Для теста:
- Дрожжи сухие – 10 грамм (примерно 3,5 чайные ложки)
- Вода тёплая – 150 мл
- Сахар – 2 ст. л.
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Сметана – 200 г
- Масло растительное – 50 г
- Мука – 600 г
Для бульона и начинки:
- Домашняя курица – 1 шт.
- Вода – 4 л
- Лук – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Зелёный лук или свежая зелень – небольшой пучок
- Растительное масло для обжаривания овощей
Курицу нарезать крупными кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, пенку снять. Уменьшить огонь до минимума, посолить. Добавить целую очищенную луковицу. Через 30 минут луковицу вынуть и выбросить. Варить курицу до готовности – около 1-1,5 часа, вытащить из бульона, остудить, перебрать.
Дрожжи размешать в чуть тёплой воде, добавить около столовой ложки сахара, накрыть и оставить в тепле на 15-20 минут.
Яйцо взбить с остальным сахаром и солью, добавить сметану, растительное масло, снова взбить. Всыпать порциями просеянную муку, перемешать.
На поверхности воды с дрожжами за это время появилась пенка, значит дрожжи начали работать и можно влить их в тесто.
Замесить некрутое, мягкое тесто и оставить в тепле на 40 минут, накрыв полотенцем.
Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирожков из обжаренных овощей и отваренной в бульоне курицы. Нарезать оставшиеся 2 луковицы, натереть на крупной тёрке морковь и обжарить овощи на растительном масле до готовности.
Курицу измельчить, добавить к овощам, посолить, поперчить по вкусу.
Добавить мелко нарезанный зелёный лук, перемешать и влить 2-3 столовые ложки бульона. Начинка для печёных пирожков из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей готова.
Дрожжевое тесто подошло, оно упругое, если надавить, восстанавливает форму.
Тесто обмять, снова замесить, разделить для удобства на несколько частей. Отрезать одинаковые кусочки и раскатывать величиной с ладошку, подсыпая по мере необходимости муку. Выкладывать начинку на середину лепёшки, и, тщательно защипывая по краям, сформировать пирожки.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить пирожки.
Дать пирожкам постоять минут 10. Затем вилкой взбить второе яйцо с щепоткой соли, смазать верх пирожков.
Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180° C духовке до приятного золотистого цвета (20-25 минут).
Пирожки готовы. Накрыть полотенцем, пусть они минут 10 отдохнут. И можно разливать ароматный золотистый куриный бульон и подавать с печёными пирожками. В бульон при желании добавить свежую зелень.
