августа. Причиной этому стала небывалая жара, принудившая виноделов собирать виноград раньше привычного срока.
Бурчак – молодое вино, которое ещё не успело добродить, по сути – виноградное сусло, которое пока не стало настоящим вином. Его сезон начинается по осени, и тогда бурчак можно попробовать везде: на рынках, в кафе, винных погребах, на фестивалях и посвящённых ему праздниках молодого вина.
Молодое и непредсказуемое
Это мутное, нефильтрованное и некрепкое вино. Из-за неоднородности процесса брожения крепость напитка тоже варьируется – он может содержать от 1° до 11° алкоголя. Из-за активного брожения содержание алкоголя постоянно повышается, и напиток становится менее сладким: весь сахар уходит в алкоголь. Примечательно, что для того чтобы бурчак назывался именно так, он должен быть изготовлен только из винограда, который вырос на территории Чехии.
Чехи с гордостью могут назвать бурчак экологически чистым напитком, который не содержит химических консервантов. Однако если виноградари оказались недобросовестными и неоднократно опрыскивали плоды пестицидами, часть их может затем оказаться в напитке. Важно, что в бурчаке в избытке присутствуют витамины группы В, которые благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую систему, улучшают состояние кожи, укрепляют иммунитет, помогают человеку бороться со стрессом, участвуют в росте клеток и энергообмене.
Чехи считают, что для поддержания здоровья необходимо выпивать столько бурчака в год, сколько крови в теле человека, – 4–6 литров. Однако не следует делать это за один подход.
Погодные условия
Лето 2018 года выдалось рекордно жарким, температура в некоторых областях Чехии достигала 38°–39°. Это не могло не сказаться на скорости созревания винограда. И если обычно виноград для бурчака начинали собирать в середине сентября, то в этом году сроки пришлось перенести: виноград нужно собирать уже сейчас, потому что иначе он начнёт портиться.
Непривычно тёплая погода поспособствовала тому, что виноград созрел не постепенно, а очень быстро, и, чтобы избежать его перезревания, виноделам пришлось оперативно перейти на производство молодого вина. По их словам, есть риск, что даже сухие вина будут содержать больше остаточного сахара, а следовательно, станут крепче.
Виноделы говорят, что ещё никогда не начинали готовить и продавать бурчак так рано. По идее, его можно было начинать разливать и раньше, но по закону чешские фермеры могут продавать бурчак с 1 августа по 30 ноября. Если тёплая и относительно сухая погода продержится и в дальнейшем, вино этого года будет выгодно отличаться от прошлогоднего богатством вкуса и качеством. Если пойдут непрерывные дожди, как это уже случалось в предыдущие годы, сырость и плесень могут испортить виноград.
Потепление последних лет положительно влияет на традиции выращивания винограда на юге Моравии. Теперь стало возможным выращивать такой теплолюбивый сорт, как мерло, который раньше был характерен больше для южных регионов Европы.
Как выбрать качественный бурчак
Бурчак бывает трёх видов, как и вина: белый, розовый и красный. Чаще всего продаётся белый бурчак, в то время как красный или розовый можно попробовать на специальных праздниках молодого вина. Праздники молодого вина – Винобрани – проходят в каждом чешском городе и представляют собой весёлые народные гуляния с национальной музыкой, обязательными палатками с сыром и колбасками, хоровым пением, которому с удовольствием подпевают горожане, ярмаркой и многочисленными киосками, в которых разливают бурчак.
Чтобы выбрать хороший бурчак, его необходимо попробовать, в чём виноделы вам никогда не откажут. Настоящий бурчак должен быть желтоватым, мутным, но без большого количества осадка, пахнуть свежим соком. Если от него пахнет гнилью или плесенью, лучше воздержаться от покупки такого напитка. Наличие пузырьков – очень важный знак качества, который сообщает о том, что процесс брожения ещё идёт. При разливе напитка по бокалам должна появляться густая пена. Если бурчак выглядит прозрачным, – это признак того, что его могли разбавить водой, слишком тёмный цвет свидетельствует о том, что при его изготовлении использовался не только виноград, но и другие фрукты, например, яблоки.
Сорвать джекпот
Красный бурчак найти в продаже сложнее, потому что он хранится ещё меньше, чем белый. Он бродит на выжимках виноградных ягод и практически не хранится. Виноделы продают его в таре только в день розлива. Лучший красный бурчак можно купить прямо у производителя на винограднике. Если винодел зачерпнёт его прямо из бочки, то считайте, что вы сорвали джекпот. Также его можно покупать на винобрани или в винотеках. Виноделы рекомендуют не покупать бурчак в местах, не имеющих отношения к вину, или в палатках у дорог: больше вероятность, что вместо приличного напитка вам предложат перебродивший или плохого качества.
Главное правило: обязательно пробуйте бурчак перед тем, как купить себе несколько бутылок домой или для посиделок с друзьями. На вкус бурчак должен быть сладковатым, но не приторным, свежим, но не кислым. Пробуя его у разных виноделов, будьте осторожны: наличие алкоголя практически не ощущается, и поэтому он пьётся очень легко. За это качество его ценят те, кто не любит вкус алкоголя. Бурчак не имеет ни вкуса, ни запаха спирта.
Бурчак необходимо хранить в пластиковых бутылках с негерметично закрученной крышкой. Из-за брожения герметичная посуда запросто может взорваться. Такие бутылки можно хранить только в вертикальном положении. Держать его до подачи на стол лучше в холодильнике, выпивая в течении первых трёх дней с момента покупки. Со временем вкусовые свойства бурчака будут ухудшаться. Виноделы не советуют пить его холодным, поэтому непосредственно перед подачей нужно дать напитку немного нагреться при комнатной температуре.
