Чешский хлеб русского пекаря Владислава Буробина будет представлять ЧР на крупнейшей Международной продуктовой выставке в Берлине, которая пройдёт с 17 по 25 января 2020 года. Производителя хлеба на эту выставку пригласил Государственный земледельческий фонд ЧР. В Берлине под флагом Чешской Республики в павильоне будут представлены лучшие продукты, производящиеся в Чехии.
В Берлине будет представлен и новый биохлеб, который хлебопекарня Владислава Буробина успешно запустила в производство. Это был объёмный и кропотливый процесс с точки зрения не только технологии изготовления, но и бумажной волокиты. «Во-первых, надо получить сертификат на производство биопродукции. Этим в Чехии занимаются три фирмы. И для меня так и осталось загадкой, почему, написав во все три, ответ я получил только из одной. Но я остался доволен, так как там оказались очень приятные люди», – говорит Владислав Буробин.
Во-вторых, по словам Владислава, надо ознакомиться со всеми правилами, подготовить хлеб и придумать этикетку, которая будет отвечать всем правилам биопродукта. «Я испёк первый биохлеб и столкнулся с тем, что хлеб из биомуки портится гораздо быстрее обычного, что, конечно, не может порадовать магазины. Изучив этот вопрос, я был удивлён, что и в биопродукты разрешается добавлять разного рода ”улучшители”, так называемые ”ечки”. Я этого понять и принять не мог, мой хлеб такой гадости содержать просто не может!»
Все силы и находчивость Буробинской хлебопекарни были брошены на то, чтобы решить эту задачу. В итоге чёрный биохлеб «от Буробина» может храниться при комнатной температуре не более 5 дней, а белый биохлеб удалось сделать с двухнедельным сроком хранения. При этом в хлебе нет ни одного химического компонента.
Ещё одним не менее важным вопросом было сделать приятным сам вкус биохлеба. Ведь, как говорит Владислав: «Хлеб должен не отталкивать, а притягивать людей, но сделать абсолютно здоровый продукт, да еще и вкусный, очень тяжело». Владислав Буробин признаётся, что что-то у них получилось и покупатели его биохлеб хвалят, хотя нравится он не всем, но это, по мнению пекаря, нормально. Отзывы от своих клиентов Владислав получает прямо в русских магазинах, где буробинский хлеб продаётся. Так предпринимателю удаётся держать руку на пульсе и понимать, что пользуется наибольшим спросом и как покупатели реагируют на новую продукцию.
Наследник династии
Конечно, производство занимает практически всё время. Несмотря на то, что это довольно небольшая хлебопекарня, рук иногда не хватает. Дети у Владислава и его жены уже взрослые, у них своя жизнь. Но всё же надежда на то, что «Буробинский хлеб» станет семейным бизнесом, есть: старший внук уже сейчас интересуется производством. «Главное, что радостно для нас, – он гордится нами и ему приятно, когда у него в классе ребята просят на ”свачинку” сухарики из нашего хлеба. Наши дети также едят в основном только хлеб нашего производства», – говорит Владислав.
Однако пройдёт не один год, прежде чем внук сможет стать полноценным помощником своего деда. А пока «Буробинский хлеб» – довольно молодая фирма, которая существует на местном рынке всего 4 года, но не лишена амбиций выходить на международную арену. «Наша первоочередная задача – это, конечно, Чехия, но, несмотря на это, нам хочется видеть наш хлеб везде», – рассказывает Буробин. Работа в этом направлении активно ведётся, уже есть ряд магазинов за рубежом, которые продают буробинский хлеб. Это, прежде всего, Братислава, недавно к ней присоединилась Вена и несколько магазинов в Германии. Владислав признаётся, что для них это очень радостно: «Нас удивляет, что в нашем интернет-магазине встречаются покупатели и из других стран, это, прежде всего, заслуга рекламы в социальных сетях, ну и сарафанное радио, конечно, работает хорошо. Самое отдалённое место, куда мы отправляли посылку с хлебом, была Малага!»
Любимое дело
По тому, как Владислав Буробин говорит о своём производстве, понятно, что это дело всей его жизни. И единственное, о чём он жалеет, – что нашел себя не в молодом, а уже зрелом возрасте. Но в то же время он рад, поскольку его жизнь поменялась кардинально. «Во-первых, я живу этим, это значит, что я все время физически или мысленно занят любимым делом, несмотря на то, что это очень тяжёлый труд. А, во-вторых, я слышу столько хорошего о себе и нашем хлебе, что и не предполагал, насколько я положительный герой», – улыбается хлебопекарь.
Буробин говорит, что ему не надоедает печь хлеб, он уверен, что до конца своей жизни будет заниматься этим делом и стараться держать марку. А вот на вопрос, какое его любимое блюдо, Владислав говорит, что, конечно, не только хлеб: «Каждый день хочется разнообразия, но вообще я большой любитель овощей и мяса».
Как и любому начинающему предпринимателю, Буробину было нелегко проходить этот путь. Не всё всегда получалось так, как хотелось. «Этого не избежать никому, – говорит Владислав, – а тем более мне – начинающему пекарю, который всю сознательную жизнь ел только хлеб с хлебозавода своей мамы, но вот, наверное, это и заставило меня испечь первый хлеб себе».
Всё дело в том, что Владислав Буробин – небольшой поклонник хлеба, который выпекают в Европе. Не потому что он плохой, а потому, что в чёрном местном хлебе большой процент пшеничной муки, и даже если он чёрного цвета, то, скорее всего, это красители. Пекарь говорит, что здесь не найти и заварного чёрного хлеба, который даёт особый, сильный аромат ржаного хлеба. Это всё и заставило задуматься над производством собственного продукта.
Поверь в себя
Самый страшный период, по словам Владислава Буробина, – период становления, когда гложут сомнения в успехе предприятия. К тому же мама Владислава не верила в то, что у её сына всё получится. А без поддержки близких идти вперёд и не сдаваться очень тяжело. «Сейчас уже всё позади, – рассказывает герой, – если и случаются какие-то моменты переживаний, то только из-за производственных ошибок. Иногда я, например, могу положить в тестомес другую концентрацию чего-либо, тогда, поругавшись на себя, начинаю кропотливо высчитывать и исправлять ошибки. Очень всегда волнует и поступление очередной партии муки или солода, так как вкус хлеба сразу меняется, и приходится с этим бороться».
Поскольку по своей природе Буробин перфекционист, то всегда старается довести до идеала свой продукт. Так однажды, уже будучи представленным на рынке и довольно известным хлебопекарем, Владислав всё же решил, что у него недостаёт знаний и договорился с НИИ хлебопекарной промышленности в Санкт-Петербурге о мастер-классе. «Улетел туда на 2 дня и понял в итоге, что, они на самом деле отлично знают теоретическую часть, да вот оказалось, что этого мало. Они фактически провалили мастер-класс, в итоге извинились, так как хлеб у них не получился. Но мне это только добавило уверенности и смелости в моём деле», – говорит Владислав Буробин.
Самым сложным в своей работе Владислав считает физический труд и постоянное внимание. «Нельзя расслабиться ни на минуту, иначе не то положишь или хлеб сгорит. Или, например, когда заказано много различных сортов и приходится переходить с одного на другой в небольшом временном диапазоне, нужно быть максимально собранным. В остальном всё в порядке, так как это стало уже привычным делом», – рассказывает Буробин.
Владислав Буробин живёт в Чехии уже 17 лет. Он считает, что сам по себе переезд в другую страну –это стресс, и говорит, что, наверное, врагу не пожелал бы пережить то, что пережил он с семьёй в самом начале пути. Но главное, по мнению Владислава, – не сдаваться, особенно в первое время: «Верить и стараться. Как говорится, тому, кто стучится, двери открываются». Кроме того, Владислав Буробин уверен, что в Европе сделать карьеру и начать свой бизнес гораздо легче: «Здесь проще начать жизнь с чистого листа, без взяток и протекций».
