Мария Францова родилась в Харькове 11 сентября 1987 года. Переехала с родителями в Прагу в 1999 году. В 2009 году окончила Англо-немецкую торговую академию, в 2013 году – Международный центр современного образования (ICME) по специальности «инновационный менеджмент». По окончании учёбы уехала в Санкт-Петербург, но через год вернулась в Прагу. Воспитывает сына трёх лет.

По пирожкам с пылу с жару рано или поздно начинает скучать любой, кто их хотя бы раз в жизни попробовал. «Пражский телеграф» узнал, как русская выпечка может стать делом жизни и прийтись по вкусу даже местным.

Семья Марии Францовой – из Харькова. Её родители ещё в 1990-е годы стали предпринимателями и открыли несколько магазинов, в основном, со сладостями. Они ездили за товаром за границу и однажды вернулись с идеей открыть ресторан, решили стать первыми в своём районе города. Как говорится, сказано – сделано. Были в ассортименте ресторана и домашние пельмени, и выпечка, поскольку мама Марии, Алла, всегда была фанатом теста. Всё шло хорошо, пока ресторан не стали регулярно навещать надзорные органы и вымогать взятки. Так бизнесмены держались ещё какое-то время, пока всё это окончательно не надоело и пришло время что-то менять.

Тогда знакомые семьи уже рассматривали вариант переезда в Чехию, что стало знаком и для наших героев. «Мы съездили в Чехию раз, другой и поняли, что пора сворачивать бизнес в Украине и бежать от этого беспредела. Так и прибежали», – улыбается Мария.

Семья иммигрировала в Прагу двадцать лет назад, Марии тогда было двенадцать лет. По её воспоминаниям, раскручивать бизнес в Чехии родителям было поначалу тяжело. Но они как люди предприимчивые через несколько лет стали заниматься тем же, чем и в Украине, открыв магазин со сладостями.

С мамой и сыном
Мария с мамой и сыном

Как не опустить руки и заняться любимым делом
Всё работало, всё было хорошо, но восемь лет назад родители развелись, и весь бизнес оказался у отца. Всего за год маме удалось возобновить многие контакты, вернуть клиентов. Она открыла винотеку, которой владела несколько лет до рождения внука. Алла стала бабушкой, потом вышла на пенсию, посидела месяц без дела и как человек активный вернулась к тому, что любит больше всего, – выпечке.

Мария рассказывает, что все годы жизни в Чехии мама, даже когда полноценно занималась бизнесом, пекла домашним чёрный хлеб, поскольку никого не устраивало качество магазинного продукта. По образованию мама метролог, то есть человек, который проверяет весы на производстве, но по специальности никогда не работала, всегда занималась кондитерскими изделиями.

Как вспоминает Мария, семейный рецепт дрожжевого теста существует испокон веков. Ещё её прабабушка пекла за один раз по 50-60 пирожков, а остальные раздавала. Так же поступала и бабушка, жила одна, но пекла всегда много для других: «Ведь мало же не сделаешь, а сама всё не съем». «Мы в детстве были пухленькими, выросшими на пирожках с вишней», — смеется Мария.

Ей самой фамильная любовь к дрожжевому тесту не передалась, но она окончила в своё время курсы кондитеров и делает торты. Пирожками мама Алла занимается всего год, сначала она пекла только для друзей, потом для знакомых, а затем к ней присоединилась подруга, также недавно вышедшая не пенсию. Когда стали спрашивать, «почему же пирожков нет в социальных сетях», Мария завела страничку в Instagram, назвала её «Русское застолье» и начала рекламировать продукцию. Мама и её подруга Людмила отвечают за кухню, есть человек, который развозит выпечку, а Мария стала PR-менеджером.
Проявляет интерес к готовке и сын Марии Максим. Сейчас ему только три года, но он уже учится лепить вареники. «Мы разрешаем ему рассыпать муку, человек должен всё пробовать. Жизнь покажет, может, он захочет продолжать семейное дело», – говорит Мария.

Почему же застолье русское, если наши герои родом с Украины? «Но ведь Харьков находится рядом с границей с Россией, да и душа всегда лежала ближе к ней», – поясняет Мария.

Сама Мария уже много лет является одним из организаторов международных любительских турниров по хоккею, футболу и боулингу, которые проходят в Чехии, она – координатор для русскоговорящих стран. «Я по жизни организатор и всегда им работала, мне досталась привычная роль», – рассказывает она.
Пирог

В чём секрет правильного пирожка
Когда мама Алла стала возрождать семейный рецепт, она перепробовала много марок муки, доступной в Чехии. И с каждой мукой получался новый результат. Также, поскольку рецепт старинный, пришлось его адаптировать к современным чешским реалиям: например, вместо кефира стали использовать ацидофильное молоко. Похожая история была и с дрожжами: Алла пробовала разные марки, семья дегустировала и определяла, что же получилось вкуснее. В итоге были выбраны две марки муки и одна – дрожжей, причём всё можно купить в обычном продуктовом магазине.

С приходом больших заказов (до 200 пирожков за раз) готовка стала занимать целые дни, и пришлось искать профессиональную печь. К счастью, недалеко от дома, где живут Францовы, находится пекарня, с которой удалось договориться и начать готовить в одной из их печей.

Как рассказывает Мария, чтобы привезти клиенту заказ к обеду, надо встать в 4 часа утра и поставить опару. Через пару часов уже можно замешивать тесто, которому еще потребуется время, чтобы подойти. До 12-14 часов дня пирожки выпекаются, а дальше уже начинается развоз.

Один из секретов пирожков «Русского застолья» – в отсутствии заготовок, все ингредиенты – всегда свежие. Именно поэтому клиентов просят делать заказ минимум за сутки, чтобы было время всё приготовить.
Пирожки

«Вкусно, но больше не надо»
Большинство клиентов сегодня – это русскоговорящее население Чехии. Чаще всего они выбирают пирожки и вареники с картошкой и грибами. Для этой начинки специально собираются лесные грибы, поскольку шампиньоны имеют совсем иной вкус.
Чехи, уже знакомые с продукцией, также начинают заказывать пирожки, но вкусы у них другие. Мария вспоминает реакцию чехов на пирожки с картошкой и грибами: глубоко удивлённый взгляд и фраза: «Это вкусно, но больше не надо». Поэтому они больше заказывают пирожки с мясом или лососем и шпинатом. Последние были придуманы специально для них, пришлось поиграться с пропорциями, чтобы начинка не вытекала из теста, например.

В среднем за день поступает 10-12 заказов, но наиболее загруженными являются выходные, когда надо готовить для каких-либо мероприятий. «Поэтому пятница и суббота – самые тяжёлые, хотя в любом случае работать приходится без выходных», – рассказывает Мария.

Начиналось «Русское застолье» с пирожков, за которые отвечает Алла Францова. Как уже было упомянуто выше, вскорости к ней присоединилась подруга Людмила, которой больше удаются пельмени и вареники. Кроме того, печется хлеб. Неожиданно популярной стала квашеная капуста: по подсчетам, каждую неделю заказывают много килограммов, возможно, такой спрос связан с зимой.

Когда деликатесы стали хвалить, к ним возрос интерес, была открыта страничка в сети, на которой можно ознакомиться с ассортиментом и ценами. Теперь же появился азарт, стало затягивать, как говорит Мария, начали искать помещение, в котором можно будет делать всё сразу: замешивать тесто, лепить, выпекать и продавать. Кроме того, в идеале в новом месте люди смогут не только купить свежеприготовленную продукцию, но и просто прийти поесть.

Францовы рассчитывают найти помещение под 10-12 посадочных мест недалеко от центра, чтобы и забрать свой заказ было всем удобно.

С открытием магазина, надеется Мария, возрастет и чешская аудитория: «Всё-таки мы тут живем, и хочется их тоже познакомить с русской кухней». Сейчас и страница в Instagram ведётся только на русском языке, но это вопрос времени и сил. «Чешский язык мне как второй родной, но всё успеть очень тяжело», – объясняет Мария.
При этом, добавляет она, всё пошло само собой: «Когда мама кормила только друзей, я не думала о социальных сетях и том, чтобы кормить чужих людей. Но всё пошло нарасхват. Я знаю это качество, сама ем, люди хвалят и заказывают неспроста, все понимают, что не мы единственные печем пироги».

Мария убеждена: человек должен делать то, что ему нравится. «Я рада, что мама не сложила руки, занимается тем, что получается, я вижу, насколько её это наполняет, она счастлива. Люди пишут отзывы, и это бесценно, как говорит мама, за это стоит жить», – подытожила Мария.

Ольга Дорохина, корреспондент «ПТ»

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 110 остальным подписчикам.
Предыдущая статьяПакет ваучеров на еду
Следующая статьяИнтервалы приезда поездов в пражском метро будут сокращены

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя