Грузинской кухней в Праге, как ни странно, удивить трудно – её готовят и в ресторане «Сочи», и в «Тбилиси», и в Georgia, и в ряде других мест. Недавно открывшийся ресторан «Грузия», тем не менее, стоит несколько особняком. Возникший на месте бывшего ресторана чешской кухни Alche-Mia по адресу Bilková 14, Praha 1 уголок Грузии вдохнул новую жизнь в старинные стены. По пятницам здесь играет живая музыка, на стене большая картина – горный пейзаж, персонал необыкновенно услужлив и мил – девочки летают по залу, как ласточки, взмывающие в небо. В пятницу вечером всё было забито до отказа, а освобождавшиеся места тут же занимали страждущие, ожидавшие возле входа.
Лучшее свидетельство качества кухни – признание коллег, поэтому приятно было увидеть здесь коллектив ресторана «Сочи» (о нём – в следующем выпуске рубрики «Ресторанный критик»), отмечавших в «Грузии» день рождения хозяйки «Сочи».
Перефразируя ставшую афоризмом фразу из культового фильма «Белое солнце пустыни», можно смело сказать: «Хорошая кухня, хорошее вино – что ещё нужно человеку, чтобы спокойно провести вечер?»
Шеф-повар ресторана «Грузия» Лаша Габескелиани родом из Тбилиси. Он – потомственный шеф-повар, которого научил ремеслу его отец. Сам Лаша вспоминает, что первые лобио и хачапури он приготовил в седьмом классе. После внезапной смерти отца 15-летнему Лаше пришлось выйти на работу. Естественно, в ресторан, где он сначала помогал в зале, затем его пригласили работать на кухне.
Первый ресторан, кухню которого возглавил Лаша, был тбилисский «Старый Дункан». В послужном списке Лаши – эстонский ресторан «Пиросмани», затем он вернулся в Грузию и работал в ресторане Qiziyi. Получив предложение переехать в Прагу, практически не раздумывал. В итоге в центре чешской столицы можно попробовать блюда, как будто пропитанные солнечным светом и ароматом свежего горного воздуха.
В качестве закуски заказали пхали. Классическое блюдо грузинской кухни испортить трудно, хотя есть мастера, которым это удаётся. К счастью, в «Грузии» они не работают. Красиво разложенные на вытянутой тарелке, посыпанные зёрнышками граната пхали из баклажана со шпинатом с грецким орехом, маринованным перцем и куриным салатом, оказались мягкими и таяли на языке. Специй было в самый раз – слегка пощипывали язык, оттеняя вкус остальных ингредиентов.
Салат оливье в ресторане оказался вегетарианским – без мяса, зато с укропом. Хотелось поспорить с шеф-поваром по поводу того, насколько можно экспериментировать с классическими рецептами, но расслабленное настроение никак этому не способствовало, приняли как современную политкорректную в эпоху всеобщего вегетарианства и веганства версию.
Отдавая дань космополитизму, заказали на первое борщ. Создалось впечатление, что Лаша оказался под влиянием распространённого в ЧР мнения, что борщ – это главное блюдо на территории всего бывшего СССР. Борщ был вкусным, но для настоящей «украинскости» не хватало сала на закуску (кстати, с салом его подают в «Сочи»).
Хачапури были бесконечно хороши. Аджарский растекался маслом, белок яйца, как и положено, был слегка запечённым, а желток расплывался по лодочке, добавляя яркости всему блюду. Хачапури по-мегрельски и по-имеретински были мягкими и ароматными, расплавленный сыр нитями тянулся за отрезанным куском пирога.
И уж совсем именинами языка и желудка оказались хинкали с говядиной. Невероятно сочные, благоухающие травами, они как будто вобрали в себя квинтэссенцию кавказской кухни.
Хороши были и соусы – ткемали, аджика, а также маринованные по-грузински овощи.
Меню ужина:
Пхали (7 штук) – 185 крон
Маринованные овощи – 215 крон
Салат оливье – 150 крон
Хачапури по-аджарски – 215 крон
– по-имеретински – 175 крон
– по-мегрельски – 185 крон
Борщ – 155 крон
Хинкали – 185 крон
Вино цинандали (бутылка, 0,7 л) – 599 крон
Итого: 2 064 крон (без чаевых)
Кухня: 5*
Сервис: 5*
