Торт «Вацлавский» – наслаждение с грильяжем

0
40

Торт «Вацлавский» – наслаждение с грильяжем - Пражский Телеграф

Знаменитый кулинар Владимир Гуральник, который более 50 лет возглавлял кондитерский цех московского ресторана «Прага», разработал множество тортов, среди которых была целая серия так называемых «чешских». Самый популярный из них – торт «Прага» (см. ПТ№3 (548).

Бисквитный торт «Вацлавский» тоже был очень знаменитым и любимым в советские времена. Сейчас его популярность снизилась, однако он по-прежнему прекрасен на вкус и не слишком сложен в изготовлении.

Ингредиенты:

для бисквита:

✔️ яйца — 4 шт
✔️ мука — 85 г
✔️ крахмал картофельный — 15 г
✔️ какао порошок — 25 г
✔️ сахар — 125 г

для крема:

✔️ молоко — 130 г
✔️ сахар — 130 г
✔️ крахмал картофельный — 20 г
✔️ масло сливочное — 300 г
✔️ коньяк — 1 ст.л.
✔️ ванилин — 1 г
✔️ фрукты из компота (вишня) — 90 г

для грильяжной крошки:

✔️ орехи — 30 г
✔️ сахар — 90 г
✔️ вода — 30 г
✔️ сок лимонный — 1/4 ч. л.

Приготовление:

бисквита:

Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 80 г сахара до получения густой светлой массы. Белки взбейте до пиков, добавьте 45 г сахара и взбивайте дальше до плотности и блеска около 1 минуты. Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т. к. бисквит может плохо подняться. Осторожно смешайте белки и желтки в однородную пышную массу. Просейте вместе крахмал, муку и какао. Всыпьте просеянную мучную смесь в яйца и перемешайте аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.

Готовое тесто выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой или застеленную пергаментом форму диаметром 20 см и выпекайте 25 минут при 200° С. Готовность проверьте деревянной палочкой – на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием – поверхность должна пружинить.

Готовый бисквит остудите в форме минут 5, затем выложите на решетку и оставьте на 12 часов.

крема:

В 30 мл холодного молока размешайте крахмал.

Оставшееся молоко доведите до кипения вместе с сахаром, помешивая, влейте молоко с крахмалом и проварите до загустения.

Снимите с огня, накройте пищевой плёнкой прямо по поверхности крема. Остудите.
Взбейте размягчённое масло до пышности, добавьте ванилин. Понемногу добавляйте остывший молочный сироп. Сироп и масло должны быть примерно одной температуры, чтобы масло не расплавилось либо, наоборот, не стало комочками. Тщательно взбейте крем, в конце добавьте коньяк.

Бисквит разрежьте на 3 части. Одну треть крема смешайте с ягодами и промажьте этим кремом два нижних коржа. Верх торта и бока обмажьте 1/3 крема (без фруктов).

грильяжной крошки:

Орешки поджарьте на сухой сковороде, измельчите в крошку в ступке или блендере. Просейте через сито, чтобы отсеять самую мелкую крошку.

сиропа:

Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите на среднем огне до получения карамели около 7 минут (через 5 минут от момента закипания добавьте лимонный сок).

В готовую карамель добавьте орехи и вылейте на пекарскую бумагу, смазанную маслом.

Грильяж измельчите в комбайне в мелкую крошку и обсыпьте верх и бока торта.
Остатками крема украсьте торт.

Дайте торту пропитаться в холодильнике около 12 часов.

Источник: gotovim.ru

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяЭлектронные больничные листы: болей с компьютером
Следующая статьяЗанимательная оптика

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя