Пророк в своём Отечестве - Пражский Телеграф

Оксана Барон

Предприниматель родом из Дагестана Руслан Гугаев учит чехов есть адыгейский сыр, а жителей Дагестана – чешские трдельники с мороженым из города Опочно.

В конце января 2020 года журнал National Geographic опубликал итоги российского этапа конкурса National Geographic Traveler Awards. По итогам голосования почти полумиллиона человек первое место в номинации «Российский гастрономический туризм» заняла Республика Татарстан, на втором месте оказалась Республика Дагестан.

Дагестан – самая многонациональная республика России, где у каждого из более чем трёх десятков народов своя кухня, свои кулинарные традиции. В конце 2019 года к этому гастрономическому сонму добавилось ещё блюдо – в Махачкале начали продавать чешские трдельники с опоченским мороженым.

Инициатором продвижения этого блюда на рынок Дагестана стал Руслан Гугаев. Он работал главным инженером в «ящике» – на закрытом радиозаводе. «Двадцать пять лет назад я приехал в Чехию в отпуск, познакомился с одним чехом. Он предложил мне заниматься бизнесом. Я попробовал, дело пошло», – рассказывает Руслан.

Вскоре он познакомился со своей будущей женой – чешкой. «Мы были вместе двадцать лет», – рассказывает Руслан. Супруга скончалась несколько лет назад, но Руслан уже настолько прикипел к Чехии, что считает её своим вторым домом.

В Чехии Руслан начал производить адыгейский сыр. У него большой участок земли в Моравии, а по соседству – ферма со стадом в четыреста голов коров. У этого настоящего, проверенного фермера и покупает цельное молоко для своего сыра компания Руслана Гугаева и его партнёра, технолога Схатбея Джаримова.

Пробиться на чешский рынок с новым незнакомым продуктом было непросто, однако сейчас уже адыгейский сыр из Моравии продаётся в больших сетях (в сети Globus предлагают даже бургеры с обжаренным адыгейским сыром) и в престижной сети Sváček, которая известна своей щепетильностью в выборе поставщиков.

На экспорт ответим импортом

Но делать адыгейский сыр в Чехии Руслану показалось мало. Привезя российские продуктовые технологии в Чехию, он решил вывезти чешские продуктовые технологии в Россию.

«Однажды я приехал в Махачкалу и вдруг мне пришла в голову идея: ”А почему бы не продавать здесь чешские трдельники?”. Туристы, которые приезжают в Прагу, восхищаются ими, с удовольствием их покупают. Почему бы не начать их выпекать у нас, на берегу Каспийского моря?» –вспоминает Руслан.

Но, как известно, совершенству нет предела. Твёрдо решивший создать самый лучший продукт Руслан Гугаев добавил к трдельнику мороженое. И не какое-то обычное, а из Опочно, где традиции производства холодного лакомства возникли в 1960-м году.

«Мне очень хотелось, чтобы в моём родном Дагестане люди получили самое лучшее. И мне не понравилось местное мороженое, поэтому мы возим в Махачкалу фурами мороженое из Опочно», – говорит Руслан Гугаев.

Он привлёк к бизнесу чешского партнёра Марка Выступа, который сначала не верил в то, что в России, а тем более в любящем традиции Дагестане можно быть успешным с таким продуктом, как трдельник, да ещё и с мороженым. «Он был очень удивлён тому, что у нас лучше расходятся гораздо более дорогие (за 250 рублей) трдельники с мороженым, чем пустые за 100 рублей», – улыбается Руслан.

Сейчас в Махачкале работают две точки по продаже трдельников с мороженым. Их готовят прямо на месте, в каждой из точек: от вымеса теста и до выпекания самого лакомства. Каждая из точек уже продаёт в день своей продукции на 30 тысяч рублей.

«У меня есть план до конца следующего года – хочу открыть в Дагестане минимум 100, а в идеале – 200 точек по продаже трдельников», – говорит Руслан Гугаев.

Железная рука рынка

Однако Руслан не был первым в России, кто привёз туда производство трдельников. Сегодня, например, в Санкт-Петербурге супруги Илья и Ирина Москалёвы запустили бренд «Чешский трдельник» и производят девять разных видов этих ароматных булочек, среди которых солёная карамель, клубника со взбитыми сливками и яблочный штрудель. Есть также трдельники с курицей, рыбой и другой сытной начинкой. Ирина и Илья начали продавать франшизу на свою продукцию.

Ещё одну франшизу предлагает сеть пекарен-кофеен «Трдельник».

Судя по официальной информации, стоимость франшизы составляет от 390 до 450 тысяч рублей (первоначальный взнос), а расходы на запуск – от 100 тыс. рублей до 1,1 миллион рублей.

Материал опубликован в газете «Пражский телеграф» № 7/552 от 14 февраля 2020 года

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 125 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяСамый страшный враг человечества
Следующая статьяМатвейское гуляние

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя