Торты, сделанные с любовью

0
235

О жизни, творчестве, увлечениях и планах на будущее – в интервью корреспондента «Пражского телеграфа» Наталии Драган с замечательным человеком и профессиональным кондитером Наталией Гаус.

Расскажите о себе, Ваших увлечениях.

Я из России, родилась и выросла в Уфе. Там же закончила школу и получила первое высшее образование. И, конечно, там прошло моё детство. Росла в семье младшим ребёнком и взрослые старались меня всегда побаловать, особенно в дни рождения. Мама всегда накануне пекла торт по своему секретному рецепту, украшала его шоколадом и ягодами, что-то рисовала кремом. Вынос торта к чаю всегда был для меня чудом и наполнял пониманием торжественности момента. А загадывание желаний под задувание свечей всегда дарило надежду на их исполнение. Думаю, когда-то много лет назад в один из таких моментов я и подумала о вкусных тортиках. И вот, теперь я кондитер!

Как Вы оказались в Чехии? Почему именно Прага?

Повзрослев и закончив институт, отработав какое-то время в проектном институте по специальности, я поняла, что хочу развиваться дальше. Заинтересовалась рисованием и решила расширять не только творческие, но и географические горизонты. Путешествуя по Европе как турист я с первого взгляда влюбилась в Прагу. А когда узнала о возможности продолжить образование в чешском вузе, поняла, что это судьба. И теперь это уже самый любимый город, который вдохновляет меня на многое и помогает мне открывать меня саму.

До сих пор не могу поверить, что я, человек, который в детстве кисточку в руках держал только в школе на уроках рисования, стала участником более двадцати чешских и международных художественных выставок. Мои картины «разлетелись» не только по Европе и Азии, но и пересекли океан.

Чем Вы занимались до увлечения выпечкой?

Переехав в Прагу, я творила не только в свободное время. Основной работой была чешская фирма, в которой мы проектировали крупные бизнес-центры. Эта ответственная и интересная работа дала мне какой-то новый взгляд на Прагу, на её современный облик и понимание красоты каждого момента. Так я параллельно со всеми увлечениями занялась фотографией. И не только города и загородных пейзажей, а и красиво поданной еды. До сих пор меня иногда приглашают рестораны сделать красивые фотографии для меню.

Как и когда возникла идея печь торты?

В канун 2018-го года я задумалась о том, что же принести друзьям по традиции к новогоднему столу. И вдруг вспомнила те яркие эмоции из детства, когда на стол ставили торт. Решение пришло автоматически. Я напекла пряников, сделала торт, украсила всё новогодней росписью и подумала: а ведь было бы очень интересно торт не просто испечь, а создать!

Кондитерское декорирование сравнимо с изобразительным искусством. Эта мысль увлекла меня настолько, что теперь у меня есть и чешский диплом кондитера, и свой бренд Sladky Hrad.

Участвовали ли Вы в каких-то конкурсах, связанных с выпечкой?

Конечно, это моя любимая тема. Как для любого творческого человека, мне важно, чтоб мои работы видели и оценивали, так я понимаю, чего стОю и в каком направлении двигаться дальше.

Первый мой кондитерский конкурс был в Польше в 2018 году, на который я выставила 3D-фигуру динозавра из пряника. Затем были различные конкурсы и международные олимпиады.

На сегодняшний день я собрала уже целую коллекцию медалей и дипломов, среди которых есть и золото, и серебро, и звание лучшего пряничного мастера Чехии. Но останавливаться на этом не планирую.

Откуда Вы берёте вдохновение и идеи на свои кулинарные шедевры?

Интересный вопрос. Никогда не задумывалась над этим. Идеи всегда «роятся» в моей голове. И на торты я смотрю не только как на рецепт, который можно материализовать во что-то съедобное, но и как на произведение искусства. Конечно, очень многое исходит от общения с заказчиком. Когда пытаешься понять, что принесёт ему наибольшее удовольствие и эмоции, когда он увидит готовый результат. Очень приятно слышать восторженные отзывы о своём мастерстве в момент передачи уже готового торта и понимать, что ни один твой торт ни разу не повторился и не был похож на какой-то другой. И, наверное, как и у всех кондитеров, у меня уже есть какой-то свой стиль, которому доверяют мои клиенты. И я стараюсь их не подводить, оттачиваю и расширяю навыки. На сегодняшний день это не только торты и пряники, но и шоколад.

Осенью прошлого года я приняла участие в шоколадном фестивале. Это был мой дебют на «шоколадном поприще». Но работа с ним увлекает не меньше, чем торты и десерты. Совершенно другая техника. Множество профессиональных тонкостей, которыми захотелось овладеть, привели меня ещё и к этому привычному для нас продукту, но с таким многообразием форм и возможностей, будоражащих фантазию ничуть не меньше других кондитерских направлений.

Кто Ваши клиенты?

Мои клиенты – это, безусловно, сладкоежки. Но они не просто любят сладкое, им важно насладиться, получить эмоции праздника и красоты. Конечно, большинство из них это мамочки, всегда заботящиеся о праздниках для своих детишек. Но всё больше становится и парней, готовых побаловать своих любимых чем-то необычным и выразить свои чувства яркими «тортами-открытками». Многие молодожёны делают заказы сладких столов с тортом. Это самая требовательная категория. Потому что торт на свадьбе это не просто десерт, это и традиция, и гордость, а зачастую целая масштабная конструкция, требующая доработки уже на месте торжества.

Есть постоянные клиенты не только в Чехии, но и в Германии, несмотря на то, что транспортировка в удалённые точки – очень хлопотное дело. Однажды клиенты из Италии решили просто пригласить меня к себе для оформления детского праздника красивыми десертами и тортом. При этом мне предоставили не только кухню, но и прекрасную комнату для отдыха и восстановления сил. Это была чудесная поездка, в которой соединилась работа, творчество, отдых и удовольствие от общения с неутомимыми маленькими сладкоежками.

Какие планы на будущее?

В планах всегда развитие! Много уже сделано, но всегда есть куда двигаться. Из ближайших планов – создание сайта. Безусловно, буду рада обратной связи от своих клиентов для более детальной проработки всех нюансов. Кроме индивидуальных заказов со сложным подбором индивидуальных тортов, на сайте можно будет сделать заказ на десерты с предложенным оформлением, как в обычном интернет-магазине.

Хочу открыть свой бутик магазинчик с шоколадом, а также кафе с тортиками. Чтобы все могли прийти и попробовать вкусные торты, сделанные с любовью.

Есть ли у вас профессиональные секреты? 

Да, главные из них – это труд и упорство. Мастерство не приходит из ниоткуда. Это всегда опыт, иногда и ошибки, работа над которыми даёт новые знания и тренирует навыки. Помню свой первый торт на заказ – это была работа в стиле «фройзен» со снеговиком и двумя сёстрами. И если снеговик получился как-то сразу, над девичьими фигурками пришлось попотеть. Переделывала их раза три, пока не получились похожими. Торт тогда очень понравился клиентам и сразу захотелось сделать что-то ещё.

Ещё самый большой секрет кондитера – это качественные продукты и работа над рецептами. В современном мире очень быстро меняются вкусовые предпочтения и надо не просто успевать за тенденциями, но и отточить рецептуру до совершенства. У меня уже накопилась база своих собственных рецептов. Возможно, когда-нибудь я начну ими делиться на своих мастер-классах.

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 140 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяCOVID-19 опасен и для молодых людей
Следующая статьяНеприятные последствия для Чехии

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя