Малинский хрен – терпкая история

0
51
Фото для иллюстрации

Деревенька Малин находится поблизости от Кутны-Горы, но этот известный во всей Европе город не затмил славу маленького поселения, а если всё и дальше пойдёт хорошо, то главная гордость Малина – малинский хрен – вновь станет популярным продуктом на столах гурманов во всей Европе.

Человек неосведомлённый может сказать, что главное, чтобы хрен был острым, жгучим, а всё остальное просто уходит на второй план. Если бы это было так, то малинский хрен едва бы стал самым лучшим хреном в Европе. Было это сто лет назад, но путь к славе и признанию у малинского хрена был долгий и тернистый.

Специфическую сладость и обжигающую резкость малинскому хрену придавала почва этого региона, насчитывающая несколько гектаров и, конечно, усердие земледельцев. Именно поэтому во второй половине XIX столетия торговцы смело увозят часть урожая за океан, в Америку, где малинский хрен тоже имеет большой успех.

История традиции

В то время в Малине местный священник, проповедовавший в костёле св. Яна Крестителя писал: «Ни один из известных нам районов не вырастит хрен, в котором бы сладость, аромат и приятная сочность сочетались так гармонично, как в хрене малинском. И баварский, и градецкий хрен обладают сладким вкусом, но вот аромата нет, а это уже сказывается на качестве продукта. Конечно, от характера почвы многое зависит, но не менее важна порода и забота о ней». Безусловно, и на самых лучших почвах не всегда достижим тот результат, которого добились малинские земледельцы.

В первой половине XX столетия малинский хрен практически исчезает с полей и, соответственно, с прилавков магазинов. Но интерес к культуре подтолкнул владельцев этих так пригодных к выращиванию хрена земель вернуться к возрождению малинского хрена. Он, кстати, сохранился благодаря приверженности мелких хозяйств и небольших селекционных станций, которые сегодня готовы принять участие в возрождении этого уникального растения с терпким вкусом и пикантной резкостью, которые, может быть, обострились в результате непростой судьбы малинского хрена.

Выращенный на крови

Поселение Малин появилось на этом месте ещё раньше, чем легендарная Кутна-Гора, – примерно в X столетии. Земли эти принадлежали могущественному роду Славниковичей, все члены которого были убиты в День св. Вацлава в 995 году. Это была жестокая кровавая расправа, совершённая в их родовом поместье Либице-над-Цидлиной. После того, как все Славниковичи от мала до велика были убиты, их владения, в том числе и Малин, перешли во владения Пржемысловичей.

Ещё одна трагедия произошла в Малине в 1412 году. Здешнее восстание шахтёров стало своеобразным предвестником гуситских войн. Именно с Малина и началось кровавое подавление восставших шахтёров, когда в этом маленьком поселении была уничтожена большая часть невинного населения, сожжены их дома и сараи. Тогда волнения носили и национальный характер, потому что шахтёрами были преимущественно чехи, а все руководящие посты занимали немцы.

Возможно после всех этих событий почва и придаёт выращиваемому здесь хрену и резкость, и терпкость.

Жгучий вкус с традицией столетий

А выращивать хрен здесь начали уже в XII столетии, это был трудоёмкий процесс, который как тогда, так и сейчас практически невозможно механизировать. Раньше выручали монахи, которые жили в здешних в монастырях. Первым делом высаживалась в глубокую лунку «матка» – часть корня. Потом за ней ухаживали, окапывая 2 раза в год специальной мотыжкой ряды с хреном. Первые годы урожай не собирался, только на 4–5 год, а потом уже можно было собирать мясистые толстые корни хрена в течение 40 лет.

Эти традиции передавались из поколения в поколение. Хрен использовался не только как пряность к мясу, рыбе, добавлялся в соусы или супы, он прежде всего был лекарством. Его употребляли как лекарство от кашля, при проблемах с дыханием, ревматизме, обморожении и др.

Последние годы жители Малина возобновили выращивание хрена из сохранившегося у них сорта. При этом они начали кампанию популяризации так всеми любимого продукта. Нашлись единомышленники, которые проводят в городе праздник малинского хрена, на который люди приезжают, чтобы побольше узнать об истории продукта, купить рассаду, чтобы продолжать традиции выращивания, попробовать блюда с хреном, приготовленные специалистами, приехавшими со всей Чехии.

Соус с хреном

1 л. молока

200 г 12% сливок

50 г масла

1 горсть полугрубой муки

Натёртый хрен (корень 15 см)

соль

сок 0,5 лимона или уксус

На масле обжаривают муку, не давая ей подгореть. Постепенно добавляют сливки, молоко и мясной бульон. Получив равномерный соус, добавляют соль, сахар и уксус по вкусу, потом – хрен. Соус хорош к мясу, языку, рыбе.

 

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяАнсамбль «Сулико»: многоголосье Грузии
Следующая статьяРусский пианист-виртуоз Николай Демиденко в Праге

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя